Troškinta veršiena – klasikinis ir ypatingai mėgstamas patiekalas tiek Lietuvos, tiek kitų Europos šalių virtuvėse. Tai gardus būdas paruošti švelnią, minkštą ir sultingą veršieną, kuri ruošiama lėtai, vos keliais paprastais ingredientais. Šis troškinys dažniausiai gaminamas šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto, jaukaus ir sotinančio maisto. Troškinta veršiena yra universalus patiekalas, tinkantis tiek šeimos pietums, tiek šventiniam stalui. Pagrindinė paslaptis – leisti mėsai ilgai kaitintis žemoje temperatūroje, kad ji išliktų sultinga ir įgautų sodrų skonį nuo prieskonių, daržovių ir sultinio. Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip lengvai paruošti šį patiekalą namie.
Ingredientai
- 1 kg veršienos mentės, nugarinės arba kumpio (be kaulų)
- 2 dideli svogūnai
- 2 morkos
- 2 – 3 salierų stiebai
- 3 – 4 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- 5 – 6 juodieji pipirai (grūdeliais)
- 1 šakelė čiobrelio (nebūtina)
- 1 l jautienos arba vištienos sultinio
- 2 – 3 šaukštai pomidorų pastos (arba 150 ml trintų pomidorų)
- 2 šaukštai aliejaus ar sviesto kepimui
- Druska pagal skonį
- Šviežios petražolės patiekimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Nusausinkite veršieną popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite vidutinio dydžio (~4 cm) gabalėliais. Pagardinkite druska ir, jei norite – lengvai pabarstykite pipirais.
- Įkaitinkite didelį storadugnį puodą arba troškintuvą, įpilkite aliejaus ar įdėkite sviesto.
- Dėkite veršienos gabaliukus į įkaitintą puodą ir apkepkite visus šonus, kol gražiai apskrus. Kepkite porcijomis, kad mėsa netroškintų, o keptų. Apkepintą veršieną trumpam išimkite iš puodo.
- Toje pačioje keptuvėje sudėkite stambiai pjaustytus svogūnus, morkas ir salierus. Maišydami pakepinkite apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės, bet lengvai apskrus.
- Įdėkite susmulkintą česnaką, pomidorų pastą arba trintus pomidorus ir trumpai pakaitinkite, kol pajusite malonų kvapą.
- Sugrąžinkite veršieną atgal į puodą, užpilkite karštu sultiniu taip, kad mėsa būtų vos apsemta.
- Sudėkite lauro lapus, čiobrelį, pipirų grūdelius. Uždenkite ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
- Sumažinkite ugnį iki minimalios, kad troškinys tik vos burbuliuotų. Palikite troškintis 1,5–2 valandas, kol veršiena taps itin minkšta ir lengvai dalinsis šakute. Retkarčiais pamaišykite ir, jei reikia, papildykite trupučiu vandens ar sultinio.
- Pabaigoje paragaukite troškinį, jei trūksta – įberkite daugiau druskos ar pipirų. Pašalinkite lauro lapus ir čiobrelio šakelę (jei dėjote).
- Patiekite karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis. Puikiai tiks su bulvių koše, grikiais, kruopomis ar šviežia duona.
Naudingi patarimai
Norint, kad troškinta veršiena būtų ypatingai sultinga, svarbiausia rinktis ne per liesą veršienos gabalą – šalia esantis riebaliukas ar plėvės duos daugiau skonio. Jei naudojate jautienos mėsą, troškintuvo laikas bus kiek ilgesnis. Apkepinimas prieš troškinimą padeda „užrakinti“ sultis mėsoje, o daržovių pakepimas išryškina jų natūralų saldumą ir suteikia patiekalui sodresnio skonio. Jei norisi sodresnio padažo, galima troškinimo pabaigoje porą šaukštų skysčio sumaišyti su miltais ir vėl įmaišyti į troškintuvą – taip padažas taps tirštesnis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinta veršiena – itin universalus patiekalas, todėl galite laisvai jį pritaikyti pagal savo skonį ar turimus ingredientus. Vietoje pomidorų puikiai tiks ir šiek tiek baltųjų vyno – ypač prancūziškam stiliui. Prie veršienos troškinio galite pridėti džiovintų grybų, alyvuogių ar kaparėlių – tai suteiks naują prieskonį ir aromatą. Troškintą mėsą skanu patiekti ir su troškintomis ankštinėmis pupelėmis, perlinėmis kruopomis ar net makaronais itališkai. Likusią troškintą veršieną galima panaudoti kaip įdarą picos, tortilijų ar net sočiųjų ruginių sumuštinių gamyboje.
Patiekiant šį patiekalą šventėms, troškintą veršieną papuoškite šviežiomis žolelėmis, išmirkytomis citrinos žievelėmis ar net parmezano drožlėmis. Jei šeimoje yra vaikų, užtenka sumažinti prieskonių kiekį ir patiekalą papildyti bulvėmis – tada jis taps dar sočiau ir bus tinkamas visai šeimai. Nesvarbu, kaip pasirinksite – troškinta veršiena išliks šiltu, kvapniu ir jaukiu patiekalu kiekvienai progai.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
