Troškinta triušiena – subtilus, gardus ir ypatingai maistingas patiekalas, kuris yra vertinamas tiek tradicinėje lietuviškoje, tiek daugelyje kitų Europos virtuvių. Tai idealus pasirinkimas tiems, kurie ieško kažko ypatingo, bet nenori sudėtingo gamybos proceso. Troškinta triušienos mėsa pasižymi švelniu skoniu, lengvai sugeria prieskonius, o ilgai troškinant išlieka itin minkšta ir sultinga. Tinkamai paruošta, ji gali nustebinti net didžiausius skeptikus – tai puikus patiekalas ir kasdienai, ir ypatingai progai.
Ingredientai
- 1 išpjaustytas triušis (apie 1,2–1,5 kg)
- 1 didelis svogūnas
- 2 morkos
- 100 g saliero stiebų
- 3–4 česnako skiltelės
- 2–3 lauro lapai
- 4–5 juodieji pipirai žirneliais
- 3–4 kvapieji pipirai
- 2–3 šakelės šviežio čiobrelio arba 1 arbat. šaukštelis džiovinto
- 1 stiklinė sauso balto vyno
- 1 litras vištienos ar daržovių sultinio
- 2–3 valgomieji šaukštai sviesto arba alyvuogių aliejaus
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltos juodosios pipirų pagal skonį
- 1 šaukštas garstyčių (nebūtina, bet suteikia sodresnį skonį)
Gaminimo eiga
-
Triušio paruošimas: Nuplaukite ir nusausinkite triušio gabalus. Jei yra perteklinis riebalų ar laisvų, plonų odelių – jas pašalinkite. Pabarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais, jei norite, aptepkite garstyčiomis. Leiskite pastovėti 15–30 min., kol pasiruošite daržoves.
-
Daržovių paruošimas: Svogūną nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Morkas nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Salierus supjaustykite griežinėliais. Česnako skilteles šiek tiek paspauskite, bet nesmulkinkite, kad išliktų skonio gilumas.
-
Triušienos apkepimas: Į didelę, storadugnę keptuvę ar troškintuvą įpilkite sviesto arba alyvuogių aliejaus. Kai riebalai įkais, apkepkite triušio gabalus visuose šonuose iki auksinės spalvos (vienu metu dėkite ne per daug mėsos, kad gerai apskrustų, o ne išvirtų). Išimkite ir atidėkite į šalį.
-
Daržovių apkepimas: Į tą pačią keptuvę suberkite svogūnus, trumpam patroškinkite. Sudėkite morkas, salierus, česnaką, pakepinkite kelias minutes, kol daržovės lengvai sušvelnės. Jeigu reikia, įpilkite dar šiek tiek riebalų.
-
Troškinimas: Sudėkite triušio gabalus atgal į troškintuvą prie daržovių. Įberkite lauro lapus, pipirų žirnelius, kvapiuosius pipirus, čiobrelius. Užpilkite baltu vynu, užvirinkite ir leiskite daliai alkoholio nugaruoti (apie 2–3 minutes).
-
Sultinio įpylimas: Užpilkite troškinį karštu sultiniu taip, kad mėsa būtų beveik panirusi. Uždengę troškinkite ant labai silpnos ugnies apie 1,5–2 valandas. Jei reikia, patikrinkite, ar netrūksta skysčio – jis neturi visiškai išgaruoti.
-
Galutinis patikrinimas: Baigus troškinti, patikrinkite, ar mėsa minkšta – ji turi lengvai skirtis nuo kaulo. Jei norite, pašalinkite prieskonines žoleles, lauro lapus, pipirus žirneliais.
-
Patiekimas: Troškinį patiekite su mėgstamu garnyru – virtomis arba keptomis bulvėmis, bulvių koše, kruopomis, ryžiais. Puikiai dera ir su šviežiomis ar raugintomis daržovėmis.
Naudingi patarimai
- Triušio paruošimas: Nuplaukite ir nusausinkite triušio gabalus. Jei yra perteklinis riebalų ar laisvų, plonų odelių – jas pašalinkite. Pabarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais, jei norite, aptepkite garstyčiomis. Leiskite pastovėti 15–30 min., kol pasiruošite daržoves.
