Traškūs sparneliai orkaitėje – tai daugumos šeimų ir draugų būrių mėgstamas patiekalas, kuris žavi universalumu, aromatu ir nuolat džiugina traškia išore bei minkšta, sultinga vidaus mėsa. Sparneliai yra lengvai pagaminami, tinka ne tik vakarėliams, bet ir įprastai vakarienei. Dažnai kyla klausimas – ką reiškia „traškūs” sparneliai orkaitėje? Šis apibūdinimas reiškia, kad išorinis odelės sluoksnis tapęs sausas, auksaspalvis ir maloniai traškus kramtant, tačiau vidus išlikęs sultingas. Gaminti juos orkaitėje apsimoka tiek dėl lengvumo, tiek dėl galimybės išvengti riebalų pertekliaus, palyginti su kepimu aliejuje. Šis straipsnis padės suprasti, kaip pasiekti nepriekaištingą sparnelių traškumą orkaitėje, kokių ingredientų reikia, kokie žingsniai svarbiausi, bei pateiks naudingų patarimų ir variacijų, kad galėtumėte mėgautis vis kitaip patiekiamais sparneliais.
Ingredientai
- 1 kg vištienos sparnelių
- 1,5 šaukšto kepimo miltelių (būtinai ne sodos!)
- 1,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- 1 šaukštelis česnako miltelių
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 0,5 šaukštelio džiovintų žolelių (tinka raudonėlis, čiobrelis, bazilikas – pagal skonį)
- 1–2 šaukštai alyvuogių, saulėgrąžų ar kito neutralaus aliejaus
Gaminimo eiga
- Paruoškite sparnelius. Sparnelius, jei reikia, nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Galite padalinti kiekvieną sparnelį į dvi dalis ties sąnariu, jei norite, kad jie būtų mažesni ir lengviau valgomi.
- Sumaišykite sausus prieskonius. Dubenėlyje sumaišykite kepimo miltelius, druską, papriką, česnako miltelius, maltus juoduosius pipirus ir džiovintas žoleles. Kepimo milteliai – labai svarbus ingredientas, jie padeda odelę padaryti itin traškią.
- Aplipdykite sparnelius prieskonių mišiniu. Sudėkite sparnelius į didelį dubenį, pabarstykite prieskonių mišiniu, įpilkite aliejaus. Gerai viską išmaišykite rankomis, kad kiekvienas sparnelis būtų tolygiai padengtas prieskoniais ir aliejumi.
- Paruoškite kepimo skardą. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi arba folija, uždėkite kepimo groteles (jei tokių turite). Dėliokite sparnelius ant grotelių arba ant kepimo popieriaus viena eilute, kad jie nesiliestų tarpusavyje.
- Orkaitės įkaitinimas. Orkaitę įkaitinkite iki 220°C (viršus–apačia, be vėjelio). Jei jūsų orkaitėje yra karšto oro funkcija, naudokite ją, nes ji padeda gauti dar traškesnę plutelę.
- Kepkite pirmą etapą. Kepkite sparnelius apie 30 minučių. Per pusę laiko apverskite juos, kad iš abiejų pusių traškėtų tolygiai.
- Kepkite antrą etapą ir užbaikite. Po 30 minučių temperatūrą padidinkite iki 250°C arba pasirinkite „grill” funkciją, jei jūsų orkaitė ją turi. Kepkite dar 10–15 minučių, stebėkite, kad sparneliai gražiai apskrustų, bet nesudegtų. Jei reikia, galima apversti dar kartą.
- Patiekimas. Sparnelius išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti 5 minutes. Tai padės spaudimui ir drėgmei tolygiai pasiskirstyti viduje, todėl sparneliai bus ne tik traškūs, bet ir išliks sultingi.
Naudingi patarimai
Norint pasiekti tikrai traškių sparnelių efektą orkaitėje, verta nepamiršti keleto paprastų, bet esminių taisyklių. Pirma – labai svarbu, kad sparnelius prieš kepant gerai nusausintumėte, nes drėgmė neleidžia odai traškėti. Kepimo milteliai – tai „slaptas ginklas”, kuris veikia cheminius procesus odoje ir leidžia jai apskrusti be aliejaus pertekliaus. Jei ruošiate sparnelius iš anksto, galima juos palikti šaldytuve 2–3 valandas arba nakčiai, uždengtus arba neuždengtus, – taip odelė dar labiau išdžius, o kepant taps traškesnė. Skirdami laiko marinatui, venkite rūgščių (citrinų sulčių ar acto) bent pagrindinio traškumo ieškojimo procese – jie suminkština odelę, o mums reikia priešingo rezultato. Jeigu mėgstate aštriau, į prieskonių mišinį galite įberti čili pipirų ar kajeno, tačiau prieskonių pasirinkimą verta derinti prie planuojamo padažo. Kepimui naudokite aukštą temperatūrą – būtent ji užtikrina plutelės traškumą. Galiausiai, jei neturite grotelių, būtinai dėkite sparnelius ant kepimo popieriaus ir per vidurį kepimo apverskite, kad keptų tolygiai iš abiejų pusių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškūs sparneliai orkaitėje – tai tik bazinis receptas, kuris leidžia derinti begalę skonių ir tekstūrų, atsižvelgiant į jūsų nuotaiką ar šventės progą. Norite klasikinio amerikietiško skonio? Baigę kepti, spartelėjusį spartelį aptepkite barbekiu padažu ir dar 5 minutėms pašaukite į orkaitę. Mėgstate rytietiškus skonius? Išbandykite azijietišką variaciją, pagardinę sparnelius imbiero, sojos padažo bei sezamo sėklomis. Jei norite lengvesnio, šviežesnio skonio – apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis ir pabarstykite žalumynais. Patiekti galite su įvairiais padažais – jogurtiniu su agurkais ir žolelėmis, klasikiniais aštresniais dipais, medaus ir garstyčių padažu ar net marinuotų daržovių asorti. Sparneliai puikiai dera su šviežiomis salotomis, traškiomis bulvytėmis ar net keptų daržovių garnyru. Jei ruošiate užkandžiams, patiekite ant didesnės lėkštės, aplink pridėkite pjaustytų morkų, saliero, agurko lazdelių, įvairių padažų indelių. Vakarėliams puikiai tiks sparnelių miksas – dalį pagardinkite švelnesniu, dalį – aštresniu prieskonių mišiniu.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
