Troškinys su kopūstais yra vienas iš tradicinių ir itin populiarių šiltojo sezono patiekalų, kuris vertinamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl maistingumo, bei universalumo. Lietuvoje ir daugelyje kitų Rytų Europos šalių šis patiekalas siejamas su jaukiais namais, šeimyniniais pietumis ir ilgametėmis tradicijomis. Kopūstas – pagrindinis troškinio komponentas – puikiai dera su įvairiais mėsos gaminiais, daržovėmis, tomis pačiomis bulvėmis ar net ankštinėmis kultūromis. Troškinio su kopūstais receptai skiriasi priklausomai nuo regiono, bet pagrindinis principas lieka toks pats: kopūstai, kelios daržovės, mėsa arba vegetariškas variantas – ir ilgas, lėtas troškinimas, leidžiantis skoniams puikiai susilieti. Šis tradicinis patiekalas gerai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui, nes puikiai šildo, prisotina ir skatina gardžiai pasimėgauti visai šeimai tinkamu maistu. Tinkamai pritaikius prieskonius ir pasirenkant mėgstamą mėsą ar daržoves, troškinį su kopūstais galima lengvai pritaikyti pagal kiekvieno skonį.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio baltagūžis kopūstas (apie 1–1,2 kg)
- 400 g kiaulienos (kaklo ar mentės gabalas; galima rinktis ir jautieną arba vištieną)
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 1 didesnis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos (arba 250 g pomidorų tyrelių)
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus (arba sviesto troškinimui)
- 2–3 lauro lapai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (galima reguliuoti pagal skonį)
- 0,5 arbatinio šaukštelio malto juodojo pipiro
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos ar paprastos paprikos miltelių (nebūtina, bet tinka skonio paryškinimui)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (kartais dedama, kad subalansuoti rūgštį, jei naudojama daug pomidorų produktų)
- 600 ml vandens arba daržovių sultinio
- Krapų, petražolių ar svogūnų laiškų papuošimui (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Mėsos paruošimas: Pirmiausia kiaulieną (ar kitą pasirinktą mėsą) supjaustykite maždaug 2–3 cm dydžio gabaliukais. Jei mėgstate ryškesnį skonį – galite mėsą užberti trupučiu druskos, pipirų ir palikti trumpam marinuotis.
- Daržovių paruošimas: Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas stambiai tarkuokite arba supjaustykite ketvirčiais griežinėlių. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, česnaką sukapokite arba sutrinkite.
- Mėsos apkepinimas: Į didelį puodą ar gilia keptuvę supilkite aliejų (arba įdėkite truputį sviesto) ir įkaitinkite. Sudėkite mėsos gabalėlius ir kepinkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Tai gali užtrukti 8–10 minučių.
- Svogūnų ir morkų kepinimas: Prie mėsos suberkite svogūnus ir kepinkite, kol jie taps permatomi ir suminkštės (apie 2 min). Tuomet sudėkite morkas ir taip pat trumpai apkepinkite.
- Kopūstų troškinimas: Sudėkite į puodą paruoštą kopūstą, viską gerai išmaišykite ir troškinkite keletą minučių, kol kopūstas šiek tiek suminkštės.
- Prieskoniai ir pomidorų pasta: Įdėkite susmulkintą česnaką, sudėkite pomidorų pastą, paberkite druską, pipirus, lauro lapus, cukrų, paprika miltelius (jei naudojate). Viską kruopščiai sumaišykite.
- Troškinimas: Užpilkite vandeniu arba sultiniu tiek, kad apsemtų ingredientus, bet nepadarytų jų per daug skystų. Uždengę troškinkite ant silpnos ar vidutinės ugnies apie 45–60 minučių, kol mėsa ir kopūstai bus visiškai minkšti, o skoniai persipynę. Retkarčiais pamaišykite.
