Tempura – tai tradicinis japonų virtuvės patiekalas, išgarsėjęs dėl savo ypatingai traškios tekstūros ir subtilaus skonio. Dažniausiai tempura asocijuojasi su lengvai į miltus ir šaltą tešlą apvilktais bei trumpai keptais jūros gėrybėmis, daržovėmis arba net padaigu. Šio patiekalo ištakos siekia XVI a., kuomet į Japoniją atkeliavo portugalų misionieriai, pristatydami naują kepimo aliejuje būdą. Tempura išsiskiria iš kitų kepinių tuo, kad jos tešla itin lengva, mažai sugeria riebalų, todėl produktai išlieka švieži, o paviršius traškus ir neapsunkinantis. Šiandien tempura žavi ne tik Japonijoje – ji sparčiai išpopuliarėjo visame pasaulyje ir paįvairina mūsų kasdienį meniu. Straipsnyje išsamiai paaiškinsiu, kas yra tempura, pateiksiu originalų receptą, gaminimo žingsnius, naudingus patarimus bei įvairias patiekimo idėjas.
Ingredientai
- 200 g krevečių arba norimų daržovių (cukinija, baklažanas, morka, saldžioji bulvė, brokolis)
- 100 g kvietinių miltų (geriausia universalių, galima maišyti su ryžių miltais – dėl dar didesnio traškumo)
- 1 kiaušinis
- 180 ml itin šalto vandens (galima naudoti ir gazuotą mineralinį vandenį dėl lengvumo)
- Ledukai (apie 2–3 kubeliai, neprivaloma, bet rekomenduojama)
- Aliejus kepimui (geriausia sezamų arba saulėgrąžų, svarbu – grynos skonio)
- Druska pagal skonį
- Soyos padažas arba tempura padažas patiekimui
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite ingredientus. Daržoves arba jūros gėrybes nuplaukite ir nusausinkite. Daržoves supjaustykite plonais, tolygiais gabalėliais, kad jos keptų vienodu greičiu. Jeigu naudojate krevetes – nulupkite, perpjaukite nugarinę dalį ir išimkite žarnelę. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Paruoškite tešlą. Į dubenėlį įmuškite kiaušinį ir lengvai išplakite šakute. Įpilkite itin šalto vandens (arba vandens su ledukais). Vanduo turi būti šaltas, kad tešla išliktų lengva ir traški. Švelniai įberkite druskos.
- Sumaišykite miltus. Į kiaušinio ir vandens mišinį suberkite miltus. Labai svarbu tešlą maišyti tik tiek, kiek reikia – tiesiog šaukštu ar lazdelėmis pertraukus keletą kartų. Masė turi būti netolygiai išsimaišiusi, su keliomis gumulėliais, bet ne vientisa – taip išgaunamas traškumas.
- Įkaitinkite aliejų. Didelėje, storadugnėje keptuvėje ar giliame puode įkaitinkite maždaug 4–5 cm sluoksnį aliejaus iki 170–180°C. Jei neturite termometro, patikrinkite – įlašinus lašo tešlos, jis turi iškart iškilti ir pradėti „šokti“ (burbuliuoti) paviršiuje.
- Kepkite ingredientus. Kiekvieną daržovės ar krevetės gabalėlį trumpai pavoliokite miltuose (tai padeda tešlai geriau prilipti), tada merkite į tešlą. Nuo šiol viską atlikite greitai: dedant į aliejų, netrinažykite, ingredientas turi būti lengvai padengtas tešla, o ne storai apvilktas.
- Fritavimas. Verkite ingredientus po kelis (neperkraukite!) – taip aliejaus temperatūra nesumažės ir tempura iškeps traškiai. Kepkite 1–2 minutes, kol taps aukso spalvos ir traški. Krevetėms paprastai užtenka 1 minutės, daržovėms – 1–2 min (priklausomai nuo storio).
- Išimkite ir nuvarvinkite. Iškeptus gabalėlius išimkite kiaurasamčiu ar žnyplėmis, sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nusivarvėtų riebalai.
- Patiekite dar karštą. Tradiciškai tempura tiekiama iškart po kepimo, su sojų ar specialiu tempura padažu. Paberkite šiek tiek druskos – taip dar labiau atskleisite traškumą ir skonį.
Naudingi patarimai
Tempura sėkmės paslaptis – tešlos šaltumas ir minimalus maišymas. Niekada nekelkite tešlos temperatūros – galima laikyti dubenį ledukų vonelėje, ypač jei gaminate ilgiau. Jei naudojate daržoves, rinkitės kietesnes ir mažiau vandens turinčias (baklažanai, cukinijos, saldžiosios bulvės). Švelnūs žalumynai ar minkšti produktai (pvz., pomidorai) nėra tinkamiausi tempurai, nes išleidžia daug drėgmės ir praras traškumą.
Kepkite nedidelėmis partijomis – per didelis kiekis vienu metu sumažins aliejaus temperatūrą, o tempura bus slegi ir riebaluota. Jei norite ypatingo traškumo – dalį kvietinių miltų pakeiskite ryžių miltais ar kukurūzų krakmolu. Būtinai rūpinkitės aliejaus grynumu – nekeiskite tempura kepimo aliejaus kitoms keptuvėms ar naudojimui vėliau, nes skonis bus nebe toks švarus ir traškus.
Tempura geriausia valgyti iškart – laikant ilgiau, traškumas blanksta. Jeigu reikia palaikyti prikaitintą, darykite tai orkaitėje (apie 100°C), padėję ant grotelių, kad oras cirkuliuotų ir tempura nesudrėktų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tempura gali tapti pagrindu pačiai įvairiausiai vakarienei ar užkandžiams. Be klasikinių krevečių, žuvies ar daržovių, galite taip pat išbandyti vištienos juosteles, tofu (būtinai nusausintą ir supjaustytą), grybų skilteles (šitaakes, portobelo). Kiekvienas ingredientas įgaus ypatingo skonio ir tekstūros.
Patiekiant tradiciškai tempurai dera sojų, ponzu ar tempura padažas, tačiau galite improvizuoti su natūraliu jogurtu, pipirais ar net česnakiniu dipu. Japoniškuose restoranuose dažnai tempura tiekiama su plikytu ryžių dubenėliu – ištempurinta ir užpilta ant garų ryžių tampa žaviu, traškiu „tendon“ dubeniu.
Norite šventiškesnio varianto? Ištempuruokite šviežius jūros dumblių lapelius, nuplautus, nusausintus obuolių ar bananų gabalėlius – šios desertinės variacijos puikiai tiks savaitgalio pasišnekėjimams ar netikėtoms svečiams. Patiekite su ledais arba karameliniu padažu.
Tempura – tai kūrybiškas patiekalas, kuris kaskart gali atgimti naujai. Išbandykite, derinkite skonius – tikrai atrasite savo mėgstamiausią versiją!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
