Traški vištiena – tai vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje, kuris žavi savo traškia, auksine plutele ir sultingu vidumi. Ar kada susimąstėte, ką iš tikrųjų reiškia „traški vištiena“? Tai – gardus, nepriekaištingai apskrudintas patiekalas, kuriame apvalkalo traškumas maloniai dera su minkšta, sultinga mėsa. Tokia vištiena dažnai asocijuojama su amerikietišku „fried chicken“, tačiau panašius receptus galite sutikti ir Azijos, Europos ar Lotynų Amerikos virtuvėse. Traškumas išgaunamas pasirinkus tinkamus ingredientus, kruopščiai gaminant ir laikantis keletos svarbių taisyklių. Nusprendę paruošti traškią vištieną namuose, galite džiaugtis gardžiu patiekalu, kuris nudžiugins tiek šeimos narius, tiek svečius.
Ingredientai
- 1 kg vištienos – tinka blauzdelės, sparneliai ar filė gabaliukai
- 1,5 stiklinės kvietinių miltų
- 0,5 stiklinės kukurūzų krakmolo (arba bulvių krakmolo)
- 2 kiaušiniai
- 1 stiklinė pasukų arba kefyro (nebūtina, bet suteikia sultingumo ir papildomo traškumo)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis paprastos paprikaos miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių (nebūtina)
- Aliejus kepimui – rekomenduojama naudoti saulėgrąžų ar kitą bekvapį aliejų
Gaminimo eiga
- Vištienos paruošimas. Vištienos gabaliukus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei norite, galite lengvai pamušti storesnius gabaliukus arba supjaustyti filė į juosteles.
- Marinavimas (nebūtinas, bet labai rekomenduojamas). Vištienos gabalus sudėkite į dubenį, užpilkite pasukais ar kefyru, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Palikite marinuotis šaldytuve bent 1–3 valandoms. Tai ne tik pagardins, bet ir suminkštins mėsą.
- Paniruotės paruošimas. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, krakmolą, rūkytą ir paprastą papriką, česnako miltelius, druską, pipirus. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius.
- Vištienos paniravimas. Kiekvieną gabaliuką išimkite iš marinato, nuvarvinkite. Apvoliokite miltų mišinyje, tada pamerkite į plaktą kiaušinį, po to vėl miltuose, kad gautųsi dvigubas sluoksnis. Dėl šios paniruotės sluoksnio vištiena iškeps ypač traški.
- Kepimas. Į gilų puodą arba keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad gabaliukai galėtų plaukioti (apie 4–5 cm sluoksnį). Aliejų įkaitinkite iki 170–180 °C. Kepkite po kelis gabaliukus vienu metu, kad temperatūra nenukristų. Kepkite 7–10 minučių, kol plutelė taps ryškiai auksinės spalvos ir traški.
- Nusausinimas. Iškepusią vištieną dėkite ant grotelių arba storų popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
- Patiekimas. Patiekite karštą, kartu su mėgstamais padažais, šviežiomis daržovėmis ar bulvių garnyru.
Naudingi patarimai
Naminės traškios vištienos sėkmė prasideda nuo tinkamų ingredientų ir kantrybės. Norint ypatingai traškios plutelės, svarbu naudoti krakmolą: jis suteiks paprastiems miltams papildomo tvirtumo, tad plutelė bus puresnė ir mažiau sugeria aliejų. Jei norite gausesnio skonio, į paniruotę įmaišykite šviežiai tarkuoto parmezano sūrio, džiūvėsėlių arba net moliūgų sėklų trupinių.
Tam, kad vištiena nesudrėktų po kepimo, visada dėkite gabaliukus ant grotelių, o ne ant lėkštės – apačia liks traški. Jei reikia didesnio kiekio, laikykite jau keptą vištieną šiltame orkaite (apie 100 °C), kol apkeps visi gabaliukai.
Labai svarbus momentas – aliejaus temperatūra. Jei ji per žema, plutelė bus riebaluota ir sugadins traškumą. Jei per aukšta – vištiena greitai apskrus, bet gali likti neiškepta viduje. Jei neturite virtuvinio termometro, įmeskite nedidelį duonos gabaliuką: jei jis šnypščia ir gražiai skrunda – temperatūra tinkama.
Drąsiai eksperimentuokite su prieskoniais: į paniruotę ar marinato mišinį galima įdėti ciberžolės, džiovintų žolelių, kajeno pipirų ar net čiobrelių. Kitas triukas – į plaktą kiaušinį įlašinti šlakelį mineralinio vandens ar alaus, tuomet plutelė bus dar traškesnė ir puresnė.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traški vištiena ypač universali – ją galite ruošti ne tik su tradicine miltų paniruote, bet ir naudodami panko džiūvėsėlius (japoniškus džiūvėsius), kurie sukuria dar lengvesnę, purią plutelę. Norite sveikesnio varianto? Vištienos gabalėlius galite kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus – nors plutelė nebus tokia riebi kaip gruzdinant aliejuje, ji vis tiek išliks traški, jei pauostysite trupučio aliejaus.
Traški vištiena tradiciškai patiekiama su bulvių fri, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis, gaiviais padažais: česnakiniu, medaus ir garstyčių, barbekiu ar klasikinio majonezo padažo pagrindu. Puikiai tinka ir gaivios salotos ar traški duona. Tokia vištiena idealiai tiks pasidalijimui draugų vakarėlyje, pietums ar šeimos pietų stalui.
Norint paįvairinti skonį, vištieną galima pamarinuoti su įvairiais prieskonių mišiniais ar naudoti graikišką jogurtą vietoj kefyro. Jei ruošiate patiekalą vaikams, iškepkite mažesnius vištienos grynuolius (angl. nuggets) ar juosteles ir patiekite su mėgstamais padažais.
Traški vištiena taip pat gali būti pagrindas gurmaniškam sumuštiniui ar burgeriui – tiesiog įdėkite tarp minkštų bandelių kartu su pomidorais, salotomis ir pasirinktu padažu. O jeigu norisi azijietiškų garsų, patiekite traškią vištieną su saldžiarūgščiu ar sojų-česnako padažu, apibarstykite sezamais ir šviežiais svogūnų laiškais.
Išbandykite šį traškios vištienos receptą, mėgaukitės gardžiu, namuose gamintu patiekalu ir kurkite savus skonių derinius – džiaugsmas garantuotas tiek kasdienai, tiek šventei!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