- Daržovių paruošimas: Svogūną nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Morkas nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Salierus supjaustykite griežinėliais. Česnako skilteles šiek tiek paspauskite, bet nesmulkinkite, kad išliktų skonio gilumas.
- Triušienos apkepimas: Į didelę, storadugnę keptuvę ar troškintuvą įpilkite sviesto arba alyvuogių aliejaus. Kai riebalai įkais, apkepkite triušio gabalus visuose šonuose iki auksinės spalvos (vienu metu dėkite ne per daug mėsos, kad gerai apskrustų, o ne išvirtų). Išimkite ir atidėkite į šalį.
- Daržovių apkepimas: Į tą pačią keptuvę suberkite svogūnus, trumpam patroškinkite. Sudėkite morkas, salierus, česnaką, pakepinkite kelias minutes, kol daržovės lengvai sušvelnės. Jeigu reikia, įpilkite dar šiek tiek riebalų.
- Troškinimas: Sudėkite triušio gabalus atgal į troškintuvą prie daržovių. Įberkite lauro lapus, pipirų žirnelius, kvapiuosius pipirus, čiobrelius. Užpilkite baltu vynu, užvirinkite ir leiskite daliai alkoholio nugaruoti (apie 2–3 minutes).
- Sultinio įpylimas: Užpilkite troškinį karštu sultiniu taip, kad mėsa būtų beveik panirusi. Uždengę troškinkite ant labai silpnos ugnies apie 1,5–2 valandas. Jei reikia, patikrinkite, ar netrūksta skysčio – jis neturi visiškai išgaruoti.
- Galutinis patikrinimas: Baigus troškinti, patikrinkite, ar mėsa minkšta – ji turi lengvai skirtis nuo kaulo. Jei norite, pašalinkite prieskonines žoleles, lauro lapus, pipirus žirneliais.
- Patiekimas: Troškinį patiekite su mėgstamu garnyru – virtomis arba keptomis bulvėmis, bulvių koše, kruopomis, ryžiais. Puikiai dera ir su šviežiomis ar raugintomis daržovėmis.
Naudingi patarimai
Norint išgauti švelniausią skonį, triušieną verta trumpam pamirkyti šaltame vandenyje arba pieno ir vandens mišinyje (apie 1–2 valandas). Tai panaikina bet kokį galimą specifinį prieskonį ir mėsą padaro dar minkštesnę. Triušiena ganėtinai liesa, tad kepimui ir troškinimui patartina nenaudoti aukštos temperatūros – lėtas troškinimas padeda išlaikyti sultingumą. Jei troškinate orkaitėje, pasirinkite 150–160 °C temperatūrą ir uždenkite indą dangčiu arba folija, kad mėsa neišsausėtų. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, galite pridėti svogūnų laiškų, šiek tiek džiovintų grybų arba paruošimo pabaigoje įdėti šlakelį grietinėlės. Nepamirškite reguliariai ragauti ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska, pipirais ar žolelėmis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Triušiena puikiai įsisavina įvairius prieskonių ir garnyrų niuansus, todėl galima eksperimentuoti su skirtingomis recepto interpretacijomis. Vietoje baltojo vyno galima naudoti obuolių ar džiovintų grybų nuovirą – jie suteiks patiekalui kitokio poskonio. Triušieną galima troškinti ir su pomidorais, pievagrybiais ar balkšvaisiais vyniniais svogūniukais. Jei norisi sodrios, kreminės tekstūros – pabaigoje įmaišykite grietinėlės arba kelis šaukštus graikiško jogurto.
Patiekti galite ne tik su bulvėmis, bet ir su perlinėmis kruopomis, kuskusu, ryžiais ar net lengvomis daržovių salotomis. Triušieną galima paskaninti šviežiomis smulkintomis petražolėmis ar krapais, o atšalusio patiekalo likučiai puikiai tinka dėti į sumuštinius, įmaišyti į salotas arba tiesiog šildyti kitą dieną – troškinti mėsos patiekalai dažnai tampa dar gardesni pastovėję.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