- Pagal skonį: Troškinio pabaigoje paragaukite, ar netrūksta druskos ar pipirų. Jei reikia – pataisykite pagal asmeninius skonio pomėgius. Pageidaujant, likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos galima pabarstyti kapotų krapų ar petražolių.
- Patiekimas: Troškinį su kopūstais patiekite šiltą. Papuoškite krapais ar svogūnų laiškais, jei mėgstate.
Naudingi patarimai
Troškinys su kopūstais – universalus patiekalas, leidžiantis laisvai derinti įvairias sudedamąsias dalis. Norėdami, kad mėsa būtų ypač minkšta ir sultinga, naudokite lėtą troškinimą nedidelėje temperatūroje. Jei mėgstate ryškesnį skonį, dalį vandens galite keisti pomidorų tyrele arba daržovių sultiniu – taip patiekalas įgaus daugiau sodrumo. Svarbu nepersistengti su vandens kiekiu – troškinys turėtų būti tirštas, o ne vandeningas.
Jei norite paruošti vegetarišką variantą, mėsą pakeiskite pupelėmis, avinžirniais ar tiesiog padidinkite daržovių kiekį (pvz., pridėkite paprikų, cukinijų ar grybus). Troškinys su raugintais kopūstais – sena lietuvių tradicija: galite dalį šviežio kopūsto pakeisti raugintu (tokiu atveju sumažinkite druskos kiekį, nes rauginti kopūstai jau sūrūs). Norint išgauti švelnesnį skonį, galite į troškinį įmaišyti šlakelį grietinės prieš pat patiekimą.
Kopūstus rekomenduojama troškinti ne per ilgai, kad jie neprarastų visų maistinių medžiagų, bet tuo pačiu – ilgiau troškinant, jie tampa minkštesni ir geriau įsisavina prieskonius. Per naktį pastovėjęs troškinys įgauna dar išraiškingesnį skonį, todėl puikiai tinka gaminti iš anksto ir pasiimti pietums ar vakarienei kitą dieną.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinys su kopūstais gali būti ruošiamas daugybe būdų. Ieškantiems naujų skonio potyrių, verta susimąstyti apie šias variacijas:
- Troškinys su raugintais kopūstais: Dalį šviežio kopūsto pakeiskite raugintu – taip išgausite rūgštesnį skonį, kuris puikiai dera su riebesne mėsa arba vegetariškais patiekalais.
- Vegetariškas troškinys: Mėsą schiškite ankštinėmis kultūromis (pupelėmis, avinžirniais, lęšiais), įdėkite daugiau daržovių – paprikų, cukinijų, baklažanų ar bulvių.
- Troškinys „kaimiškai“: Naudokite lašinius ar rūkyto kumpio gabalėlius, kurie suteiks tradicinio dūmo ir sūrumo, būdingo senoviniam lietuviškam troškiniui.
- Prieskoniai ir žolelės: Gardinkite čiobreliais, majoranu ar lauro lapais, o pabaigoje gausiai pabarstykite šviežiais žalumynais – krapais, petražolėmis, svogūnų laiškais.
- Patiekimas: Patiekite su šviežia duona, juoda rauginta duona, bulvių koše, virtomis bulvėmis arba net ryžiais. Norint išskirtinumo, pabandykite troškinį papuošti natūraliu jogurtu arba grietine, pagardinkite lašeliu citrinos sulčių ar aštriu pipiru.
Šis kopūstų troškinys gali būti puikus pagrindinis patiekalas savaitgalio pietums, šventinėms vakarienėms ar tiesiog jaukiam šeimos susibūrimui. Jis ne tik paprastas gaminti, bet ir leidžia išbandyti daugybę variantų pagal turimus ingredientus ir asmeninius skonio poreikius. Valgydami troškinį su kopūstais mėgausitės ne tik sodriu skoniu, bet ir sotumu, šiluma bei jaukumu, kurio taip dažnai norisi lietuviškais vakarais.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
