Tarybiniai beliasai – tai vienas ryškiausių sovietmečio kulinarinių simbolių, kuris daugelį lietuvių vis dar nukelia į šiltus vaikystės ar jaunystės prisiminimus. Šis paprastas, bet labai sultingas ir sotus patiekalas dažnai buvo gaminamas valgyklose, kavinėse ar namuose. Beliasas – tai mielinė bandelė, kepta aliejuje arba orkaitėje, su sultingu, dažniausiai maltos mėsos įdaru. Žodis „beliasas“ kilo iš rusų kalbos (беляш) ir išplito daugelyje posovietinių šalių kaip pigi, paprasta ir greitai pagaminama užkandinė. Būtent tarybiniai beliasai garsėjo savo minkšta plutele, aromatingu ir gausiu įdaru, paprastai naudojant kiaulieną arba jautieną. Šiame straipsnyje aptarsime, ką reiškia tradiciniai tarybiniai beliasai, atskleisime jų gaminimo subtilybes, ingredientus, žingsnis po žingsnio eigą, naudingus patarimus bei pateiksime kelias variacijas.
Ingredientai
- 500 g kvietinių miltų (aukščiausios rūšies)
- 7 g sausų mielių arba 20 g šviežių mielių
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 250 ml šilto pieno arba vandens
- 50 ml aliejaus (į tešlą)
- 300–400 g maltos kiaulienos, jautienos arba mišrios mėsos
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako (nebūtina, bet priduoda aromato)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Aliejaus kepimui (maždaug 500 ml, priklausomai nuo indo dydžio)
Gaminimo eiga
- Mielinės tešlos paruošimas:
Į šiltą pieną ar vandenį suberkite mieles, cukrų ir šaukštą miltų. Gerai išmaišykite ir palikite 10–15 min., kad mielės suputotų. Tuomet pilkite druską, aliejų ir dalimis sijokite miltus, nuolat maišydami. Kai tešla pradeda tirštėti, minkykite rankomis apie 7–10 min., kol ji taps minkšta ir elastinga. Uždengę tešlą, palikite ją šiltoje vietoje 1–1,5 valandos, kad pakiltų. - Įdaro paruošimas:
Kol tešla kyla, pasiruoškite mėsos įdarą. Smulkiai supjaustykite svogūną – tarybiniai beliasai garsėja tuo, kad svogūno įdare netaupoma, jis priduoda sultingumo. Svogūnus ir (jei mėgstate) česnaką suberkite į maltą mėsą, pasūdykite, įberkite pipirų. Įpilkite porą šaukštų šalto vandens – tuomet įdaras bus sultingesnis. Masę gerai išmaišykite. - Beliasų formavimas:
Kai tešla jau pakilo, ją lengvai paminkykite ir padalinkite į 10–12 vienodų gabaliukų. Kiekvieną gabaliuką iškočiokite į apvalų blynuką (apie 0,5 cm storio). Ant kiekvieno blynelio dėkite šaukštą mėsos įdaro, kraštus kelkite į viršų ir užspauskite, palikdami viduryje angą (kad išgaruotų drėgmė bei keptų lyg tradiciškai). - Kepimas aliejuje:
Įkaitinkite didelį dabarų kiekį aliejaus (puode ar gilioje keptuvėje) iki vidutinės–karštos temperatūros (apie 170–180°C). Dėkite beliasus į aliejų angutėle žemyn (atidaru į apačią, jei formavote su anga). Kepkite 3–4 min. iš vienos pusės, tada apverskite ir dar 2–3 min., kol abi pusės bus gražiai apskrudusios. Svarbu neperkepti, kad tešla neišsausėtų ir būtų minkšta. - Beliasų padėjimas ant popierinio rankšluosčio:
Iškepusius beliasus išimkite ir išdėliokite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintų riebalų perteklių. Galima patiekti tiek šiltus, tiek pravėsusius – jie išlieka minkšti ir kitą dieną.
Naudingi patarimai
Tikrieji tarybiniai beliasai būdavo gaminami kukliai, bet laikantis tam tikros tvarkos – mėsos santykis su svogūnu beveik 1:1, tešla pakankamai minkšta ir ne per plona. Jei norite gardesnės tekstūros, naudokite abiejų mėsų mišinį (jautiena ir kiauliena). Neperkraukite keptuvės, kad beliasai nesuliptų ir tolygiai keptųsi. Jei neturite daug aliejaus, beliasus galima kepti ir orkaitėje – 200°C temperatūroje apie 20–25 min., tačiau autentišką skanų plutelę suteikia būtent kepimas aliejuje. Tešloje kartais galima pakeisti dalį pieno kefyru, kad gautųsi lengvesnė.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors tradiciniai tarybiniai beliasai yra su mėsos įdaru, improvizuoti galite beveik be ribų: veganams tiks grybų, bulvių, kopūstų arba lęšių įdaras. Skanumui prieskoniuokite šviežiais žalumynais ar net trupučiuku kmynų. Be to, beliasus galima paskaninti tirpintu fermentiniu ar vytintu sūriu, įmaišant mėsos įdarui. Patiekimui tinka su šviežia grietine, kefyru ar net raugintomis daržovėmis – gardus ir pusryčiams, ir kaip užkandis iškylos metu. Mažesnius beliasus naudinga gaminti vaikams – taip jie lengviau valgomi ir puikiai tinka įsidėti pietums.
Tarybiniai beliasai atspindi laikmečio paprastumą, išradingumą ir gebėjimą iš nedaug ingredientų sukurti sočių, aromatingų patiekalų šeimai ar svečiams. Pasirinkite šį receptą savo kulinariniams eksperimentams arba nostalgijos vakarui – ir beliasų kvapas vėl sugrąžins į legendines valgyklas bei šventes, kai užtekdavo vienos mielinės bandelės sotumui ir gerai nuotaikai.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
