Tartaletė – tai nedidelis pyragėlis arba pyragaičio pavidalo krepšelis, dažniausiai gaminamas iš trapių tešlos lakštų. Šis elegantiškas užkandis arba desertas ypatingas tuo, kad tarnauja kaip „valgomos“ formelės įvairiausiems įdarams: nuo saldžių iki pikantiškų. Tartaletės dažnai puošia šventinius stalus, banketus, vestuves ar gimtadienius, bet pasižymi ir paprastu paruošimu, todėl jas nesudėtinga išsikepti namuose tiek kasdien, tiek ypatingoms progoms. Be to, tartaletės leidžia išlaisvinti kūrybiškumą – užpildyti jas galite bet kokiu mėgstamu įdaru, derinti skonius ir papuošti pagal nuotaiką. Tad jei vis dar klausiate savęs, ką reiškia tartaletė, – tai elegantiškas universalus užkandis, džiuginantis spalvomis, skonių įvairove ir sklandžiu paruošimu.
Ingredientai
- 200 g kvietinių miltų (geriausia – 405–550D tipo)
- 120 g sviesto (šalto, supjaustyto kubeliais)
- 1 kiaušinis (vidutinio dydžio)
- 2–3 šaukštai šalto vandens
- Žiupsnelis druskos
- (Pasirinktinai) 1 arbatinis šaukštelis cukraus (jeigu gaminate saldžias tartaletes)
- Norimas įdaras (sūris, varškė, mėsa, kremas, uogos, vaisiai ir pan.)
Gaminimo eiga
- Miltus suberkite į dubenį, sudėkite druską (bei cukrų, jei gaminsite saldžias tartaletes). Įdėkite šaltą sviestą ir pirštais arba trintuvu sumaišykite miltus su sviestu, kol gausite smulkių trupinių tekstūrą.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite 2 šaukštus labai šalto vandens. Greitai užminkykite tešlą – minkykite tik tiek, kad produktai susijungtų. Jeigu tešla labai trupa, įpilkite dar vieną šaukštą vandens.
- Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite bent 30 min. šaldytuve, kad tešla sustingtų ir taptų elastingesnė.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į nedidelius gabalėlius (pagal formelių dydį). Ant lengvai miltuoto paviršiaus iškočiokite tešlą iki ~2–3 mm storio lakšto.
- Kiekvieną formelę išklokite plonu tešlos sluoksniu, pridenkite kraštus, perteklinę tešlą nuspauskite arba nupjaukite. Pradurkite dugną šakute, kad kepdama nepakiltų nelygiai.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 12–15 min., kol kraštai gražiai paruduos. Jei nuimsite per anksti, tartaletės bus per minkštos, per ilgai – kietos. Jeigu norite, prieš kepdami įdėkite į formeles kepimo popieriaus gabalėlį ir užberkite pupelių arba specialių svarelių, kad tartaletes forma išliktų taisyklinga.
- Iškepusias tartaletes atvėsinkite ir tik tada užpildykite pasirinktu įdaru – taip tešla liks traški, neprisigers drėgmės.
- Užpildytas tartaletes papuoškite šviežiomis žolelėmis, tarkuotu sūriu, uogomis, riešutais ar kitais priedais pagal pasirinktą skonį bei progos pobūdį.
Naudingi patarimai
Tartaletės – universalus pasirinkimas, tad svarbiausia yra kokybiška tešla ir fantazija įdarams. Kepant tartaletės pagrindą, naudokite šaltą sviestą ir stenkitės tešlą per daug neminkyti – taip išgausite traumesnę tekstūrą. Jeigu tešla labai limpa prie rankų, drąsiai paberkite papildomų miltų ant darbo paviršiaus. Prieš dėdami įdarą, tartaletes visada pilnai atvėsinkite – taip jos nepraras traškumo. Kepant be įdaro (vadinamajame aklame kepime), nepamirškite prikrauti svorio (pupelių, ryžių ar specialių keraminių granulių), kad pagrindo forma išliktų taisyklinga.
Renkantis įdarus, stenkitės derinti tarpusavyje tekstūras ir skonius: suris, kremas ar varškė puikiai dera su daržovėmis, o uogos ar vaisiai – su saldžia plakta grietinėle, kremu ar net ledais. Nepamirškite ir dekoratyvumo – tartaletės gali būti tikros šventinio stalo puošmenos. Tartalečių tešlą galima pasiruošti iš anksto ir laikyti šaldiklyje iki mėnesio, bet užpildyti rekomenduojama prieš pat valgant.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tartaletės – puikus pasirinkimas bet kokiai progai ar meniu, nes suteikia galimybę išbandyti daugybę skirtingų įdarų ir net tešlos rūšių. Pikantiškoms tartaletėms tinka įdarai iš tokios klasikos kaip varškės ir krapų mišinys, rūkyto kumpio su fermentiniu sūriu bei pomidorais, ar žuvies pastos (pavyzdžiui, su tunu, lašiša ar krevetėmis), taip pat gardžios su keptų daržovių, sūrio ar pesto įdarais. Saldžioms tartaletėms naudokite vanilinį kremą, šokoladą, maskarponę, uogas, pjaustytus vaisius, riešutus, karamelę ir net ledus. Norite šventinio varianto? Užtepkite gardaus sviestinio kremo, papuoškite šviežiomis braškėmis, mėtomis ar šokolado drožlėmis.
Patiekimo idėjos labai priklauso nuo progos: tartaletės gali tapti vieno kąsnio užkandžiais furšetui, desertais prie kavos ar net pusrytiniu patiekalu draugų susibūrimui. Galite iškepti tradicinio dydžio tartaletes arba mažytes, tinkančias užkandžiams. Pasiruošus pagrindus iš anksto, prieš renginį beliks tik užpildyti įdarais ir išdėlioti ant puošnios lėkštės ar padėklo. Rekomenduojama naudoti sezonines daržoves, šviežias uogas ar vaisius, taip jūsų tartaletės bus ne tik skanesnės, bet ir spalvingesnės.
Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti: išbandykite skirtingus įdarus, aštrialapių žolelių ir prieskonių derinius, saldų ar pikantišką stilių, netgi iškepti veganiškas arba be gliuteno tartaletes pasirinkus alternatyvius produktus. Tartaletė – tarsi maža drobė jūsų skoniams ir fantazijai, todėl kiekvieną kartą galite sukurti vis kitokią, įdomią, šeimą ir svečius džiuginančią užkandžio ar deserto interpretaciją.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
