Traški vištiena – tai vienas populiariausių ir mėgstamiausių vištienos patiekalų, kuris išsiskiria ypatingu apvalkalu, gardžiu prieskonių mišiniu ir minkštu, sultingu mėsos vidumi. Nors daugelis pirmiausia pagalvoja apie greito maisto restoranų siūlomą keptą vištieną, šį traškų stebuklą galima nesudėtingai paruošti ir namuose. Traškios vištienos receptas tobulas tiems, kurie nori palepinti šeimą ar draugus kažkuo ypatingu – idealu ir jaukiems savaitgalio pietums, ir šventinei vakarienei. Traškumo paslaptis slypi tinkamai paruoštoje tešloje bei apvoliojime, puikiai išlaikančiame vidų sultingą. Šiame straipsnyje išsamiai aprašysime, ką iš tiesų reiškia „traški vištiena“, kaip ją paprastai pagaminti namuose, pasidalinsime naudingais patarimais ir įvairiomis patiekimo idėjomis, suteikiančiomis šiam patiekalui dar daugiau žavesio.
Ingredientai
- 800 g vištienos šlaunelių arba vištienos blauzdelių (be kaulų, jeigu norite greitesnio kepimo ir lengvesnio valgymo)
- 300 ml pasukų (arba natūralaus kefyro, jei neturite pasukų)
- 2 šaukšteliai druskos
- 1 šaukštelis šviežiai malto juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis rūkyto malto paprikos
- 1 šaukštelis česnako miltelių
- 1 šaukštelis svogūnų miltelių
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių arba mairūnų (nebūtina, bet priverčia skonį atsiskleisti dar labiau)
- 1 šaukštelis cukraus (skirta marinatui, kad būtų subalansuotas skonis)
- 300 g kvietinių miltų
- 70 g kukurūzų krakmolo (traškumui; galima pakeisti džiūvėsėliais ar visai nenaudoti, bet krakmolas suteikia ypatingą traškesį)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 2 šaukštai vandens (jei norisi storesnės tešlos)
- Augalinis aliejus kepimui (geriausia – bekvapės ir aukštai kaitinamos rūšys, pvz., rafinuotas saulėgrąžų ar rapsų aliejus)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną: Jei naudojate šlauneles ar blauzdeles su kaulu – išimkite kaulus ir, jei reikia, nupjaukite odelę. Mėsą supjaustykite 5–7 cm dydžio ilgiais gabaliukais, panašiais dydžiais, kad vienodai iškeptų.
- Marinuokite: Vištienos gabaliukus suberkite į dubenį, užpilkite pasukomis arba kefyru. Užberkite 1 šaukštelį druskos, įmaišykite cukrų, pusę česnako miltelių, pusę paprikos, pusę svogūnų miltelių ir juoduosius pipirus. Išmaišykite, kad mėsa apsiveltų marinažu. Uždenkite ir sandariai laikykite šaldytuve bent 2–3 valandas (idealu – per naktį), kad mėsa suminkštėtų ir įgautų daugiau skonio.
- Pasiruoškite traškią apvalkalą: Giliame dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, likusius prieskonius (rūkyta paprika, česnako, svogūnų milteliai, raudonėlis, dar šiek tiek druskos) ir kepimo miltelius. Kruopščiai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Paruoškite tešlą: Jei norite dar traškesnio ir šiek tiek stambesnio vištienos apvalkalo, į miltų mišinį lašinkite 2 šaukštus vandens ir pirštais trupinkite, kad pasidarytų grublėta, nelygi masė – būtent ši tekstūra suteiks ypač traškų plutą.
- Apvoliokite vištieną: Kiekvieną gabaliuką išimkite iš marinato, trumpam nuvarvinkite, o tuomet gerai apvoliokite miltų mišinyje, stengdamiesi, kad miltai priliptų nelygiai – tai padės susidaryti ypatingam traškumui.
- Palikite apvoltą vištieną: Apvoliotas vištienos gabaliukus padėkite ant grotelių ar kepimo popieriaus ir palikite 10–15 minučių – taip miltai šiek tiek sugers drėgmės ir geriau prikibs, o traškus sluoksnis bus stabilesnis kepant.
- Kaitinkite aliejų: Plačiame storadugniame puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite tiek augalinio aliejaus, kad vištiena galėtų laisvai plaukti (geriausia – 6–7 cm aliejaus sluoksnis). Aliejaus temperatūra – apie 175–180°C. Jei neturite termometro, įdėkite mažą gabaliuką tešlos: jei jis iškart pradeda „šokinėti“ ir burbuliuoti – aliejus tinkamai įkaitęs.
