Traški vištiena – tai patiekalas, kuris vilioja ne tik gardžiu aromatu, bet ir išskirtine tekstūra. Išoriniame vištienos sluoksnyje susiformuoja maloniai traški plutelė, o vidus išlieka sultingas ir minkštas. Toks patiekalas puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susibūrimui ar net iškylai gamtoje. Lietuvoje traški vištiena dažniausiai asocijuojasi su populiariais greito maisto restoranais, tačiau ją be didelių pastangų galima paruošti savo namuose. Sekantis receptas atskleis visas pagrindines traškios vištienos ypatybes, paaiškins, ką iš tikrųjų reiškia „traški“ vištiena, ir leis paruošti šį gardų patiekalą lengvai bei užtikrintai.
Ingredientai
- 800 g vištienos sparnelių, blauzdelių ar filė juostelių (pagal skonį)
- 200 ml pasukų arba kefyro
- 2 kiaušiniai
- 150 g kvietinių miltų
- 100 g kukurūzų krakmolo (arba papildomų miltų)
- 50 g džiūvėsėlių (nebūtina, bet dar labiau sustiprina traškumą)
- 2 a.š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- 1 a.š. džiovintų žolelių (čiobrelio, raudonėlio ar baziliko)
- 1 a.š. aitrios paprikos (pasirinktinai – jei norisi aštrumo)
- 1–1,5 a.š. druskos
- 0,5 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 l aliejaus kepimui (pvz., saulėgrąžų ar rapsų)
Gaminimo eiga
- Vištienos paruošimas: Kruopščiai nuplaukite vištienos gabalėlius, jei reikia – nupjaukite riebalų ar odos perteklių. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Marinavimas pasukose: Į dubenį supilkite pasukas, suberkite 0,5 a.š. druskos, 0,5 a.š. paprikos miltelių, 0,5 a.š. česnako miltelių bei žiupsnelį pipirų. Sudėkite vištieną ir gerai išmaišykite, kad visos dalys būtų padengtos marinatu. Uždenkite ir padėkite šaldytuvan bent 1 valandai (geriausia per naktį) – taip mėsa liks sultinga, o išorė geriau prisikibs prie apvoliojimo mišinio.
- Džiūvėsėlių ir miltų mišinys: Atseparate dubenyje sumaišome miltus, kukurūzų krakmolą, džiūvėsėlius (jei naudojate), likusius prieskonius bei žoleles. Gerai išmaišome.
- Kiaušinio plakimas: Atskirame inde išplakite kiaušinius.
- Vištienos apvoliojimas: Kiekvieną vištienos gabalėlį išimkite iš pasukų, trumpai nusausinkite, apvoliokite miltų mišinyje, tada pamerkite į plakto kiaušinio indą, vėl apvoliokite miltuose. Jei norisi ypač traškios plutelės – pakartokite šį procesą dar kartą (vadinamoji „dvigubo apvoliojimo“ technika).
- Kepimas aliejuje: Įkaitinkite aliejų iki 170–180°C (jei neturite termometro, įmeskite trupinėlį tešlos – jei jis šnypšdamas kyla į viršų, aliejus tinkamas). Kepkite vištienos gabalėlius nedidelėmis porcijomis 7–10 minučių ar kol gražiai paruduos ir traškės. Svarbu nesudėti per daug gabalėlių vienu metu, nes aliejus atvės ir vištiena nebus traški.
- Nusausinimas: Iškepusią vištieną dėkite ant grotelių ar popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius ir plutelė išliktų traški.
- Patiekimas: Traškią vištieną skaniausia patiekti ką tik iškeptą. Siūloma tiekti su šviežiomis daržovėmis, bulvių bulvytėmis, ryžiais, įvairiais padažais (pvz., česnakiniu, jogurto, salsos ar aštriu BBQ).
Naudingi patarimai
Norint pasiekti tobulą traškumą, svarbiausia laikytis kelių taisyklių. Pirmiausia, marinuotekite vištieną pasukose – rūgštis suminkština mėsą ir padeda plutelytei segtis. Miltų mišinį galite papildyti šlakeliu kepimo miltelių – jie suteikia purusumo ir dar daugiau trapumo. Kepkite vištieną itin gerai įkaitintame aliejuje – per žema temperatūra „nugesins“ traškumą, o per aukšta – apdegs plutelė, vidus liks neiškepęs. Norėdami dar įdomesnio traškumo, naudokite „Panko“ arba šviežius džiūvėsėlius. Nepamirškite kepdami naudoti grotelių ar leisti riebalams nubėgti, kad plutelė nesudrėktų. Jeigu norite sveikesnio varianto, galite kepti vištieną orkaitėje, tačiau rezultatas bus kiek kuklesnis – verta naudoti karšto oro cikloną (fryeris, air fryer), kuris padeda pluteliai tapti traškesnei net be didelio aliejaus kiekio.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškios vištienos variacijų – daugybė. Naudokite skirtingus vištienos gabalėlius: sparneliai – užkandžiams, filė juostelės – vaikams, o klubeliai ar blauzdelės – sotesnei vakarienei. Galite eksperimentuoti su prieskoniais – įberkite karių prieskonių, džiovintų petražolių ar net parmezano sūrio į apvoliojimo mišinį. Draugų vakarui patiekite su įvairiais padažais arba naudokite mažesnius gabalėlius mini sumuštiniams, burito ar tacos. Norite sveikesnės variacijos? Pabandykite kepti vištieną ant grotelių orkaitėje, purkšdami aliejumi. Jei ieškote įdomesnio pagrindo, apvoliokite vištieną ne tik miltuose, bet ir kukurūzų dribsniuose, riešutų arba sezamo sėklose. Skaniai dera su gaiviomis salotomis, morkų ir agurkų juostelėmis ar marinuotomis daržovėmis. Tai universalus patiekalas, puikiai derantis tiek prie klasikinio bulvių garnyro, tiek egzotiškų Azijos virtuvės ryžių ar net makaronų.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
