Traškūs čirviniai blynai – tai vienas tų nostalgiškų lietuviškų pusryčių ar užkandžių patiekalų, kuriuos daugelis prisimena iš vaikystės. Šie blynai kepami specialioje žiedlapio formos čirvinių blynų keptuvėje, kuri suteikia jiems ne tik išskirtinę formą, bet ir traškumą. Skirtingai nei įprasti lietiniai ar mieliniai blynai, čirviniai blynai pasižymi plona plutele, kuri lengvai traška kandant, tačiau viduje išlieka minkšti. Traškūs čirviniai blynai – puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam savaitgalio rytui su šeima. Šio straipsnio tikslas – paaiškinti, kas išskiria traškius čirvinius blynus iš kitų blynų, kaip juos paruošti, pateikti tikslų receptą ir pasidalinti praktiniais patarimais bei variacijomis.
Ingredientai
- 2 dideli kiaušiniai
- 3 valg. šaukštai cukraus (galima reguliuoti pagal skonį)
- 300 ml pieno (tinka ir augalinis, jei norite)
- 200 g kvietinių miltų (apie 1,5 stiklinės)
- 60 g sviesto (arba 5 valg. šaukštai aliejaus + šiek tiek kepimui)
- 1 a. šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 a. šaukštelio druskos
- 1 a. šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtina, bet labai tinka kvapui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius, sudėkite cukrų, druską, vanilinį cukrų. Plakite, kol mišinys taps purus ir šviesus – taip blynai bus lengvi.
- Į kiaušinių mišinį supilkite tirpintą ir atvėsintą sviestą arba aliejų. Dar kartą išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, tada sijokite į kiaušinių-pieno mišinį. Pamažu maišykite, kol gausite vientisą tešlą be gumulėlių.
- Galiausiai įmaišykite pieną (arba augalinį pieną), kad tešla būtų kiek tirštesnė nei lietinių, bet šaukštu pilama; jei reikia – pridėkite porą papildomų šaukštų miltų ar šlaką pieno, kad išlaikytumėte reikiamą konsistenciją.
- Įkaitinkite čirvinių blynų keptuvę ant vidutinės ugnies. Prieš pirmą blyną keptuvę lengvai patepkite aliejumi ar sviestu.
- Šaukštu pilkite tešlą į keptuvės formeles (jos turi būti pilnai užpildytos, bet neperkrautos). Uždenkite keptuvę ir kepkite apie 2–3 minutes arba kol vienas blyno paviršius taps auksinės spalvos.
- Atsargiai apverskite keptuvę (jei keptuvė dvipusė) arba blynelį švelniai apverskite mentele, ir kepkite kitą pusę dar ~2 minutes, kol blynas gražiai apskrus, taps traškus ir išsilaikys formą.
- Iškeptus blynus dėkite ant grotelių arba atvirai lėkštėje – taip išlaikysite jų traškumą. Jei uždengsite – blynai suminkštės ir traškumas prapuls.
- Kartokite iki kol baigsis tešla, vis pakaitindami keptuvę ir, jei reikia, keliais lašais patepdami aliejumi.
Naudingi patarimai
Norint, kad čirviniai blynai būtų tikrai traškūs, labai svarbu naudoti pakankamai riebalų – sviestas ar aliejus padeda susidaryti traškiai plutelei. Taip pat neperdėkite tešlos – storiau tešla leis blynui išlikti minkštam viduje, bet plona plutelė traškės tik tada, jei blynas nebus per storas.
Kepimo temperatūra taip pat labai svarbi: per silpna ugnis lems, kad blynai bus blankūs, minkšti ir mažiau traškūs; per stipri ugnis gali apdeginti plutelę, bet neiškepti viduje. Geriausias variantas – vidutinė, tolygiai kaitri keptuvė. Jei turite specialią senovišką čirvinių keptuvę, ją reikia gerai įkaitinti prieš dedant tešlą. Dabartinės elektrinės ar silikono formos taip pat tiks, tik svarbu sekti gamintojo rekomendacijas.
Tešlos paruošimo metu nebijokite ją trumpai pavėsinti, pavyzdžiui, 10 minučių palaikykite šaldytuve – tai leis miltams išbrinkti, o blynai taps tolygesni. Nenaudokite per daug kepimo miltelių – kitaip blynai „pūksis“, bet nebebus traškūs.
Kad blynai neužsigertų drėgmės ir neprarastų traškumo, iškart po kepimo nedėkite jų vieni ant kitų ir neuždenkite – tegul vėsta po vieną.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tradiciškai čirviniai blynai tiekiami su uogienėmis, šviežiomis uogomis, kondensuotu pienu arba plakta grietinėle. Šiltam vasaros rytui labai tiks šviežių braškių, mėlynių ar aviečių pagardas. Žiemą galite rinktis obuolių ar slyvų uogienę, šokoladinį kremą, arba net riešutų sviestą.
Ieškote įdomesnių variacijų? Tešlą galite gardinti saujele smulkintų riešutų, trupučiu cinamono arba įberkite šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės nepriekaištingam aromatui. Norint išgauti ką nors netikėto – galima į tešlą įmaišyti žiupsnelį aguonų.
Jei norite blynų be laktozės ar veganinės versijos – kiaušinius keiskite „chia“ sėklų bei vandens mišiniu (1 valg. šaukštas chia + 3 šaukštai vandens = 1 kiaušinis), pieną – augaliniu pienu, o sviestą – neutralaus skonio aliejumi arba margarinu be pieno.
Kartais čirvinius blynus galima kepti ir su įdarais: plonai supjaustytas obuolio griežinėlis ar keli šokolado lašeliai viduryje blyno – puikus vaikiškas siurprizas.
Patiekalui jaukumo suteiks naminis vanilinis padažas arba lengvai pasaldinta grietinė – šiais pagardais aptepkite traškius blynų žiedlapius prieš pat valgant. Jei norite patiekalą paversti šventiniu desertu, apibarstykite cukraus pudra ir patiekite su mėgstamais vaisiais.
Svarbiausia – kuo karštesni ir traškesni blynai, tuo jie skanesni. Tad nebijokite eksperimentuoti su pagardais ir formomis, juk čirviniai blynai puikiai tinka net įvairių švenčių ar pikniko stalui!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
