Tartaletės su vaisiais – tai vieni populiariausių ir universaliausių desertų, kuriuos mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Iš pažiūros paprastos, bet drauge elegantiškos – tartaletės vilioja ne tik puikiu skoniu, bet ir spalvinga išvaizda. Pasirinkę šį desertą galite improvizuoti, naudoti įvairius sezoninius arba egzotinius vaisius, skirtingas kremų rūšis, o rezultatas visada džiugina akį ir gomurį. Trumpai tariant, tartaletės su vaisiais – tai trapios tešlos krepšeliai, kurių vidų užpildo lengvas kremas, o ant viršaus dekoratyviai išdėliojami švieži vaisiai. Šis desertas puikiai tinka šventėms, fotosesijoms ar tiesiog savaitgalio pasilepinimui – gaminti jas paprasta, tačiau rezultatas visada stebina. Kviečiu susipažinti, kaip nesunkiai pagaminti klasikines tartaletes su vaisiais namuose.
Ingredientai
- Tešlai:
- 200 g kvietinių miltų
- 120 g sviesto (šalto, supjaustyto kubeliais)
- 60 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio trynys
- 1–2 valg. šaukštai šalto vandens
- žiupsnelis druskos
- Kremui:
- 250 ml pieno
- 2 kiaušinių tryniai
- 50 g cukraus
- 25 g kukurūzų krakmolo
- 0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto arba sėklytės iš 1 vanilės ankšties
- 30 g sviesto
- Papuošimui:
- įvairių šviežių vaisių (braškės, mėlynės, kiviai, persikai, avietės ir pan.)
- pagal poreikį – šviežių mėtų lapelių
- (nebūtina) – 2 valg. šaukštai abrikosų džemo ar želė blizgesiui suteikti
Gaminimo eiga
- Pagaminkite trapios tešlos pagrindus:
Miltus, cukraus pudrą ir žiupsnį druskos suberkite į dubenį. Sudėkite šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą. Greitai pirštais ar smulkintuvu trinkite, kol pasidarys smulkių trupinių tekstūros tešla. Įberkite kiaušinio trynį, įpilkite šaukštą šalto vandens ir sparčiai suminkykite, kad suformuotumėte vientisą, nelimpantį kamuolį. Jei reikia, įpilkite dar šlakelį vandens. Tešlą plonai apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių (galite ir ilgiau). - Formavimas ir kepimas:
Atšaldytą tešlą trupučiu miltų pabarstytu kočėlu iškočiokite iki 3–4 mm storio lakšto. Išpjaukite formas, atitinkančias tartalečių kepimo formeles (paprastai 8–10 cm skersmens). Atsargiai išklokite formeles tešla, gerai prispaudžiant prie dugno ir kraštų. Tešlą subadykite šakute. - Kepkite pagrindus:
Į kiekvieną formelę, ant tešlos, galima pridėti kepimo popieriaus gabalėlį ir pabarstyti žirnių ar specialių keraminių rutuliukų, kad tešla nekiltų. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių arba iki pagrindai gražiai paruduos. Truputį atvėsinkite, išimkite iš formelių ir visiškai ataušinkite ant grotelių. - Pasiruoškite kremą:
Kiaušinių trynius, cukrų ir krakmolą gerai išplakite, kad neliktų gumulėlių. Pieną su vanile užvirinkite, nuimkite nuo ugnies ir plona srovele, vis plakdami, pridenkite karštu pienu kiaušinių masę. Mišinį supilkite atgal į puodą ir kaitinkite ant nedidelės ugnies nuolat maišydami, kol sustandės – užvirinti nereikia. Sudėkite sviestą, išmaišykite, iki ištirps. Kremą perdėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele tiesiog ant paviršiaus (kad nesusidarytų plėvelė) ir šaldykite, kol visiškai atauš. Kremą trumpam išplakite prieš dedant į tartaletes. - Surinkite tartaletes:
Į atvėsusius tešlos krepšelius šaukštu arba konditeriniu maišeliu įspauskite pasiruoštą kremą. - Puoškite vaisiais:
Ant kremo dekoratyviai išdėliokite pasirinktus šviežius vaisius – galite naudoti vienos rūšies arba rinktis spalvingą asorti. Jei norite, kad vaisiai atrodytų blizgūs ir ilgiau išlaikytų šviežumą, pašildykite ir lengvai praskieskite abrikosų džemą arba želė, teptuku aptepkite vaisių paviršių. - Patiekite:
Tartaletes dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad kremas gerai sustingtų, ir patiekite šaltas, papuoštas mėtomis arba papildomais vaisiais.
