Troškinto triušio receptas su daržovėmis ir žolelėmis

Troškintas triušis – klasikinis patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su šeimos šventėmis, namų jaukumu ir ypatingomis progomis. Lietuvoje ši mėsa neabejotinai turi gilias tradicijas – dar mūsų seneliai mėgdavo ruošti triušį, vertindami jo minkštumą, subtilų skonį ir maistingumą. Troškinant triušį, mėsa tampa ypač sultinga, lengvai atsiskirianti nuo kaulo, įgauna kvapnių prieskonių ir daržovių skonį. Dėl savo švelnumo triušis puikiai tinka ne tik gurmanams, bet ir tiems, kurie renkasi lengvai virškinamą, mažiau kaloringą, bet visapusiškai gardų namų maistą. Šiame straipsnyje sužinosite, ką reiškia troškintas triušis, kaip teisingai jį paruošti, kokius ingredientus naudoti ir kaip pritaikyti receptą savo virtuvei. Tai patiekalas, kuris tinka tiek kasdienai, tiek vaišių stalui – svarbiausia, tinkamai paruošti ir subalansuoti skonius.

Ingredientai

• 1 vidutinio dydžio triušis (apie 1,5–1,8 kg)
• 2–3 svogūnai
• 2–3 morkos
• 2–3 salierų stiebai (galima keisti šaknine saliero dalimi)
• 4–5 skiltelės česnako
• 2–3 lauro lapai
• 10–15 juodųjų pipirų žirnelių
• 1–2 šakelės šviežio arbatmedžio arba rozmarino (arba 1 šaukštelis džiovinto)
• 2 šaukštai miltų
• 100 ml baltojo sauso vyno (galima keisti vištienos sultiniu)
• 500 ml daržovių arba vištienos sultinio
• 2 šaukštai sviesto
• 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska pagal skonį
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Triušio paruošimas. Nuplaukite triušį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite porcijomis (dažniausiai per sąnarius: šlauneles, nugarinės dalys, krūtinėlė, pečių dalys). Apibarstykite gabalėlius druska, šviežiai maltais pipirais bei pabarstykite miltais – tai padės suformuoti lengvą plutelę ir pagyvins padažą.
2. Apkeptas triušis. Didelėje storadugnėje keptuvėje arba troškintuve įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Partiškai kepkite triušio gabalėlius visose pusėse, kol jie taps auksinės spalvos (po kelias minutes kiekvienoje pusėje). Neišmeskite išleistų sulčių – jos praturtins troškinį.
3. Daržovių paruošimas. Kol kepti triušį – supjaustykite svogūnus pusžiedžiais, morkas griežinėliais, salierus – kubeliais ar griežinėliais. Jei naudojate šakninį salierą – supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite česnakus.
4. Daržovių apkepinimas. Kepimo indą, kuriame kepė triušis, prireikus papilno alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūnus, kelias minutes pakepinkite, tada pridėkite morkas ir salierus. Kepinkite 5–7 minutes, kol daržovės suminkštės ir išskleis savo aromatą.
5. Prieskonių pridėjimas. Į daržoves įspauskite česnaką, trumpai pakepinkite. Sudėkite lauro lapus, pipirų žirnelius, šakeles rozmarino ar čiobrelio.
6. Triušio ir daržovių jungimas. Ant apkepintų daržovių išdėliokite apkeptus triušio gabalėlius.
7. Troškinimas. Užpilkite baltuoju vynu (jei naudojate) – palaukite, kol nugaruos apie pusę skysčio. Tuomet įpilkite sultinio taip, kad beveik apsemtų triušio gabalėlius.
8. Troškinimas žemoje temperatūroje. Uždengę troškintuvą dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimalios arba perkelkite į iki 160 °C įkaitintą orkaitę. Troškinkite apie 1,5–2 val., kol mėsa taps minkšta, lengvai atsiskirianti nuo kaulo. Kartais patikrinkite, ar netrūksta skysčio – prireikus papildykite likusiu sultiniu arba vandeniu.
9. Pabaiga. Paragaukite padažo, prireikus pagardinkite druska, pipirais, ištraukite lauro lapus ir rozmarino šakeles. Jei norisi tirštesnio padažo – keletą šaukštų padažo sumaišykite su miltais ar tryniu atskirai, tuomet įmaišykite į bendrą masę ir dar trumpai pakaitinkite.
10. Patiekimas. Troškintą triušį patiekite karštą su mėgstamais garnyrais – virtomis bulvėmis, bulvių koše, kruopomis, šviežiomis ar keptomis daržovėmis.

Naudingi patarimai

Triušio mėsa itin gležna, todėl kepimo ir troškinimo procesas turi būti lėtas ir švelnus – taip pasieksite sultingą, minkštą rezultatą. Svarbu neskubėti – kuo lėčiau troškinsite (mažoje temperatūroje, uždengtame inde), tuo geresnis bus rezultatas. Jei norite ryškesnio skonio, triušį galite prieš kepimą bent valandą ar net per naktį pamarinuoti su šlakeliu vyno, trintais česnakais ir mėgstamais žolelėmis. Troškinimui naudokite kokybišką, naminį sultinį arba lengvą baltąjį vyną – jie išryškins triušio skonį, o kartu sumažins anykščių ar specifinių skonio niuansų, jei jų nemėgstate. Svarbu – gamindami triušį, venkite persistengti su aštriais prieskoniais, nes jie gali užgožti švelnų mėsos skonį. Geriausia rinktis klasikines žoleles – rozmariną, čiobrelį, lauro lapą.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Troškintas triušis – labai universalus patiekalas, kuris puikiai dera su įvairiausiais papildomais ingredientais. Italijoje šio patiekalo variacijose dažnai naudojamos alyvuogės, kaparėliai, balzaminis actas arba pomidorų tyrė. Jei norite modernių lietuviškų skonių, galite kartu troškinti slyvas, džiovintus grybus ar šviežias spanguoles. Patiekimo metu galite pabarstyti šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, krapais). Garnyrui siūloma rinktis natūralias bulves, bulvių košę, keptus šakninės daržoves, žaliųjų žirnelių ar pupelių užkandžius, net perlinius miežius, kurie puikiai sugeria troškinio padažą. Jei norite šventiško akcento – papuoškite keptais pievagrybiais arba dzūkiškais baravykais, o į padažą įplakite truputį grietinėlės. Troškintas triušis – puikus pasirinkimas ir tiek per Kalėdas, tiek kasdieniams jaukiems pietums ar vakarienei.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.