Tiramisu – tai vienas žymiausių itališkų desertų, užburiantis savo švelniu, sodriu skoniu ir lengva tekstūra. Klasikinis jo variantas gaminamas iš maskarponės sūrio, kiaušinių, cukraus, kavos bei šiek tiek kakavos apibarstymui. Tačiau vis dažniau Lietuvoje populiarėja moderni tiramisu su maskarpone ir grietinėle versija. Nors šis desertas kiek nuokrypsta nuo senųjų tradicijų, tačiau grietinėlės dėka tiramisu tampa dar purenesnis, lengvesnis bei maloniai švelnus. Šiame straipsnyje plačiau aptarsime, ką reiškia tiramisu su maskarpone ir grietinėle, kaip jį paruošti namuose bei kokios variacijos ir patiekimo idėjos gali praturtinti jūsų desertų repertuarą.
Ingredientai
- 400 g maskarponės sūrio
- 250 ml riebios (35–36%) plakamos grietinėlės
- 3–4 valgomieji šaukštai cukraus pudros
- 250 g biskvitinių „ladyfinger“ (savoiardi) sausainių
- 200 ml stiprios šviežiai užplikytos kavos (pvz., espresso arba kavos iš kavos aparato)
- 2 valgomieji šaukštai tamsaus romo, amareto ar konjako (nebūtina)
- 1 šaukštelis vanilinio ekstrakto arba vanilinio cukraus
- 2 kupini šaukštai nesaldintos kakavos pudros apibarstymui
Gaminimo eiga
- Paruoškite kavą ir atvėsinkite. Užplikykite stiprią kavą, supilkite ją į plačią lėkštę ar dubenį. Jeigu norite, įpilkite dalį romo ar kito alkoholinio gėrimo. Palaukite, kol kava visiškai atvės.
- Sukrėskite maskarponės sūrį į dubenį. Trumpai išmaišykite šaukštu ar mentelėle, kad sūris taptų vientisas, bet svarbu nepermaišyti – maskarponė neturi suskystėti.
- Išplakite grietinėlę su cukraus pudra ir vanile. Naudokite šaltą 35–36% riebumo grietinėlę – plakite iki standžių, bet dar minkštų putų. Neperplakite, kad grietinėlė netaptų sviestine konsistencija.
- Sujunkite kremą. Į maskarponę švelniai įmaišykite išplaktą grietinėlę. Darykite tai porcijomis, atsargiai mentele sukdami judesius iš apačios į viršų. Taip kremas išliks purus ir nebus skystas.
- Paruoškite formą tiramisu surinkimui. Naudokite stačiakampę ar kvadratinę kepimo formą (maždaug 20×20 cm), taip pat galima rinktis nedidelius individualius indelius.
- Sutepkite pirmą sluoksnį. Vieną po kito biskvitinius sausainius trumpai pamirkykite į šaltą kavą (vienai sekundei – sausainiai linkę greitai „ištirpti”). Sudėkite sausainius pirmu sluoksniu į formos dugną, glaudžiai vieną šalia kito.
- Užtepkite pusę kremo. Ant pirmo sausainių sluoksnio tolygiai paskirstykite apie pusę paruošto maskarponės ir grietinėlės kremo.
- Darykite antrą sluoksnį. Vėl pamirkykite sausainius kavos mišinyje ir dėkite antrąjį sluoksnį ant kremo. Ant viršaus paskirstykite likusį maskarponės kremą.
- Pastatykite šaldytuvą. Užbaigę desertą, sandariai uždenkite ir palaikykite šaldytuve ne trumpiau nei 6 valandas, idealiausia – per naktį. Taip skoniai susijungs, o tiramisu bus lengvai pjaustomas.
- Patiekite apibarstytą kakava. Pačiu paskutiniu momentu prieš patiekiant desertą, per sietelį gausiai apibarstykite nesaldinta kakavos pudra.
Naudingi patarimai
Norint, kad tiramisu su maskarpone ir grietinėle pavyktų tobulai, verta įsidėmėti keletą svarbių smulkmenų. Pirmiausia, neperplakite grietinėlės – kremas turi būti purus ir minkštas, o ne sunkus ar riebus. Maskarponė turi būti kambario temperatūros, nes šaltesnė linkusi sušokti į gumuliukus, būkite švelnūs ją maišydami. Itin svarbu kavą atvėsinti, kad biskvitiniai sausainiai neišsileistų, taip pat jų nelaikykite kavoje per ilgai – sekundė ar dvi visiškai užtenka.
Rinkite tik aukštos kokybės, natūralią kakavą apibarstymui – skonis bus turtingesnis ir mažiau kartus nei naudojant pigų pakaitalą. Norint, kad desertas būtų itin elegantiškas, galima papildomai apibarstyti trintu šokoladu ar dailiai išdėlioti kavos pupeles papuošimui.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tiramisu su maskarpone ir grietinėle puikiai prisitaiko prie skirtingų skonių ir progos atmosferos. Štai keli variantai:
- Be alkoholio. Klasikinėje versijoje naudojamas romas ar amareto, tačiau visiškai galima išsiversti ir be jo – taip gausite desertą vaikams ar tiems, kurie vengia alkoholio.
- Vaisinis tiramisu. Puikiai dera braškės, mėlynės, avietės – tiesiog tarp kremų bei sausainių sluoksnių įterpkite saują šviežių ar šaldytų uogų.
- Šokoladinis tiramisu. Kremą galima gardinti trupučiu kakavos, pabarstyti sluoksniais tarkuoto juodo šokolado arba net mirkyti sausainius ne tik kavoje, bet ir kakavos gėrime.
- Individualūs indeliai. Labai estetiškai atrodo, kai tiramisu surenkate mažyčiuose stiklainėliuose ar stikliniuose dubenėliuose – taip išvengsite pjaustymo ir idealiai dozuosite porcijas svečiams.
- Kalėdinė ar velykinė interpretacija. Įberkite žiupsnelį cinamono, kardamono arba tarkuoto apelsino žievelės į kavą ar kremą – šventinis poskonis garantuotas!
Dar viena puiki idėja – panaudoti likusį desertą ruošiant, pavyzdžiui, skanias desertines „tiramisu“ ledus arba užšaldytą tortą.
Patiekdami tiramisu galite papuošti šviežiomis mėtomis, puselėmis braškių arba trintų šokolado drožlėmis. Desertas nėra labai saldus, todėl puikiai dera su espreso ar juoda arbata, tinka vaišinti tiek šeimos narius savaitgalį, tiek svečius šventės metu. Nors tiramisu kilęs iš Italijos, išradingi lietuviai vis dažniau jį gamina ir įtraukia į savo mėgstamiausių desertų sąrašą – šis receptas taps puikia pradžia net ir tiems, kurie virtuvėje nėra patyrę konditerijos meistrai.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
