Traškios saldžiarūgštės vištienos receptas su ananasais

Traški saldžiarūgštė vištiena – tai vienas populiariausių Azijos virtuvės patiekalų, kuris pasižymi ypatingai maloniu skoniu, išraiškinga tekstūra ir spalvinga išvaizda. Tradiciškai šis patiekalas gaminamas kepant vištienos gabalėlius iki traškios plutelės, o vėliau panardinant juos į sodrų saldžiarūgštį padažą, suderintą iš kelių paprastų, bet efektyvių ingredientų. Ši vištiena žavi savo kontrastingais skoniais – traškumas dera su švelnumu, o saldumas puikiai subalansuojamas švelnia rūgštele. Tokį patiekalą nesunku pagaminti namuose, o rezultatas nustebins net ir išrankiausius valgytojus. Straipsnyje detaliai aptarsime, kas yra traški saldžiarūgštė vištiena, kaip ją pagaminti, kokius ingredientus pasirinkti ir pateiksime profesionalių patarimų, padėsiančių mėgautis šiuo klasikos skoniu kiekvieną kartą.

Ingredientai

• 500 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių be odos ir kaulų
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 2 kiaušiniai
• 4 valg. šaukštai kukurūzų krakmolo
• 80 g kvietinių miltų
• Aliejus kepimui (geriausiai – saulėgrąžų ar rapsų)
• 1 raudona paprika
• 1 žalia paprika
• 1 nedidelis raudonasis svogūnas
• 1 nedidelis ananasų konservų indelis (apie 200 g ananasų be sulčių)
• 2 skiltelės česnako
• 1 valg. šaukštas tarkuoto imbiero

• Saldžiarūgščiam padažui:
• 80 ml ananasų sulčių (galima naudoti iš konservuotų ananasų)
• 50 ml ryžių arba obuolių acto
• 2 valg. šaukštai sojų padažo
• 5 valg. šaukštai kečupo
• 3 valg. šaukštai cukraus
• 2 arbat. šaukšteliai kukurūzų krakmolo + 3 valg. šaukštai vandens

Gaminimo eiga

1. Paruoškite vištieną: Vištienos krūtinėlę ar šlaunelės filė supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais (maždaug 2–3 cm). Pagardinkite juos druska ir pipirais.
2. Pasiruoškite tešlą vištienai: Į dubenį įmuškite kiaušinius, suplakite. Kitame inde sumaišykite kukurūzų krakmolą ir miltus. Vištienos gabalėlius pirmiausia pamirkykite kiaušinyje, tuomet apvoliokite krakmolo ir miltų mišinyje.
3. Keptuvėje ar giliau keptuvėje įkaitinkite aliejų (apie 2–3 cm sluoksniu). Jei turite, galite naudoti friterį arba didesnį puodą. Kai aliejus įkaista iki maždaug 170–180 °C (įmetus miltų trupinėlį, jis iškart suputos), dalimis kepkite vištienos gabalėlius, kol jie taps gražiai auksinės spalvos ir itin traškūs, apie 4–5 minutes. Išimkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
4. Paruoškite daržoves ir ananasus: Paprikas nuplaukite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Raudonąjį svogūną – stambesniais griežinėliais, o ananasus – gabalėliais (jei reikia). Smulkiai sukapokite česnaką ir nutarkuokite imbierą.
5. Keptuvėje (arba wok’e) įkaitinkite truputį aliejaus. Sudėkite svogūną, česnaką, imbierą ir trumpai apkepkite, kol pradės skleisti kvapą. Tuomet sudėkite paprikas, kepkite apie 2–3 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet liks traškios. Sudėkite ananasų gabalėlius, viską kartu dar minutę pakepkite.
6. Paruoškite saldžiarūgštį padažą: Į atskirą puodelį ar keptuvę supilkite ananasų sultis, actą, sojų padažą, kečupą, cukrų. Gerai išmaišykite ir užvirinkite. Krakmolą atskieskite vandeniu ir supilkite į verdantį padažą – greitai plakdami masę šluotele, kaitinkite, kol padažas sutirštės (maždaug per 1 minutę).
7. Pabaikite patiekalą: Į daržoves (keptuvėje) supilkite padažą, gerai išmaišykite, kad viskas tolygiai pasidengtų. Galiausiai sudėkite traškius vištienos gabalėlius, permaišykite kelis kartus, kad gabalėlius lengvai padengtų padažas, bet jie neprarastų traškumo.
8. Patiekite iškart karštą. Patiekalas puikiai tinka tiek vienas, tiek su virtais ryžiais ar azijietiškais makaronais.

Naudingi patarimai

Norint išgauti tobulą traškumą, svarbu neperkrauti keptuvės – kepkite vištieną dalimis, kad aliejus greitai neatvėstų. Naudokite pakankamai aukštą temperatūrą, tačiau neleiskite aliejui pernelyg įkaisti – kitaip vištiena apdegs, o vidus liks žalias. Jei norite dar didesnio traškumo, galite vištieną po pirmojo kepimo trumpam atvėsinti ir įmesti antrą kartą į įkaitintą aliejų (tradicinis „dvigubo kepimo“ metodas). Jei norite sveikesnės versijos, vištienos gabaliukus galite kepti karšto oro gruzdintuvėje – ji bus traški, tačiau naudosite mažiau riebalų. Svarbu ir padažo balansas – jei norite rūgštesnio skonio, didinkite acto kiekį, jei saldesnio – papildomai įdėkite cukraus arba naudokite daugiau ananasų.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Traški saldžiarūgštė vištiena – universalus patiekalas, lengvai pritaikomas pagal individualų skonį. Norite daugiau azijietiško skonio? Į padažą įberkite šlakelį sezamų aliejaus arba įmaišykite šviežią aitriąją papriką pikantiškumui. Klasikinėje versijoje tinka ir įvairios daržovės: brokoliai, cukinija, morkos, bambuko ūgliai ar net žalieji žirneliai. Vištieną galite keisti kalakutiena, traškia žuvimi ar net tofu, jei rinksitės vegetarišką versiją. Skaniai atrodo ir skaniai valgosi, jei svečiams patieksite su pabarstytais skrudintais sezamais, svogūnų laiškais ar šviežių kalendrų lapeliais. Garnyrui puikiai tiks jazminų arba basmati ryžiai, kiniški makaronai, net švelni bulvių košė. Norėdami pasidalinti su draugais, traškią saldžiarūgštę vištieną galite tiekti kaip dalį didesnio azijietiškų užkandžių stalo – su pavasariniais suktinukais, troškintais dumplings ar traškiomis daržovėmis tempuroje. Tai patiekalas, kuris visuomet atrodys šventiškai ir suteiks ryškaus, išraiškingo skonio jūsų vakarienei.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.