Troškinta triušiena su morkomis – tai švelnaus skonio, sveikas patiekalas, puikiai tinkantis ir kasdieniams pietums, ir šventiniam stalui. Triušiena Lietuvoje nuo seno laikoma viena vertingiausių ir sveikiausių mėsos rūšių – ji pasižymi mažu riebalų kiekiu, subtiliu skoniu bei lengvu virškinamumu. Šis patiekalas dažnai siejamas su jaukumu ir šeimos šiluma, nes troškinimo technika leidžia triušienai įgauti visą daržovių aromatą, o mėsai tapti nepaprastai minkštai. Svarbiausias troškintos triušienos su morkomis akcentas – natūralumas ir paprastumas, kurio dėka net ir neturint daug patirties virtuvėje pavyks pagaminti skanų ir maistingą patiekalą.
Ingredientai
- Triušis (1,5–2 kg)
- 5–6 vidutinio dydžio morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 česnako skiltelės
- 300 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 2 lauro lapai
- Keli juodieji pipirai (grūdeliais)
- Druska pagal skonį
- 2–3 šaukštai aliejaus arba sviesto kepimui
- 0,5 stiklinės sauso baltojo vyno (nebūtina, bet labai tinka skonio giliui)
- Saujelė šviežių arba džiovintų prieskoninių žolelių (petražolės, čiobreliai, rozmarinas)
Gaminimo eiga
- Triušį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite porcijiniais gabalėliais. Jei norite, dalį nugarinės galima palikti didesniais gabaliukais, kad išliktų kuo sultingesni.
- Truputį pasūdykite triušio gabaliukus ir apibarstykite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis, palikite 15–20 minučių, kad šiek tiek pasimarinuotų.
- Į didelę gilią keptuvę arba puodą su storu dugnu įpilkite aliejaus arba įdėkite sviesto, stipriai įkaitinkite ir apkepkite triušio gabalėlius iš visų pusių, kol gražiai pagels. Taip susidarys skani plutelė, o mėsa išliks sultinga.
- Išimkite triušio gabalėlius iš keptuvės ir atidėkite į šoną. Į tą pačią keptuvę suberkite storais griežinėliais ar pusžiedžiais supjaustytą svogūną, kepkite keletą minučių, kol suminkštės.
- Svogūnui lengvai parusvus, sudėkite griežinėliais ar šiaudeliais pjaustytas morkas, maišydami kepkite dar kelias minutes. Įdėkite smulkintą česnaką ir prieskonines žoleles, trumpai pakepinkite, kad aromatai išsiskirtų.
- Sukelkite į puodą visus triušio gabalėlius, užpilkite sultiniu ir, jei norite, baltojo vyno. Sudėkite lauro lapus ir pipirų grūdelius.
- Užvirkite viską ant didelės ugnies, tuomet sumažinkite kaitrą iki silpnos, uždenkite dangtį ir troškinkite apie 1–1,5 valandos. Laikas priklauso nuo triušienos amžiaus ir dydžio, jauna mėsa paprastai suminkštėja greičiau. Periodiškai patikrinkite skysčio lygį – jei reikia, įpilkite dar šiek tiek sultinio ar vandens.
- Kai triušiena tampa minkšta, o morkos gražiai suminkštėja, pagardinkite viską druska, jei norisi – įberkite dar šiek tiek žolelių ar pipirų. Išimkite lauro lapus.
- Patiekite troškintą triušieną su padažu ir morkomis, šviežiomis žolelėmis apibarstytą.
Naudingi patarimai
Kad troškinta triušiena su morkomis būtų ypatingai skani ir sultinga, rinkitės kuo šviežesnę mėsą – jaunas triušis troškinasi greičiau, išlieka minkštas. Jei mėsa jums pasirodo šiek tiek sausa, prieš troškinant ją galima trumpai pamirkyti pasūdytame vandenyje arba piene – tai padės išsaugoti sultingumą. Morkų nereikėtų pjaustyti per smulkiai, nes troškinant jos linkusios iširti; stambesnės dalys atrodys gražiau patiekale ir duos natūralaus saldumo.
Norint dar stipresnio aromato, troškinkite patiekalą ne tik ant viryklės, bet pabaigoje perkelkite į orkaitę – 160–170°C laipsnių temperatūroje užtenka 20–30 minučių, kad skoniai „susijungtų“. Jei norite padažo tirštesnio, paskutinėmis troškinimo minutėmis galite atidengti dangtį arba šiek tiek apibarstyti miltais prieš kepdami mėsą.
Skoniui įtakos turi prieskoniai – populiariausi: čiobreliai, rozmarinas ir bazilikas. Nepamirškite, kad triušiena puikiai „draugauja“ su garstyčiomis bei trupučiu rūkytos paprikos miltelių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinta triušiena su morkomis yra universalus patiekalas – pagrindas puikiai tinka įvairioms variacijoms. Jei norisi sočiau, prie morkų galima pridėti kelis bulvių kubelius, kvapnių moliūgo ar salierų stiebų, šaldytų žirnelių, na o ieškantiems lengvesnio varianto, triušieną galite troškinti tik su dar daugiau skirtingų daržovių (pvz., cukinijomis ar paprikomis).
Itin elegantiška variacija – į patiekalą įmaišyti porą šaukštelių garstyčių arba šlakelį grietinėlės prieš pat troškinimo pabaigą. Tai suteiks troškiniui švelnumo ir aksominio skonio.
Prie troškintos triušienos puikiai tinka virtos ar gruzdintos bulvės, bulvių košė, ryžiai ar net šviežiai iškepta duona, kurią pamirkyti padaže – labai kaimiška ir jauku. Jei norite modernesnio pateikimo, patiekite su keptomis ar garintomis daržovėmis ar lengvomis salotomis. Šis patiekalas skanus net ir atvėsęs, todėl likučius drąsiai galima panaudoti kitą dieną – pavyzdžiui, kaip įdarą pyragui arba apkepui.
Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią troškintos triušienos variantą, o pagrindinis šio patiekalo žavesys – švelnus, natūralus skonis ir galimybė lengvai pritaikyti jo sudėtį prie šeimos poreikių ar sezono gėrybių.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