- Kepkite vištienos gabaliukus: Dėkite vištieną į aliejų porcijomis, kad nesumažintumėte temperatūros ir gabaliukai kepdami nesiliestų. Kepkite 6–8 minutes (priklausomai nuo dydžio), kartais apverskite. Pievyra – svarbiausia neperkrauti kepimo indo!
- Nuvarvinkite ir atvėsinkite: Iškepusius vištienos gabaliukus dėkite ant grotelių arba popierinių rankšluosčių, kad nutekėtų riebalų perteklius ir plutelė išliktų kuo traškesnė.
- Patiekite: Patiekite traškią vištieną iškart, kol dar karšta ir ypač traški. Rekomenduojame patiekti su šviežiomis daržovėmis, mėgstamu padažu ar bulvių koše.
Naudingi patarimai
Traškios vištienos recepto sėkmės paslaptis – tinkamas marinavimas ir apvoliojimas. Pasukos ar kefyras išties suminkština mėsą, todėl ji neišsausėja ir iškepusi išlieka sultinga. Prieskoniai gali būti individualiai parinkti pagal skonį – tradicinis variantas derina česnaką, papriką ir raudonėlį, tačiau drąsiai galima paeksperimentuoti su aštresniais ar egzotiškesniais prieskoniais (pvz., kajeno pipirais ar garam masala).
Kepimo metu labai svarbu išlaikyti pastovią aliejaus temperatūrą – per žemai įkaitęs aliejus pradės prisigerti į tešlą ir ji sudrėks, o per karštas – sudegins plutelę nesuspėjus iškepti mėsai. Jei neturite maistinio termometro, kepti geriausia stebint ir vertinant apvalkalo spalvą bei burbuliavimą.
Apvaliokite vištieną iš pradžių miltuose, paskui – galbūt dar kartą pamirkykite į pasukas ar vandenį ir vėl apvoliokite miltuose, jei norite dar storesnio ir traškesnio luobelės sluoksnio. Žinoma, svarbiausia vištieną nesupjaustyti per smulkiomis juostelėmis – optimaliai traški vištiena lieka tuomet, kai kiekvienam kąsneliui lieka tiek mėsos, tiek traškios plutelės.
Jei ruošiate didesnį kiekį, taip pat galite iškepti vištieną iš anksto, vėliau pašildyti orkaitėje didesnėje temperatūroje – toks būdas padeda atgaivinti ir traškumą, ir šilumą, tačiau geriausias rezultatas visgi pasiekiamas gaminant ir ragaujant iš karto.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškią vištieną galima ruošti įvairiais būdais – vietoj vištienos šlaunelių ar blauzdelių pasirinkite vištienos filė, supjaustykite juostelėmis (populiarūs „vištienos piršteliai“), arba mažesniais gabalėliais, kurie puikiai tinka vaikų vakarėliams, užkandžiams ar „vištienos kąsneliams“. Marinato prieskonius galite derinti su aitriosios paprikos milteliais, imbieru, netgi sojų padažu arba žolelėmis pagal sezoną.
Sveikesnei alternatyvai, vištienos gabaliukus galima kepti orkaitėje, iš anksto apipurškus trupučiu aliejaus. Nors apvalkalas bus kiek plonesnis ir ne toks riebus, jis vis tiek išliks traškus, ypač jei į miltus įmaišysite šiek tiek trintų dribsnių (pvz., kukurūzų) ar papildomo krakmolo.
Traški vištiena puikiai dera su įvairiais padažais – nuo tradicinių barbecue, medaus-garstyčių, iki aštrių ar net lengvai rūgščių azijietiškų variantų (pavyzdžiui, sriracha ar teriyaki). Patiekite su šviežiomis daržovėmis, bulvių koše, keptomis bulvėmis ar net salotų mišiniu. Šis universalus patiekalas tinka ne tik pagrindiniam stalui – mažesnius vištienos kąsnelius galima naudoti kaip užkandžius įvairioms šventėms ar iškyloms.
Be to, traški vištiena nuostabiai tinka sumuštiniams ar „burgeriams“ – tik šiek tiek marinuotų agurkėlių, šviežių lapinių daržovių, skanus padažas ir minkšta bandelė sukurs dar vieną ypatingą skonio nuotykį. Išbandykite įvairias rūšis ir atraskite savo mėgstamiausią būdą mėgautis šiuo nepaprastai universaliu ir gardžiu maistu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
