Traškios bulvės orkaitėje – nesenstanti klasika, kuriai sunku atsispirti. Vos keli ingredientai, minimali pastanga, tačiau rezultatas – auksinės, traškios išorėje ir minkštos viduje bulvės, puošiančios daugelio šeimų pietų stalus. Tai patiekalas, kuris tinka tiek kasdieniams pietums, tiek vakarienei su draugais ar šventei. Traškios bulvės orkaitėje gali būti pagrindiniu patiekalu, garnyru ar net užkandžiu. Svarbiausia šiame recepte – tinkamai parinkti bulves, pasiruošti jas ir žinoti keletą paprastų gudrybių, kurios pagelbės gauti tobulo traškumo ir skonio rezultatą. Dalinuosi savo išbandytu receptu, kuris leidžia mėgautis autentišku traškumu kiekvieną kartą.
Ingredientai
- 1 kg bulvių (geriausia – krakmolingos rūšies, pavyzdžiui, miltinės ar universalių veislių)
- 3–4 šaukštai alyvuogių ar kitokio augalinio aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (ar pagal skonį)
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai mėgstamų prieskonių (džiovintas rozmarinas, česnakų milteliai, paprika, kmynai ar paprasti itališki prieskoniai)
- 1–2 skiltelės česnako (nebūtina, tačiau suteiks papildomą skonį)
- Šviežių žolelių papuošimui: petražolės, krapai ar svogūnų laiškai (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C viršutinis–apatinis režimas (jei turite karštą oro funkciją, galite naudoti 200 °C temperatūrą).
- Nulupkite bulves. Jei jos šviežios plonai luobelėj – galite kepti ir su odele. Nupjaukite visus nelygumus.
- Bulves supjaustykite dideliais gabalėliais: stambiais kubeliais, riekelėmis, ar net užlaikykite „bulvių valties“ formą – svarbiausia, kad gabaliukai būtų kuo vienodesni ir nelabai maži, kad neišdžiūtų.
- Į didelį puodą įpilkite vandens, užvirkite, įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite supjaustytas bulves. Virkite 7–10 minučių, kol bulvių paviršius suminkštės, tačiau jų vidus liks tvirtas. Tai vadinama parvyrimu – svarbu nepervirti!
- Puodą nupilkite, bulves gerai išdžiovinkite (galite trumpai paplakti puode, kad išorė šiek tiek sušiurkštėtų – tai padės gauti traškią plutelę).
- Bulves supilkite ant didelės kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Užpilkite aliejų, berkite druską, pipirus, pasirinktas prieskonines žoleles bei, jei norite – smulkintą česnaką. Gerai išmaišykite rankomis, kad visi gabalėliai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais.
- Bulves išdėliokite vienu sluoksniu – tarp gabalėlių palikite tarpus, kad jie nesiliestų (taip visos bulvės iškeps tolygiai ir bus traškios).
- Dėkite skardą į orkaitę. Kepkite apie 30–40 minučių, kas 10–15 minučių apverskite mentele, kad apskrustų iš visų pusių. Kiekviena orkaitė skirtinga, tad laikas gali skirtis – stebėkite bulvių spalvą ir traškumą.
- Iškepusias bulves išimkite, papuoškite šviežiomis žolelėmis. Patiekite karštas, iš karto.
Naudingi patarimai
Norint pasiekti maksimalų traškumą, verta žinoti keletą kulinarinių gudrybių. Pirmiausia – nekepkite bulvių iš karto žalių; keliamis minutėmis pavirkite – taip jų paviršius šiek tiek suirti, todėl susidaro traški plutelė. Po virimo gerai nusausinkite bulves, netgi paplakite puode – sušerpetojusi tekstūra padens daugiau aliejaus bei prieskonių. Nepersistenkite su aliejumi – bulvės apkibs, o ne apskrus. Geriausiai traškumui tinka bulvių krakmolingos (pvz., „Laura“, „Melody“ veislės). Jei naudojate šviežias, iš daržo ką tik iškastas bulves, galite kepti su odele – ji taps maloniai traški. Jei norite, kad bulvės būtų ypatingai auksinės, prieš maišant su aliejumi jas lengvai pabarstykite kukurūzų ar bulvių krakmolu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškios bulvės orkaitėje – universalus patiekalas. Galite eksperimentuoti su prieskoniais: pabandykite sumaišyti česnakų miltelius su rūkytos paprikos prieskoniu, įberkite šviežio arba džiovinto rozmarino ar čiobrelių – šie prieskoniai suteiks autentišką Viduržemio jūros aromatą. Norint įdomesnės tekstūros, pabandykite bulves apvolioti trupučiu semolinos ar manų kruopų prieš kepant. Norint dar daugiau skonio – paskutines 10 minučių galite užbarstyti smulkintą parmezano sūrį ar kitą kietą sūrį.
Patiekti bulves galima su įvairiais padažais – nuo švelnių jogurtinių iki aštraus čatnio arba gaivaus žolelių majonezo. Jos puikiai tiks kaip garnyras prie keptos mėsos, žuvies, įvairių daržovių kepsnelių ar kaip sotus užkandis vakarėliui. Net atvėsusios, šios bulvės išlaiko savo traškumą ir tinka sumuštiniams arba salotų ingredientui. Eksperimentuokite ir raskite mėgstamiausią traškių bulvių orkaitėje versiją savo virtuvėje!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
