Tiramisu su maskarpone – tikra itališkos konditerijos klasika, pelniusi pasaulinį populiarumą dėl savo nepakartojamo skonio ir švelnios, kreminės tekstūros. Šio deserto pavadinimas italų kalba reiškia „pakylėk mane“, kas puikiai atspindi jo gebėjimą praskaidrinti dieną. Pagrindinės šio deserto žvaigždės – maskarponės sūris, kava ir kakava, sudarantys harmoningą skonių derinį, kuris patinka tiek klasikinių, tiek modernesnių desertų mėgėjams. Dažnai tiramisu gaminamas naudojant šviežią ir sodrų maskarponės sūrį, kuris ne tik suteikia kremui išskirtinį švelnumą, bet ir yra pagrindinė tų tiršto, aksominio sluoksnio paslaptis. Šiame straipsnyje sužinosite, ką reiškia autentiškas tiramisu su maskarpone, kaip jį pasigaminti namuose ir kaip paįvairinti šį desertą pagal savo skonį.
Ingredientai
- 400 g savojardi (biskvitinių pirštelių)
- 500 g maskarponės sūrio
- 4 švieži kiaušiniai (pageidautina L dydžio)
- 120 g cukraus
- 1 arbat. šaukštelis vanilės ekstrakto
- 350 ml stiprios juodos kavos (atsaldytos iki kambario temperatūros)
- 30 ml amaretto likerio arba tamsaus romo (nebūtina, tik suaugusiems)
- Kakavos milteliai apibarstymui
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Paruoškite kavą ir, jei norite, įpilkite amaretto arba romo. Leiskite jai visiškai atvėsti.
- Atskirai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Rekomenduojama naudoti itin šviežius kiaušinius, ypač jei neatliekamas termiškas apdorojimas.
- Kiaušinių trynius sumaišykite su puse cukraus (apie 60 g), plakite iki purios, šviesios masės. Įdėkite vanilės ekstraktą.
- Į trynių masę po truputį įmaišykite maskarponės sūrį, plakite, kol gausite vientisą, kremišką masę.
- Atšaldytus baltymus su žiupsniu druskos su elektriniu plakikliu plakite iki standžių putų. Po truputį berkite likusį cukrų ir plakite tol, kol putos bus blizgios bei standžios.
- Atsargiai, keliais etapais į maskarponės-masės ir trynių mišinį įmaišykite baltymus, naudojant mentelę ar šaukštą. Svarbu masės neperplakti, kad kremas išliktų purus.
- Imkite vidutinio dydžio kvadratinę arba stačiakampę formą (apie 20×25 cm). Kiekvieną biskvitinį pirštelį trumpai (1–2 sek.) merkite į kavą – svarbu nepalikti per ilgai, kad nesumirkytų ir nesubyrėtų.
- Pirmąjį biskvitinių pirštelių sluoksnį gražiai išdėliokite indo apačioje.
- Ant biskvitų tolygiai užtepkite pusę maskarponės kremo.
- Kartokite žingsnius: dėkite antrą pamirkytų biskvitų sluoksnį, ant viršaus – likusį kremą.
- Indą uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve bent 5–6 valandas arba per naktį, kad desertui „sustingtų“ ir skoniai susijungtų.
- Prieš pat patiekdami gausiai apibarstykite tiramisu kakavos milteliais per sietelį. Valgykite šaltą!
Naudingi patarimai
Klasikinio tiramisu paslaptis slypi kokybiškuose ingredientuose: rinkitės tik šviežią maskarponę, aromatingą kavą (geriausia – espresso) ir kokybiškus savojardi biskvitinius pirštelius. Labai svarbu nepermerkti pirštelių kavos gėrime: užtenka vos sekundės kiekvienai pusei, kitaip sluoksniai taps pernelyg šlapi, o deserto tekstūra bus prasta. Nors tradiciniame recepte naudojami žali kiaušiniai, jei nerimaujate dėl saugumo, galite juos trumpai termiškai apdoroti – pakaitinkite kiaušinių trynius su cukrumi virš garų, maišydami iki 70°C, tada atvėsinkite. Norėdami, kad kremas puikiai laikytų formą net ir po kelių valandų, baltymus plakite iki tikrai standžių putų, o maskarponę įmaišykite švelniai, nenaudodami plakiklio. Desertą paruoškite likus bent kelioms valandoms iki patiekimo – kuo ilgiau pastovės, tuo labiau susigers ir susidraugaus skoniai.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tiramisu su maskarpone galima paruošti įvairiais būdais bei eksperimentuoti su skonių deriniais. Nors klasikinė versija išlieka favoritas, ją galima adaptuoti pagal sezoną ar mitybos poreikius. Norint bealkoholinės versijos, tiesiog praleiskite likerio žingsnį arba pakeiskite jį migdolų ekstraktu. Norint desertą papuošti ryškiau, į kremą galite įberti labai smulkintų šokolado drožlių, uogų ar net šiek tiek tarkuotos apelsino žievelės. Modernios interpretacijos leidžia gaminti tiramisu indeliuose ar taurėse – toks patiekimo būdas itin patogus vakarėliams ar porcijavimui. Vasarą galima paruošti tiramisu su braškėmis ar avietėmis, kavą pakeičiant uogų sultimis, taip sukuriant gaivią, vaisinę versiją. Taip pat itin stilinga ant viršaus užbarstyti šokolado drožlių arba, norint išskirtinumo, – smulkintus riešutus ar net pistacijas. Desertą galima patiekti su šviežiomis mėtomis kaip lengvą popietės desertą arba kaip įspūdingą šventės pabaigą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
