Tartaletės – tai mažos, elegantiškos pyragėlių formelės, kurių traškus pagrindas leidžia sukurti daugybę desertų ir užkandžių variacijų. Tartalečių tešla yra esminis elementas, užtikrinantis skanų, puikiai iškepusį ir laisvai formuojamą pagrindą įvairiems įdarams: nuo šviežių vaisių iki sūrių ar žuvies užtepėlių. Šiame straipsnyje sužinosite, kas yra tartaletės tešla, kaip ją pagaminti namuose, kokių ingredientų prireiks, išmoksite profesionalių gaminimo žingsnių, gausite naudingų patarimų ir idėjų, kaip paruošti tobulus mažus pyragėlius įvairioms progoms.
Ingredientai
- 200 g kvietinių miltų (patartina rinktis universalios paskirties)
- 100 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 30 g cukraus pudros (jei gaminate saldžią tešlą)
- Žiupsnelis druskos
- 1–2 šaukštai šalto vandens
Gaminimo eiga
- Stambiai sutarkuokite šaltą sviestą, kad jį būtų lengviau greitai įmaišyti į miltus. Sviestas turi būti tik ką iš šaldytuvo – taip galutinis tešlos pagrindas bus ypač trapus.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukraus pudrą (jei naudojate) ir žiupsnelį druskos. Suberkite sviestą ir pirštų galiukais ar peiliais įtrinkite iki smulkių trupinių. Venkite šilumos – nelaikykite rankų tešloje ilgiau nei reikia.
- Įmuškite kiaušinį ir greitai sumaišykite. Jei tešla atrodo per sausa ir nėra vientisa, įpilkite 1–2 šaukštus šalto vandens. Tešla turi sukibti, bet netapti klampi ar lipni. Stenkitės nepermaišyti – per daug minkoma tešla praras traškumą.
- Suformuokite rutulį, įvyniokite jį į maistinę plėvelę ir padėkite bent 30 minučių į šaldytuvą. Vėsinama tešla bus tvirtesnė ir ją lengviau kočiosite.
- Išimkite tešlą, šiek tiek paminkykite, iškočiokite iki maždaug 3–4 mm storio lakšto. Jeigu tešla limpa, galite ją kočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų.
- Išpjaukite apskritimus, kiekvieną įdėkite į tartalečių formeles, priglauskite pirštais, perbraukite kočėlu per kraštus, kad nuimtumėte perteklių. Subadykite dugną šakute – tai neleis tešlai pakilti kepimo metu.
- Jei reikia, formeles su tešla dar 10–15 minučių atvėsinkite šaldytuve – ypač vasarą ar karštoje virtuvėje.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 12–15 minučių (arba iki auksinės spalvos). Jei norite itin lygų, plokščią pagrindą, užklokite pergamentiniu popieriumi ir užberkite kepimo pupelių ar žirnių.
- Ištraukę iš orkaitės atvėsinkite formelėse. Tik atvėsusios tartaletės išsimuša lengvai ir neskilinėja.
Naudingi patarimai
Svarbiausia tartalečių tešlos savybė – trapumas. Pasiekti tobulą traškumą padės šie patarimai:
- Naudokite tik šaltą sviestą – tai labai svarbu, kad riebalai nepersimaišytų su miltais ir tešla nesukietėtų.
- Dirbkite greitai, stenkitės neleisti tešlai sušilti nuo rankų ar patalpos temperatūros.
- Per ilgai maišoma ar minkoma tešla praranda savo trapią struktūrą, todėl rankomis sumaišykite tik iki vientisumo.
- Šaldymas – būtinai! Nepraleiskite šio žingsnio, nes atvėsinta tešla mažiau traukiasi kepimo metu ir lygiau išsikepa.
- Pamirškite per daug miltų ant kočiolio ir paviršiaus – jų tešloje neturi būti daugiau, nei būtina iškočioti.
- Pilnai atvėsusios tartaletės iškrenta iš formelių, neskeldėdamos ir nesulūžusios, todėl neskubėkite jų išimti.
- Dugną subadykite šakute arba kepkite „aklomis“ – su kepimo pupelėmis, kad tartaletės išlaikytų formą.
- Nenaudokite tešlos per daug plonai – ji turi išlaikyti įdarą ir būti maloniai traški.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tartalečių tešla yra universali – ją galite lengvai pritaikyti skirtingiems desertams ir užkandžiams. Paruoštus pagrindus galite užpildyti tiek saldžiais, tiek sūriais įdarais.
Saldžios tartaletės: tokiuose pagrinduose labai tinka kreminiai įdarai (konditerinis kremas, maskarponės ar varškės kremas), švieži vaisiai, uogos, riešutai, karamelė ar šokoladas. Išbandykite bananų ir šokolado derinį, citrininį kremą su itališku baltyminiu bezė arba šviežių uogų tartaletes vasarai.
Sūrios tartaletės: į tą pačią tešlą galite dėti mažiau arba visai nedėti cukraus. Įdarams rinkitės rūkyta lašišą ir maskarponės sūrį, keptas daržoves, pomidorų ir fetos derinį, tirštą vištienos ar kiaušinių salotų užtepą. Tai puikus užkandis šventėms ar piknikams.
Svarbios detalės:
- Tešlos skonis švelnus, todėl ji puikiai dera tiek su ryškiais saldžiais, tiek sūriais ingredientais.
- Tobulas desertas – klasikinė prancūziška tartaletė su sviestiniu pagrindu ir šviežiais vaisiais.
- Sūresnei tešlai galite eksperimentuoti – įberkite žiupsnelį džiovintų žolelių, sezamo ar tarkuoto kietojo sūrio.
- Patiekite kaip vieno kąsnio užkandžius, didesnes – kaip individualius desertus ar net pagrindinį vakarienės patiekalą su sočiu įdaru.
- Pagamintą ir neiškeptą tešlą galite šaldyti iki mėnesio – idealiai tinka tiems, kurie mėgsta iš anksto pasiruošti kepinius.
Tartaletės suteikia kūrybiškumo laisvę: jos patrauklios, elegantiškos, labai universaliai pritaikomos tiek kasdieniams pietums, tiek iškilmingam stalui. Išmokę pagaminti tobulą tartalečių tešlą, visada galėsite nustebinti svečius trumpu laiku paruoštais, skaniais bei dailiais užkandžiais ar desertais.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
