Traškūs vištienos sparneliai – universalus užkandis bei pagrindinis patiekalas, neatsiejamas nuo geriausių vakarėlių, šeimos pietų ar draugų susibūrimų. Tai patiekalas, kuris puikiai dera tiek su įvairiais padažais, tiek valgomas vienas. Svarbiausia – traški plutelė ir sultinga vištiena viduje. Daugelio mėgstami, šie sparneliai tapo kulinarine klasika, išgarsėjusia dėl ypatingo traškumo, kurį savaip galima išgauti tiek orkaitėje, tiek gruzdintuvėje, tiek net ant grilio. Receptas paprastas, bet reikalaujantis šiek tiek kantrybės ir dėmesio detalėms – taip užtikrinsite tikrai traškų rezultatą.
Ingredientai
- 1 kg vištienos sparnelių
- 2 valg. šaukštai kukurūzų krakmolo (arba bulvių krakmolo)
- 2 valg. šaukštai paprastų miltų
- 1 arbat. šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 arbat. šaukštelio druskos
- 1/2 arbat. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbat. šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- 1/2 arbat. šaukštelio česnako granulių
- 1/2 arbat. šaukštelio svogūnų miltelių (nebūtina)
- 2 valg. šaukštai aliejaus (jei kepsite orkaitėje)
- Pasirinktas padažas (pvz., saldžiarūgštis, medaus ir garstyčių, BBQ, arba Buffalo)
Gaminimo eiga
- Nuplaukite ir gerai nusausinkite vištienos sparnelius (drėgmė – didžiausias traškios plutelės priešas!). Jei reikia, nuimkite sparnelių galus.
- Dideliame dubenyje sumaišykite krakmolą, miltus, kepimo miltelius, druską, pipirus, saldžiąją papriką, česnako ir svogūnų miltelius.
- Sparnelius suberkite į prieskonių ir miltų mišinį, viską kruopščiai išmasažuokite rankomis, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų lygiu plonu prieskonių sluoksniu.
- Leiskite sparneliams apie 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje – taip miltų danga geriau prilips prie mėsos ir nespės sudrėkti.
- Orkaitės metodas: Įkaitinkite orkaitę iki 220°C (kaitinimas viršuje-apačioje su ventiliatoriumi, jei turite tokią funkciją). Skardą išklokite kepimo popieriumi, lengvai patepkite aliejumi. Sparnelius paskirstykite vienu sluoksniu taip, kad jie nesiliestų tarpusavyje. Apšlakstykite aliejumi arba apipurkškite iš purkštuvo.
- Kepkite 25–30 minučių, pusiaukelėje atsargiai apverskite. Kad traškumas dar labiau sustiprėtų, paskutines 5 minutes įjunkite grilio (upper grill) funkciją.
- Gruzdintuvės metodas: Įkaitinkite aliejų iki 180–190°C. Sparnelius dėkite porcijomis, jog jie nesiliestų, kepkite 7–8 minutes iki sodrios auksinės spalvos ir traškios plutelės. Išimkite, leiskite kelias minutes nusivarvėti ant popierinio rankšluosčio.
- Nepamirškite – sparneliai bus iš vidaus sultingi, o išorė bus tarsi švelniai subanguota, traški – būtent toks efektas pasiekiamas sumaišius miltus su krakmolu ir nedideliu kiekiu kepimo miltelių.
- Norint sparnelius pagardinti padažu, baigus kepti iškart apvoliokite juos pasirinkto padažo dubenyje, kad apsiveltų ką tik iškepti – taip skonis įsigers giliau.
- Patiekite su mėgstamais garnyrais, daržovėmis ar šviežiais žalumynais.
Naudingi patarimai
Kad vištienos sparneliai būtų tikrai traškūs, itin svarbu kruopščiai nusausinti mėsą prieš miltų dengimą – drėgmė ištirpdo ploną miltų sluoksnį, todėl plutelė gaunasi minkšta. Vienas efektyviausių triukų – sparnelius prieš kepimą per naktį palaikyti atvirus šaldytuve, jei turite laiko. Taip sparnelių oda ir krakmolo mišinio danga išdžius, kepimo metu susidarys ypač traški pluta.
Kepimo milteliai čia neatsitiktinai – jie padeda odai išsipūsti, todėl traškumas dar labiau išryškėja. Nerekomenduojama naudoti sodos, nes per didelis kiekis gali palikti nemalonų poskonį.
Jei norite sveikesnio varianto, rinkitės kepimą orkaitėje su labai nedideliu kiekiu aliejaus – taip gausite traškią, bet ne riebią plutelę. Jei turite oro gruzdintuvę, rezultatas bus puikus net ir be papildomo aliejaus.
Svarbiausia – kepti didelėje kaitroje ir nelaikyti sparnelių suspaustų, kad jie galėtų tolygiai apkepti iš visų pusių. Po kepimo galima papildomai trumpam uždėti sparnelius ant grotelių, kad nesuminkštėtų nuo garų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškūs vištienos sparneliai puikiai tinka su įvairiais naminiais arba pirktiniais padažais – nuo klasikinio Buffalo, medaus ir česnako, iki aštriojo azijietiško (sojų, česnako ir imbiero pagrindu). Norintiems išskirtinių skonių, verta išbandyti marinuoti sparnelius prieš kepimą, įtraukite imbierą, sojų padažą, marinuotų citrinų ar BBQ prieskonių.
Vegetariška variacija – galima tokiu pačiu traškumo principu kepti žiedinius kopūstus arba orkaitėje iškepti halloumi sūrį su miltų ir krakmolo danga.
Patiekimas priklauso nuo progos: užkandžių lentai rinkitės mažesnių dubenėlių rinkinį su įvairiais padažais (pvz., jogurtinis, aštrus, saldžiarūgštis), šviežias traškias daržoves (saliero, morkų lazdelės, pomidoriukai). Pagrindiniam patiekalui – papildykite sparnelius gaiviomis salotomis, orkaitėje keptomis bulvytėmis arba ryžių garnyru.
Jei mėgstate stipresnius skonius, vos iškepę sparnelius apibarstykite šviežiomis žolelėmis arba trupučiu chili dribsnių. Taip pat puikiai dera šlakelis šviežiai spaustų laimo ar citrinos sulčių jau prieš patiekiant.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
