Troškinta stirniena – išskirtinis, gurmaniškas patiekalas, pasitinkantis subtiliais laukinės gamtos skoniais ir švelnios, lėtai virto mėsos tekstūra. Tai klasikinis troškinys, ypatingai populiarus tarp medžioklės entuziastų, vertinančių kokybišką ir natūralų maistą. Stirnienos mėsa garsėja savo mažai riebalų turinčiu, tačiau itin turtingu skoniu ir puikiai tinka ilgam, švelniam troškinimui. Šis patiekalas dažnai ruošiamas šaltuoju metų laiku, kai norisi jaukumo, o natūralūs prieskoniai bei daržovės leidžia atskleisti išskirtinį laukinės mėsos charakterį. Pagaminus troškintą stirnieną namuose, galite ne tik mėgautis unikalia gastronomine patirtimi, bet ir nustebinti šeimą ar svečius šventinio stalo metu.
Ingredientai
- 1 kg stirnienos (nuo mentės ar šlaunies, be kaulų)
- 2 dideli svogūnai
- 3 morkos
- 2 salierų stiebai (nebūtina, bet labai pagyvina skonį)
- 4-5 česnako skiltelės
- 1-2 valg. šaukštai pomidorų pastos
- 2 valg. šaukštai aliejaus (arba sviesto)
- 200 ml sauso raudono vyno
- 700 ml jautienos ar daržovių sultinio
- 2 lauro lapai
- 5-7 juodieji pipirai grūdeliais
- 1-2 šakelės šviežio rozmarino (arba 1 arb. šaukštelis džiovinto)
- Druska pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 2-3 valg. šaukštai miltų (mėsai apvolioti ir šiek tiek tirštinti padažą)
- 1 valg. šaukštelis cukraus (jei norisi subalansuoti rūgštumą)
Gaminimo eiga
- Stirnieną nuplaukite, nusausinkite, jei reikia – pašalinkite plėves ir gabaliukus riebalų. Supjaustykite stambiais (apie 3-4 cm) gabalais, kad mėsa išliktų sultinga net ilgai troškinant.
- Gabaliukus apvoliokite miltuose, šiek tiek pasūdykite ir papipirinkite. Tai padės mėsai išlaikyti sultis, o padažas taps tirštesnis ir sodresnis.
- Dideliame puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų (arba sviestą). Keliais etapais apkepkite stirnienos gabalus iš visų pusių iki gražios, rusvos plutelės. Išimkite mėsą atskirai.
- Toje pačioje keptuvėje (nevalykite, nes likusios kepimo sultys suteiks daugiau skonio) sudėkite smulkintus svogūnus ir kepkite kelias minutes, kol suminkštės ir ims gelsti.
- Įdėkite stambesniais gabalais supjaustytas morkas, salierų stiebus ir toliau kepkite, kol daržovės suminkštės, tačiau išlaikys formą.
- Sukrėskite susmulkintą česnaką, pomidorų pastą ir kepkite dar pora minučių, kad aromatai išsiskirtų.
- Supilkite raudoną vyną, subraukykite nuo dugno visus priskrudusius gabalėlius – jie suteiks patiekalui ypatingą skonį. Kaitinkite, kol vynas sumažės perpus.
- Sudėkite iškeptą stirnienos mėsą atgal į puodą (su visomis sultimis), įdėkite lauro lapus, rozmariną, pipirus grūdeliais.
- Užpilkite sultiniu (jautienos arba daržovių) taip, kad mėsa ir daržovės būtų beveik apsemtos. Jei norite – dėkite truputį cukraus, kad sušvelnintumėte pomidorų ar vyno rūgštumą.
- Pagal skonį papildomai pasūdykite ir papipirinkite. Uždenkite dangčiu, užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 2,5–3 valandas. Geriausia virti lėtai, kad mėsa taptų labai minkšta.