Naudingi patarimai
Norėdami, kad trapios tešlos krepšeliai visada pavyktų, naudokite tik labai šaltą sviestą ir vandenį – kuo mažiau rankų šilumos, tuo trapesnė tekstūra. Stenkitės kuo greičiau suminkyti tešlą, ilgai nekaitindami ir neglostydami jos rankomis, nes nuo temperatūros sviestas pradeda tirpti, o tai gali paveikti desertų pagrindo tekstūrą.
Jei neturite mažų formelių, tešlą galite iškočioti ir pasigaminti vieną didelę tartą, tiesiog proporcingai padidinkite ingredientų kiekį arba naudokite standartinę apvalią 24–26 cm skersmens formą.
Vaisius ruoškite prieš pat dedant ant kremo – ypač bananus, obuolius ar kitus greitai ruduojačius vaisius. Norėdami išlaikyti šviežumą, galite juos labai lengvai pabarstyti citrinos sultimis arba užtepti trupučiu želė. Eksperimentuokite su kremu – klasikiniam variantui puikiai tinka vanilinis plikytas kremas, bet pabandykite įmaišyti šiek tiek citrinos žievelės, mascarpone sūrio arba plaktos grietinėlės. Taip pat kremą galite pasigaminti iš kondensuoto pieno ar net natūralaus jogurto. Svarbiausia – kremas neturėtų būti per skystas, kad tartaletės išlaikytų formą.
Saugokite tartaletes šaldytuve, bet ilgai nelaikykite, nes ilgainiui švieži vaisiai gali sulošti, o trapus pagrindas – suminkštėti.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tartaletės su vaisiais – itin universalus desertas, kurio sudėtį galite drąsiai keisti pagal savo skonį ar metų laiką. Vietoje vanilinio kremo išbandykite citrininį, šokoladinį, mascarpone pagrindu pagamintą kremą arba tiesiog lengvai pasaldintą plaką grietinėlę. Pagrindą galima gardinti kakava, maltais riešutais ar net trupučiu cinamono. Jei norite be glitimo – naudokite migdolų miltus ar glitimo neturinčių miltų mišinį.
Vaisių pasirinkimas taip pat neribotas. Pavasarį ir vasarą rinkitės braškes, avietes, serbentus, mėlynes, vyšnias. Žiemą puikiai tiks konservuoti persikai, mandarinai, granatai ar kiviai. Labai skanu ir elegantiška, kai tartaletę puošiama vienos rūšies vaisiais – pavyzdžiui, tik avietėmis arba tik figomis.
Ieškantiems įdomesnio efekto, galima tartaletes prieš pildant kremu patepti plonu sluoksniu ištirpinto šokolado – tai ne tik suteiks papildomo skonio, bet ir padės pagrindui ilgiau išlikti traškiam. Patiekimui siūlome tartaletes pabarstyti cukraus pudra, pagardinti šviežiomis mėtomis ar net apšlakstyti vaisiniu likieriu suaugusiųjų šventei.
Tartaletės puikiai tinka kaip šventinio vaišių stalo ar desertų stalo akcentas, mažytės užkandėlės vakarėliui arba kaip romantiška desertų porcija dviems. Mažos individualios tartaletės ne tik gražiai atrodo, bet ir patogios tiekti, nes kiekvienas svečias gauna asmeninę porciją. Jei norite iškelti šventę į naują lygmenį, paruoškite tartalečių degustacijos rinkinį – skirtingų kremų ir vaisių variacijų.
Šį desertą galite naudoti ir sveikesniame meniu pasirinkdami natūralų jogurtą, medų bei šviežius uogų tyrės užpilus. Taip pat galima eksperimentuoti su miniatiūriniais „vieno kąsnio“ tartalečių variantais – jie ypač tinka vaikų gimtadieniams ar furšetams.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
