Tiramisu su braškėmis – tai gaivus ir vasariškas klasikinio itališko deserto variantas, kuris sujungia tradicines tiramisu savybes ir šviežių braškių aromatą. Šis desertai ypatingai mėgiami dėl lengvos tekstūros, malonaus balanso tarp kremiškumo ir vaisinės rūgštelės, džiugios spalvos bei įspūdingo pateikimo tiek kasdienai, tiek šventėms. Švelnų maskarponės kremą ir imbierinius arba biskvitinius sausainius papildo braškių tyrė, suteikianti desertui ne tik švelnų skonį, bet ir nepakartojamą kvapą. Šis patiekalas – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori nustebinti svečius netikėtu, lengvu, bet stilingu desertu. Tradicinis tiramisu dažniausiai asocijuojasi su kava bei kakava, tačiau braškių versija atskleidžia naują šio deserto pusę – šviežią, žaismingą ir vasariškai lengvą.
Ingredientai
- 350–400 g šviežių braškių (apie 250 g tyrės ir 80–100 g papuošimui)
- 60 g cukraus (30 g braškių tyrelei, 30 g kremui; prireikus reguliuokite pagal skonį)
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 3 dideli kiaušinių tryniai
- 250 g maskarponės sūrio
- 200 ml plakamosios grietinėlės (35% riebumo)
- 200 g damskių arba savoiardi (biskvitinių) sausainių
- 70 ml natūralių braškių sulčių arba silpnos braškių sultys (kompotas, sirupas arba cukraus ir vandens mišinys)
- Vanilės ekstrakto lašelis (nebūtina, bet praturtina skonį)
- Truputis citrinos žievelės (pagal norą)
- Šviežios mėtos ar balzaminės baziliko lapelių puošybai
- Keli šaukšteliai cukraus pudros papuošimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Braškių tyrė: Nuplaukite ir nusausinkite braškes. Apie 250 g braškių sudėkite į smulkintuvą ar elektrinį trynimo indą, berkite 30 g cukraus, įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių. Sutrinkite iki vientisos, lygaus tyrės konsistencijos. Priklausomai nuo braškių saldumo, cukraus kiekį galite mažinti ar didinti pagal skonį.
- Kremas: Atidžiai atskirkite kiaušinių trynius. Į dubenį sudėkite trynius, suberkite likusį 30 g cukraus, vanilės ekstraktą ir plakite iki purios, šviesios masės. Toliau įmaišykite maskarponės sūrį – kremą maišykite švelniai, kad išliktų purus.
- Grietinėlė: Atšaldytą grietinėlę suplakite iki standžių putų. Tuomet ją įmaišykite į maskarponės trynių masę – pradžioje įdėkite trečdalį, kad kremas pasidarytų lengvesnis, o vėliau įmaišykite likusią dalį sukamaisiais judesiais. Turėtumėte gauti standų, bet puriai minkštą kremą.
- Sausainių paruošimas: Jei naudojate sausainius damski arba savoiardi, trumpai mirkykite kiekvieną sausainį į braškių sultis, kompotą arba vandens ir cukraus mišinį (santykiu 1:1). Mirkymas turi būti labai trumpas – vos pasemkite ir ištraukite, kad sausainiai nesusimirkytų pernelyg.
- Sluoksniavimas: Į pasirinktą indą (pvz., stačiakampį kepimo indą arba atskiras stiklinaites) dėkite pirmą sluoksnį mirkytų sausainių, ant jų paskleiskite dalį braškių tyrės, paskui užtepkite kremą ir paskleiskite griežinėliais pjaustytų šviežių braškių. Kartokite sluoksnius, kol pabaigsite indą: sausainiai, braškių tyrė, kremas, braškės. Paskutinis sluoksnis turėtų būti kremas arba braškių tyrė, kad desertas atrodytų estetiškai.
- Brandinimas: Paruoštą desertą uždenkite maistine plėvele ir padėkite bent 4–6 valandoms (geriau – per naktį) šaldytuve, kad visi skoniai susimaišytų, desertas įgautų tinkamą konsistenciją.
- Puošimas ir patiekimas: Prieš patiekiant, pabarstykite paviršių pjaustytomis šviežiomis braškėmis, užbarstykite šiek tiek cukraus pudros, dekoruokite mėtos ar baziliko lapeliais. Desertas puikiai tinka tiek porcijomis, tiek supjaustytas gabalėliais.
Naudingi patarimai
Tiramisu su braškėmis galima pasigaminti net ir neturint didelės konditerinės patirties – svarbiausia laikytis sluoksnių tvarkos bei skirti laiko desertui pastovėti šaldytuve. Jei rinksitės labai saldžias braškes, būkite atsargūs su cukraus kiekiu. Jei norisi išraiškingesnio skonio, į braškių tyrę galima įlašinti šiek tiek konjako, Marsala vyno, cukraus sirupo ar net baziliko lapelių, kurie praturtins aromatą.
Naudojant sausainius rekomenduojama juos mirkyti kuo trumpiau, kad jie išliktų tvirti ir nesusimaišytų į vieną masę. Kremą ruošdami itin svarbu naudoti atšaldytą grietinėlę – tik taip pavyks ją išplakti iki standžių putų, o kartu gausite purų, jaukų kremiškumą.
Kiaušinius verta rinktis itin šviežius ir, jei tik nerimaujate dėl žalių kiaušinių, išbandyti trumpai pašildytus ant garų trynius arba naudoti pasterizuotus.
Šis deserto variantas netinka ilgam laikymui – idealu jį suvalgyti per 2–3 paras nuo pagaminimo, nes braškės po kiek laiko gali pradėti išskirti per daug sulčių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tiramisu su braškėmis lengvai prisitaiko prie jūsų poreikių. Jei neturite maskarponės, galite naudoti riebesnį varškės kremą ar rikotos ir grietinėlės mišinį, tačiau tikro itališko skonio maskarponė visada išliks geriausiu pasirinkimu. Norint išgauti sveikesnį desertą, dalį maskarponės galite pakeisti natūraliu graikišku jogurtu ar lengvesne rikota, saldinti medumi.
Desertui suteikti neįprastos tekstūros galima įdėti trupintų lazdyno riešutų, migdolų arba šokolado drožlių. Braškes galite keisti ir miško uogomis, avietėmis, persikais ar mangais – kiekvieną kartą taip gausite naują skonio variaciją. Tominiai sausainiai (damski), skirti tiramisu, gali būti pakeisti namų biskvitu ar lengvu biskvitiniu pyragu.
Patiekite desertą atskirose taurėse ar stiklinėse – tai sumodernins vaizdą ir bus ypač patogu porcijoms. Puoškite sezoniniais vaisiais, mėtos ar baziliko lapeliais, žiupsneliu pistacijų ar baltu šokoladu. Jei ruošiate vaikams ar norite itin gaivios versijos, galite vietoje tiramisu sirupo naudoti šviežiai spaustas apelsinų ar obuolių sultis.
Šis desertas – puikus pasirinkimas vasaros šventėms, vaikų gimtadieniams, šventiniams pietums ar jaukiam savaitgalio popiečiui. Dėl paprastos sudėties ir skanių, bet subtilių sluoksnių tai nepaprastai universalus, visų amžiaus grupių mėgiamas desertas.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
