Traškios vištienos blauzdelės – tikras lietuviškos virtuvės perliukas, dažnai sutinkamas tiek šeimos vakarienėse, tiek įvairiose šventėse. Tai – visiems pažįstamas, bet kiekvieno šefo šiek tiek kitaip gaminamas patiekalas. Sultingos vištienos blauzdelės, apgaubtos gardžia, traškia plutele, visada suvilioja tiek vaikus, tiek suaugusiuosius. Šio patiekalo perkamumas, universalumas bei paprastas paruošimas ilgam įsitvirtino mūsų virtuvėse, nes jo gamyba nereikalauja daug laiko ar specialių įgūdžių, tačiau rezultatas – vertas restorano lygio. Šiame straipsnyje papasakosiu, ką iš tiesų reiškia „traškios vištienos blauzdelės“, kaip tiksliai jas pagaminti namuose, pateiksiu naudingus patarimus bei pasiūlysiu idėjų, kaip šį patiekalą paįvairinti.
Ingredientai
- 8 vištienos blauzdelės (vidutinio dydžio)
- 100 g kvietinių miltų
- 2 dideli kiaušiniai
- 100 g džiūvėsėlių (geriausia rupesnių)
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio (parmezano arba grana padano, jei norisi aromatingiau; nebūtina)
- 1 a.š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. aitriosios paprikos miltelių arba dribsnių (jei mėgstate aštriau)
- 1 a.š. druskos (pagal skonį)
- 1/2 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Aliejaus (jei kepsite keptuvėje arba gruzdintuvei)
- Šlakelis pieno (kiaušinių plakiniui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną. Blauzdeles gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei norite ryškesnio skonio, mėsa galite 30 min. palaikyti sūriame vandenyje (marinuojant kartu su trupučiu citrinos sulčių arba kefyro, mėsa tampa dar sultingesnė).
- Pasiruoškite tris dubenėlius „paniravimui“. Į pirmą supilkite miltus, sumaišykite juos su puse druskos ir pipirų. Į antrą ploną plakimo šluotele išplakite kiaušinius su šlakeliu pieno, įberkite likusią druskos ir pipirų dalį. Trečiame sumaišykite džiūvėsėlius su saldžiosios paprikos milteliais, aitriosios paprikos, česnako milteliais, o jei norite – ir su tarkuotu sūriu.
- „Aprenkite“ blauzdeles. Vištieną išvoliokite miltuose (švelniai nuplakite, kad neliktų perteklinių miltų), tuomet perkelkite į kiaušinio plakinį ir gerai apvoliokite, kad pasidengtų visas paviršius. Galiausiai, gausiai apsukite džiūvėsėlių ir prieskonių mišinyje, šiek tiek paspauskite, kad „paniruotė“ neprikristų kepimo metu.
-
Kepti galite keliais skirtingais būdais:
- Keptuvėje gilioje aliejuje: Įkaitinkite aliejų iki ~170–180°C. Blauzdeles atsargiai dėkite į aliejų ir kepkite apie 8–10 minučių, vis apverčiant, kol plutelė paruduos, o mėsa iškeps. Išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų riebalai.
- Orkaitėje: Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Blauzdeles dėkite ant grotelių ar kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi (galite švelniai apipurkšti aliejumi). Kepkite ~35–40 min., kol plutelė pasidarys gražiai auksinė ir traški. Viduryje kepimo kartą apverskite.
- Karšto oro gruzdintuvėje: Įkaitinkite iki 180°C. Dėkite blauzdeles į krepšelį, purkškite trupučiu aliejaus ir kepkite 20–25 minutes, pusėje laiko apverskite.
- Patikrinkite iškepimą. Prie kaulo neturi būti rožinės, žaliai rausvos spalvos. Jei turite, naudokite mėsos termometrą – vidinė temperatūra turi siekti bent 75°C.
- Patiekite iš karto. Geriausia patiekti dar karštas, kai plutelė maksimaliai traški.
Naudingi patarimai
Norint, kad traškios vištienos blauzdelės visada pavyktų puikiai ir išlaikytų tiek sultingumą, tiek traškumą, verta atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
- Svarbiausia – nepriekaištinga blauzdelių danga. Jeigu norite storesnės plutelės, galite jas „paniruoti“ du kartus, kartodami visus žingsnius nuo miltų iki džiūvėsėlių.
- Drėgna mėsa ar per daug skysčio kiaušiniame – pagrindinė priežastis, kodėl danga byra. Būtinai sausai nusausinkite mėsą prieš voliojimą miltuose.
- Džiūvėsėlius galite maišyti per pusę su trupintais kukurūzų dribsniais ir paspausti ranka – traškesys bus dar įspūdingesnis.
- Kepant keptuvėje ar gruzdintuvėje, kepkite nedidelėmis partijomis, kad aliejaus temperatūra smarkiai nekristų – taip danga bus itin traški, neatsigers riebalų.
- Jeigu kepate orkaitėje, rekomenduojama naudoti groteles, kad karštis apimtų blauzdeles iš visų pusių, ir dėti šiek tiek toliau vieną nuo kitos.
- Iškeptos blauzdelės gali kiek atvėsti, kol bus ruošiamas garnyras – tiesiog trumpam pašildykite orkaitėje ar gruzdintuvėje, jos vėl taps traškios.
- Pagausinkite skonį ir aromatą marinuodami mėsą jogurte, kefyre arba natūraliame obuolių acte keletą valandų prieš kepant.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškios vištienos blauzdelės yra puikus pagrindas įvairių skonių eksperimentams ir puikiai dera su įvairiais padažais ar garnyrais. Jei norite naujų potyrių ar patiekalą pritaikyti svečiams – siūlau keletą variacijų bei patiekimo pasiūlymų:
- Pikantiškos mėgėjams: į džiūvėsėlių mišinį įmaišykite daugiau aitriosios paprikos miltelių, šviežių čili pipirų drožlių ar net trupučio karšto garstyčių miltelių.
- Meksikietiškai nuotaikai: džiūvėsėlius sumaišykite su maltu kmynu, džiovintu raudonėliu bei sezamu.
- Itališkai klasikai: įdėkite į paniruotę daugiau tarkuoto parmezano bei baziliko ar raudonėlio.
- BBQ stiliui: prieš kepimą pamarinuokite blauzdeles BBQ padaže, tuomet paniruokite ir kepkite orkaitėje.
- Be glitimo: miltus ir džiūvėsėlius pakeiskite ryžiais ar kukurūzų miltais ir begluteniais džiūvėsėliais.
- Padažai: Labai dera su klasikiniais padažais – česnakiniu, medaus ir garstyčių, aioli, jogurtiniu padažu su žalumynais ar net gaiviu grietinėlės ir krienų mišiniu.
- Garnyrai: Patiekite su keptomis bulvytėmis, varškės blyneliais, makaronų ar šviežių daržovių salotomis. Vasarą – su gaiviomis agurkų ir krapų salotomis, o žiemą mėgaukitės kartu su bulvių koše ar ryžiais.
- Mini užkandis prie gėrimų ar vaikų šventėms: naudokite mažas vištienos blauzdeles (vadinamieji „chicken lollipops“), kepkite trumpiau ir patiekite su skirtingais padažais medinėje lentelėje – tikras hitas vakarėliams.
Svarbiausia, kad traškios vištienos blauzdelės visada leidžia improvizuoti – eksperimentuokite ne tik su prieskoniais, bet ir su kiekvienos šventės, metų laiko ar šeimos pageidavimais. Tikrai atrasite savo mėgstamiausią versiją!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
