Tarybinis varškės apkepas – tai nostalgiškai pažįstamas patiekalas, kurį daugelis prisimina iš vaikystės, darželių ar mokyklų valgyklų. Šis paprastas, švelnus ir sotus desertas iš varškės buvo itin populiarus sovietmečiu dėl savo prieinamų ingredientų, ekonomiškumo ir sotumo. Tarybinis varškės apkepas nėra tik kepinys – tai dalelė mūsų gastronominės istorijos, grąžinanti prisiminimus apie jaukias šeimos popietes prie stalo ar sočius pusryčius. Šiame straipsnyje sužinosite, kuo ypatingas tarybinis apkepas, kaip jį pagaminti ir kodėl verta bent kartą grįžti prie šio laiko išbandyto recepto.
Ingredientai
- 500 g varškės (9% riebumo, geriausia grūdinė ar naminė)
- 3 kiaušiniai
- 80 g (apie 4 v.š.) cukraus
- 1 pakelis (apie 9 g) vanilinio cukraus
- 60 g manų kruopų
- 200 ml pieno
- 40 g sviesto (ir papildomai – formos patepimui)
- Žiupsnelis druskos
- 100 g razinų (nebūtina)
- Grietinė – patiekimui
Gaminimo eiga
- Pirmiausia pasiruoškite manų kruopas: jas užpilkite šiltu pienu ir palikite bent 15 minučių brinkti. Tai suteiks apkepui purumo.
- Varškę pertrinkite per sietelį arba sumalkite, kad masė būtų lygi. Jei naudojate grūdinę varškę ir mėgstate rupią tekstūrą – galite nedaryti to per daug kruopščiai.
- Į didelį dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinius, supilkite išbrinkintas manų kruopas su pienu, berkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
- Ištirpinkite sviestą ir supilkite į varškės masę. Viską gerai išmaišykite iki vientisos, purios masės.
- Jei naudosite razinas, nuplikykite jas karštu vandeniu, nusausinkite ir įmaišykite į masę.
- Pašildykite orkaitę iki 180°C (viršus-apačia, be ventiliatoriaus).
- Kepimo formą (apvalią ar stačiakampę) patepkite sviestu ir pabarstykite manų kruopomis arba džiūvėsėliais – tai neleis apkepui prilipti ir suteiks malonią plutelę.
- Sukrėskite varškės masę į formą, išlyginkite paviršių.
- Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje apie 40–50 minučių, kol apkepas gražiai paruduos, viršus taps elastingas ir šiek tiek spyruokliuojantis.
- Ištraukite iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti – šiltas apkepas bus ypatingai kvapnus, tačiau nesubyrės pjaunant.
- Patiekite apkepą vieną ar su grietine, šviežiomis uogomis arba uogiene.
Naudingi patarimai
Varškė: Klasikiniam tarybiniam apkepui tinka ganėtinai riebi varškė (ne mažiau 5–7% riebumo), tačiau geriausia – naminis produktas arba grūdinė varškė. Jei norite ypatingai purios tekstūros, pertrinkite varškę per smulkų sietelį arba trumpai sumalkite elektriniu trintuvu.
Manų kruopos: Jei norisi kiek minkštesnės konsistencijos, užpilkite manų kruopas karštu arba šiltu pienu ir palikite gerai išbrinkti. Skubantiems šį žingsnį galima praleisti, bet taip rizikuojate apkepu, kuriame jausis manų kruopelių traškumas.
Saldumas: Cukraus kiekis gali būti lengvai koreguojamas pagal jūsų skonį. Jei planuojate tiekti apkepą su saldžia uogiene, cukraus galite dėti mažiau.
Razinų paruošimas: Prieš dedant į masę, razinas rekomenduojama trumpam užpilti verdančiu vandeniu – jos išbrinks, taps minkštos ir gardžios.
Kepimo laikas: Apkepo storis gali keistis priklausomai nuo formos – plonesniame apkepas iškeps greičiau, storesniame užtruks ilgiau. Patikrinti, ar apkepas iškepęs, galite įbestami medinį pagaliuką – jis turi likti sausas.
Pjaustymas: Pjaustykite apkepą atvėsusį – taip jis laikys formą ir nesubyrės.
Patiekimas: Tradiciškai apkepas tiekiamas šiltas su grietine, tačiau puikiai dera ir su vaikų mėgstama uogiene, šviežiomis ar marinuotomis uogomis, jogurtu arba plakta grietinėle.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinė versija: Tarybinis apkepas dažniausiai ruošiamas su razinomis, tačiau galite drąsiai jų atsisakyti, jei nemėgstate ar norite visiškai klasikinių skonių.
Vaisiai ir uogos: Pagyvinkite apkepą paįvairindami įdarą – suberkite smulkintų džiovintų abrikosų, slyvų, obuolių ar net šviežių uogų. Obuolių kubeliai apkepui suteiks drėgmės ir natūralaus saldumo.
Pilno grūdo variantas: Tradicines manų kruopas išbandykite keisti smulkiomis avižomis ar kukurūzų kruopomis – taip apkepas bus modernesnis ir maistingesnis.
Be gliuteno: Jei netoleruojate gliuteno, manų kruopas galite pakeisti kukurūzų arba ryžių kruopomis, migdolų miltais ar net be kvietinių miltų kepimo milteliais sutvirtinta mase.
Prieskoniai: Vanilė – privalomas tarybinio apkepo akcentas. Jei mėgstate, galite įberti žiupsnelį cinamono ar muskato riešuto.
Šventiška idėja: Papuoškite kepinį apšlakstydami šokoladu, apibarstykite migdolų drožlėmis, cukraus pudra ar trintomis uogomis. Apkepas puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiškam desertų stalui.
Pusryčiams ar desertui: Valgykite šiltą su stikline pieno arba atvėsintą kaip desertą – tai draugiškas, universalus ir maistingas pasirinkimas visai šeimai.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
