Tarkuotų bulvių cepelinai su varške – tai viena iš švelnesnių ir lengvesnių tradicinių lietuviškų cepelinų variacijų. Šis patiekalas pasižymi subtilia, puraus įdaro tekstūra ir gardžiu bulviniu apvalkalu. Skirtingai nuo klasikinio cepelino su mėsa, čia įdarui naudojama šviežia varškė, kuri puikiai dera su bulvėmis ir pasižymi švelniu, šiek tiek kremišku skoniu. Cepelinai su varške ypač tinka norintiems lengvesnio, vegetariško pasirinkimo ar pamėgti tradicinius lietuviškus skonius be mėsos. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime pagrindinių ingredientų pasirinkimą, kūrimo eigą bei atskleisime paslaptis, padėsiančias gauti idealius cepelinus kiekvieną kartą.
Ingredientai
- 1,5 kg žalių bulvių (tarkuoti)
- 300–400 g virtų bulvių
- 1 šaukštas bulvių krakmolo (jei reikia)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 600 g šviežios, nelabai sausos varškės (kepinių arba grūdinės tekstūros)
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis druskos ir žolelių į varškės įdarą (nebūtina)
- 50 g sviesto (patiekimui)
- 200 g grietinės (patiekimui)
- 100 g spirgučių arba keptų svogūnų (patiekimui, pasirenkamai)
Gaminimo eiga
- Paruoškite įdarą. Varškę rankomis ar šakute sutrinkite iki norimos tekstūros. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos bei, norėdami įvairesnio skonio, smulkintų šviežių krapų ar petražolių. Atidėkite įdarą į šalį.
- Paruoškite bulvių masę. Žalias bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Sutarkuotas bulves sudėkite į sietelį ar marlę, išspauskite kuo daugiau skysčio ir jį atskirai surinkite į dubenį. Skystį palikite kelioms minutėms pastovėti – dugne susidarys bulvių krakmolo sluoksnis. Šį krakmolą grąžinkite prie bulvių masės.
- Sutrinkite virtas bulves. Virtas bulves nusausinkite ir sutrinkite iki vientisos masės, tada sumaišykite su išspaustų žalių bulvių mase. Gerai išmaišykite, įberkite druskos. Jei matote, kad masė per skysta – įberkite šaukštą bulvių krakmolo.
- Formuokite cepelinus. Iš bulvių masės rankose formuokite ploną blyną, į viduriuką dėkite varškės įdaro rutuliuką. Apgaubkite įdarą bulvių mase ir atsargiai formuokite didelius, pailgus cepelinus, kad kraštai gerai suliptų.
- Virkite cepelinus. Dideliame puode užvirkite gausiai pasūdytą vandenį. Įdėkite cepelinus atsargiai, virkite ant nedidelės ugnies 25–30 minučių. Verdančius cepelinus galite paviršiuje apiberti šlakeliu šalto vandens, kad nesuliptų.
- Patiekimas. Cepelinus atsargiai išimkite kiaurasamčiu, dėkite į lėkštes. Užpilkite sviestu, patiekite su grietine, spirgučiais ar keptais svogūnais pagal skonį. Galite pagardinti šviežiomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Bulviniai cepelinai reikalauja šiek tiek praktikos. Svarbiausias dalykas – bulvių masės konsistencija. Jei ji per tiršta – cepelinai bus sausi, jei per skysta – iširs verdant. Visada išspauskite maksimaliai daug skysčio iš tarkuotų žalių bulvių, o surinkto skysčio krakmolą būtinai sugrąžinkite atgal.
Norint, kad cepelinai nesuliptų, juos dėkite į lengvai verdantį vandenį ir per pirmas minutes šaukštu švelniai pakelkite, kad nepriliptų prie dugno. Vandens virimo temperatura neturi būti per didelė – verkit ant nedidelės ugnies.
Į bulvių masę tinka įmaišyti šiek tiek bulvių krakmolo arba kelias šviežias šaukštus ruginių miltų – tai garantuos geresnę konsistenciją pradedantiesiems. Į varškės įdarą pagal skonį darykite šviežių žalumynų ar net šiek tiek česnako, jei mėgstate ryškesnius skonius.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tarkuotų bulvių cepelinai su varške gali būti ruošiami mažesni ar didesni – tai priklauso nuo jūsų norimo porcijos dydžio ir patiekimo stiliaus. Norite modernesnio patiekimo? Į varškės įdarą galite įmaišyti smulkintų saulėje džiovintų pomidorų, keptų svogūnų ar šviežių prieskoninių žolelių.
Šis patiekalas puikiai dera su grietinės ir šviežių žalumynų padažu arba lengva žalumynų ir sviesto emulsija. Tradiciškai cepelinai tiekiami su spirgučių užpilu, tačiau vegetarinę versiją galite patiekti vien su keptais svogūnais arba gardžiu sviesto bei krapų padažu.
Cepelinai su varške – puikus pasirinkimas šeimos pietums ar draugų vakarienei. Gerai tinka ir šaltuoju metu laiku, nes sotūs bei šilti patiekalai visada pagyvina stalą. Norintiems eksperimentuoti – siūlome pagaminti keletą mini cepelinų, kuriuos galima patiekti kaip užkandžius ar mažuosius vieno kąsnio patiekalus.
Cepelinus galima paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve iki virimo, tačiau rekomenduojama virti tą pačią dieną, kad bulvės neprarastų natūralaus skonio ir gerai laikytų savo formą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
