Traški vištiena su krakmolu – tai populiari Azijos virtuvės įkvėpta patiekalo versija, kurioje vištienos gabaliukai padengiami krakmolu ir iškepami iki ypatingai traškios plutelės. Dėl paprasto ruošimo metodo, traški vištiena tapo mėgstama tiek restoranų meniu, tiek tarp namuose gaminančių žmonių. Šioje alternatyvoje miltai paprastai pakeičiami bulvių arba kukurūzų krakmolu, kuris suteikia vištienai lengvą, traškų ir purų apvalkalą. Rezultatas – sultinga, viduje minkšta, o išorėje nepriekaištingai traški vištiena. Traški vištiena su krakmolu puikiai tinka kaip užkandis, pagrindinis patiekalas ar dalis įvairesnio stalo. Šiame straipsnyje rasite išsamias gaminimo instrukcijas, naudingus patarimus bei įkvėpimą patiekimo variacijoms.
Ingredientai
- 500 g vištienos filė (krūtinėlės ar šlaunelių be kaulo)
- 4 šaukštai bulvių krakmolo (arba kukurūzų krakmolo)
- 1 didelis kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių (nebūtina, pagal skonį)
- Aliejaus kepti (geriausiai – saulėgrąžų, rapsų ar žemės riešutų)
- Pagal pageidavimą: 1 arbatinis šaukštelis imbiero miltelių arba šlakelis sojos padažo marinavimui
Gaminimo eiga
- Vištienos filė nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite 2–3 cm dydžio vienodo storio gabaliukais, kad visos dalys keptų tolygiai.
- Pagardinkite vištienos gabaliukus druska, pipirais, (jei naudojate – česnako milteliais, imbieru ar sojos padažu). Švelniai išmaišykite ir palikite marinuotis 15–30 minučių.
- Gilioje lėkštėje lengvai paplaktu kiaušiniu apliekite vištieną. Į kitą lėkštę suberkite krakmolą.
- Kiekvieną vištienos gabaliuką pirmiausia panardinkite į kiaušinį, tuomet apvoliokite krakmole. Krakmolo sluoksnis turėtų būti vientisas, tačiau ne per storas – perteklinį krakmolą galite lengvai nupurtyti.
- Įkaitinkite didelį kiekį aliejaus keptuvėje ar puode (aliejaus turi būti tiek, kad vištiena būtų beveik visiškai panardinta). Aliejaus temperatūra turi siekti apie 175–180 °C. Jei neturite termometro, pabandykite įmesti mažą krakmolo trupinėlį: jei jis iškart šnypščia – aliejus pakankamai karštas.
- Kepkite vištienos gabaliukus porcijomis (neperkraukite keptuvės), kol jie taps auksinės spalvos ir itin traškūs – paprastai tai užtrunka apie 4–5 minutes, priklausomai nuo gabaliukų dydžio. Perkrauti keptuvės nerekomenduojama, nes temperatūra staigiai nukrenta ir vištiena ims virti, o ne kepti.
- Iškeptus gabaliukus iškelkite ant popierinio rankšluosčio ar grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
- Patiekite karštus, tiesiai po kepimo, kad traškumas būtų maksimalus. Galima papildomai pabarstyti žiupsneliu druskos ar mėgstamais prieskoniais.
Naudingi patarimai
Kad vištiena gautųsi maksimalią traškią plutelę, svarbu naudoti krakmolą (bulvių ar kukurūzų), nes jis nesugeria tiek daug riebalų ir sukuria ypatingai ploną ir traškų viršutinį sluoksnį. Kiaušinis padeda krakmolui tvirtai prilipti prie mėsos, tad šio žingsnio nereikėtų praleisti.
Gabaliukus stenkitės pjaustyti panašaus dydžio – taip visi iškeps tolygiai, o vidus išliks sultingas. Vištienos marinavimas bent 15 minučių su prieskoniais pagerins skonį, suteiks daugiau sultingumo.
Jei aliejaus per mažai arba keptuvė perkrauta, vištiena ims virti – geriausia kepti porcijomis. Po iškepimo nelaikykite po dangčiu – taip išlaikysite traškumą ilgiau.
Norint įsitikinti, kad vištiena iškepusi, galima vieną didžiausių gabaliukų perpjauti – jis turėtų būti sultingas, bet nebebūti rausvas.
Jei yra galimybė, naudokite gilesnę keptuvę ar puodą su daugiau aliejaus bei termometrą – taip bus lengviau palaikyti tinkamą kepimo temperatūrą ir išvengsite prisvilimo.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traški vištiena su krakmolu puikiai dera prie įvairiausių pagardų ir garnyrų. Tradicinis būdas – apšlakstyti saldžiarūgščiu, aštriu arba sojos padažu, apibarstyti skrudintais sezamo grūdais ar šviežiais svogūnų laiškais. Taip pat galite išbandyti aptepti medaus ir sojos padažo mišiniu, patiekti su azijietiškais marinatais, daržovių salotomis ar kitais žalių daržovių garnyrais.
Jei norite patiekalą padaryti dar įspūdingesnį, pagaminkite „dvigubo kepimo“ versiją: pirmiausia gabaliukus greitai apkepkite (apie 2–3 minutes, kol šiek tiek apskrus), nuimkite nuo ugnies, leiskite kelias minutes pailsėti, tuomet trumpai perkepti dar kartą – antrą sykį krakmolo plutelė tampa dar traškesnė.
Šiuos vištienos gabaliukus taip pat tinka naudoti „wrapams“ su lapinių daržovių įvyniojimais, wok patiekalams ar net sumuštiniams kartu su šviežiomis daržovėmis. Jei pageidaujate aštresnio skonio, į krakmolą galite įmaišyti maltų čili pipirų arba dūmo skonio paprikos.
Vegetariška variacija – vietoje vištienos išbandykite plonai supjaustytą tempeh, tofu ar net žiedinius kopūstus (cauliflower bites). Ta pati traški technologija puikiai tinka visų rūšių baltymams.
Nepamirškite – traški vištiena su krakmolu visada skaniausia ką tik iškepta, tačiau ją galima neilgai pašildyti orkaitėje (griliuje), jei patiekiama vėliau – taip plutelė vėl taps traški.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