- Prieš patiekiant, išimkite lauro lapus, rozmariną, paragaukite, jei reikia – dar pasūdydami ar papipiruodami. Jei padažas pernelyg skystas, galite atidengti dangtį ir troškinti dar 10–15 min., kol padažas šiek tiek sutirštės. Duokite patiekalui 10–15 min. pastovėti prieš serviravimą.
Naudingi patarimai
Troškintos stirnienos sėkmė priklauso nuo keleto esminių dalykų. Visų pirma, rinkitės brandžią, ne per jauniausią mėsą – brandinta stirniena bus aromatingesnė, struktūra – maloni ir neturės specifinio laukinio kvapo. Jei norite dar švelnesnės mėsos, stirnieną prieš gaminant galima 3–4 val. pamarinuoti raudoname vyne su prieskoninėmis žolelėmis (rozmarinu, čiobreliais, lauro lapu). Miltuose apvoliotos mėsos kepinimas ne tik suteiks rudą plutelę, bet ir padės troškiniui įgauti sodrų skonį bei tirštą tekstūrą.
Nepamirškite, kad troškinimo trukmė priklauso nuo mėsos gabalų storio ir rūšies – šlaunis bus kiek tvirtesnė, o mentė – greičiau suminkštės. Nepersistenkite su prieskoniais – stiprūs „laukiniai“ aromatai gali užgožti natūralų stirnienos skonį.
Naudokite tik kokybišką vyną ir sodrų, stiprų sultinį – jie subtiliai pagilins bendrą patiekalo skonį. Jei norite tirštesnio padažo, troškinimo pabaigoje galite įdėti šaukštą grietinės ar krakmolo, išmaišyto nedideliame kiekyje vandens.
Stirnieną geriausia troškinti ant silpnos ugnies – pataupykite kantrybės, nes skonis tikrai to vertas. Ilgai virksta, tačiau rezultatas – švelni, sultinga mėsa, krintanti nuo šakutės. Patariama virti storadugniame puode arba, jei turite, naudoti ketaus troškintuvę – šiluma bus tolygiai paskirstoma ir mėsa taps ypatingai minkšta. Troškinta stirniena gali būti gaminama ir orkaitėje – tiesiog uždenkite puodą dangčiu ir laikykite 150–160°C temperatūroje 2,5–3 valandas.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinta stirniena atveria daug kulinarinių galimybių. Tradiciškai patiekalas ruošiamas su morkomis, svogūnais, salierais, tačiau galite drąsiai eksperimentuoti ir pridėti pievagrybių, džiovintų baravykų ar net obuolių. Grybai suteiks sodrų, miško aromatą, o obuoliai – malonų salstelėjusį poskonį.
Jika pageidaujate pikantiškų natų, į troškinį galite įdėti šiek tiek rūgščios spanguolių ar bruknių uogienės – ji subalansuos skonį ir pagyvins padažą.
Patiekimui stirnieną tradiciškai rekomenduojama derinti su bulvių koše, virtomis bulvėmis, burokėliais ar orkaitėje keptomis daržovėmis. Puikiai tinka rauginti raudonieji kopūstai arba švieži, su žolelėmis gardinti žirneliai. Prie šio patiekalo idealiai dera šiltos baltos duonos ar kvietinės bandelės riekelė, kurią galima pamirkyti likusiame padaže.
Norint įdomesnių variacijų, padažą galite papildyti šlakeliu grietinėlės, šaukšteliu garstyčių ar trupučiu džiovintų slyvų – tai suteiks troškiniui netikėtų skonio atspalvių. O jei ieškote modernios versijos, išbandykite stirnieną derinyje su balzamikiniu actu ir šviežiomis žolelėmis.
Troškinta stirniena puikiai tinka ir šventiniam stalui – patiekite ją dideliame inde, kad svečiai galėtų mėgautis kvapniu padažu ir tirpstančia mėsa kartu. Likusį troškinį galima naudoti kaip pagrindą sriuboms, makaronų ar grikių patiekalams kitą dieną – skonis net tik išlieka, bet ir suintensyvėja.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
