Tikras cinamonas virtuvėje – ne tik jaukų šiltą aromatą skleidžiantis prieskonis, bet ir naudingų savybių šaltinis. Dažnai perkame tiesiog „cinamoną“, bet retai susimąstome, kuo jis iš tikrųjų ypatingas ir kuo skiriasi nuo mums įprastesnio giminingo prieskonio – kasijos. Šiame straipsnyje aptarsime, ką išties reiškia tikras cinamonas, kodėl verta rinktis būtent jį, kuo jis išskirtinis, kaip jį atskirti parduotuvėje ir, žinoma, kaip tinkamai naudoti savo mėgstamiausiuose patiekaluose. Sužinosite apie abiejų rūšių skirtumus, skonio niuansus, galimus naudojimo būdus, taip pat gausite idėjų bei praktinių patarimų, kaip cinamonas galėtų praturtinti jūsų virtuvę.
Ingredientai
- Tikras cinamonas (Ceylon) – maltas arba lazdelėmis
- Klasikinis cinamonas (kasija) – palyginimui
- Karštas vanduo (prieš naudojant patiekalams ar arbatai, jei norite palyginti aromatus)
Gaminimo eiga
- Pirmiausia susipažinkite su dviem pagrindinėmis cinamono rūšimis: Tikrasis cinamonas (Ceylon, lot. Cinnamomum verum) ir kasija (lot. Cinnamomum cassia). Ceylon kilęs iš Šri Lankos ir Pietų Indijos, o kasija – daugiausiai iš Kinijos ir Indonezijos.
- Atskirai įdėkite po truputį abiejų cinamono rūšių į atskirus indelius. Atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą:
- Tikras cinamonas dažniausiai yra šviesesnės, rusvos spalvos, subtiliomis, plonomis lazdelėmis, kurios lengvai trupėja.
- Kasija tamsesnio atspalvio, storesnėmis, labiau standžiomis lazdelėmis arba tamsiau rudais milteliais.
- Užpilkite kiekvieną cinamono rūšį trupučiu karšto vandens. Užuosite, kad tikras cinamonas skleidžia švelnų, šiltą, subtiliai gėlišką aromatą, o kasija turi daug intensyvesnį, stipresnį ir aštresnį kvapą.
- Jei turite cinamono lazdeles, pabandykite jas sulaužyti: tikras cinamonas lengvai subyra, nes yra trapus ir subtilus, o kasija reikalauja daugiau jėgos.
- Paragaukite nedidelį kiekį abiejų miltelių. Tikras cinamonas bus saldesnis, švelnesnis, jame daugiau niuansų, o kasija – stipresnė, sunkesnė ir net kartoka.
- Pagaminkite paprastą cinamono arbatą: į puodelį įdėkite pusę arbatinio šaukštelio maltų cinamono arba sulaužytą lazdelių galiuką, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir leiskite pastovėti 5–8 minutes. Paragaukite, palyginkite kvapus ir skonį.
Naudingi patarimai
Tikras cinamonas dėl savo saldesnio ir švelnesnio skonio rekomenduojamas patiekalams, kuriuose norisi išlaikyti prieskonių pusiausvyrą: kepiniams, desertams, subtiliai kvapnioms sriuboms, troškiniams ir rytietiškiems patiekalams. Vertinant kokybę, rinkitės cinamoną, kuris etiketėje pažymėtas kaip „cejlono“ arba „Ceylon“ (lat. Cinnamomum verum) – taip išvengsite kasijos, kurioje neretai būna didesnė kiekio kumarino, vadinamo natūraliu toksinu. Kasijos cinamono arbata patiks norintiems stipresnių įspūdžių, tačiau ilgalaikiam ir gausiam vartojimui visgi rekomenduojama tikroji rūšis.
Perkant maltą cinamoną, visada patikrinkite gamintoją, sudėtį ar detalų aprašymą – dažnai parduotuvėse be atskiro žymėjimo parduodama būtent kasija, nes šis prieskonis pigesnis. Tiesa, cinamonas laikomas ilgai nepraranda kvapo, tačiau maloniausias jis būna ką tik sumaltas – jei įmanoma, rinkitės lazdeles ir sumalkite jas namuose.
Nenaudokite per didelių kiekių – užtenka vos pusės arbatinio šaukštelio vienam pyragui ar kitam patiekalui, nes kitu atveju galite užgožti kitus ingredientus.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Cinamoną galima naudoti įvairiausiuose patiekaluose – nuo tradicinių obuolių pyragų iki egzotiškų karių ar šiltų gėrimų. Tikrasis cinamonas ypač praturtins tokius kepinius kaip varškės pyragas, bandelės, meduoliai, rytietiški ryžių ar moliūgų desertai. Puikiai dera prie kavos arba arbatų – paprasčiausiai įdėkite lazdelių į puodelį ar arbatinuką ir suteikite kitokį aromatinį akcentą. Galite išbandyti cinamoną ir „beveik pikantiškai“ – ryžių patiekaluose, mėsos ir paukštienos troškiniuose arba sashimi, kuriame nedidelis šio prieskonio kiekis suteiks netikėto gaivumo.
Itin skanus desertas – cinamono varškės užtepėlė: nedidelį indelį varškės sumaišykite su šiek tiek medaus ir vos žiupsneliu tikro cinamono, sumaišykite ir ragaukite su obuolių griežinėliais ar traškiomis duonelėmis.
Cinamono ir medaus derinys laikomas imuniteto stiprintoju, puikiai tinka ir vaikams. Žiemą pasilepinkite karštu gėrimu: pieną pašildykite su cinamono lazdelių galiuku ir šiek tiek medaus – kvapas ir skonis pranoks parduotuvinį šokoladą.
Nepamirškite ir sveikesnių variantų: cinamonas puikiai dera pusryčių dribsniuose, kokteiliuose, avižiniuose ar grikių košėse. Svarbiausia – naudoti ne per daug, atrasti jam tinkamą vietą ir mėgautis šiuo išskirtiniu, sveikatai palankiu prieskoniu kasdienėje mityboje.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
