Troškinta vištiena – tai vienas tų patiekalų, kuris užkariauja daugelio stalą universalumu, jaukiais naminiais skoniais ir paprastu, aiškiu gamybos procesu. Dažnai tiems, kurie pirmą kartą susiduria su šiuo terminu, kyla klausimas: ką reiškia troškinta vištiena? Troškinimas – tai lėtas mėsos, šiuo atveju vištienos, virimas skystyje (dažniausiai sultinyje, vandenyje arba įvairiuose padažuose) žemoje temperatūroje, kol mėsa tampa minkšta, sultinga ir prisigeria pasirinkto pagardo aromatų. Troškinta vištiena gali būti ruošiama įvairiais būdais – nuo tradicinių lietuviškų iki Viduržemio jūros ar Azijos virtuvei būdingų variacijų. Šis patiekalas puikiai tinka ne tik kasdieniams pietums ar vakarienei, bet ir išskirtinėmis progomis, nes troškinant galima panaudoti skirtingus ingredientus ir pritaikyti patiekalą įvairiems skoniams. Šiame straipsnyje paaiškinsiu pagrindinius troškintos vištienos gaminimo principus, pateiksiu universalų receptą ir naudingus patarimus, padėsiančius gaminti skaniau bei drąsiau eksperimentuoti virtuvėje.
Ingredientai
- 1,2 kg vištienos (šlaunelių, blauzdelių arba visos paukštienos dalys)
- 2 didelės morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 salierų stiebai
- 4 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- 1 litras vištienos sultinio (arba vandens)
- 2 šaukštai pomidorų pastos arba 4 šaukštai konservuotų pomidorų (neprivaloma)
- 1 šaukštas miltų (konsistencijai pagerinti – neprivaloma)
- 2 šaukštai augalinio arba alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šviežių žolelių patiekimui (petražolių, krapų ar čiobrelių)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną – jei naudojate šlauneles arba blauzdeles, jas nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei pasirenkate visą vištienos gabalą, rekomenduojama supjaustyti porcijomis.
- Dideliame storadugniame puode ar keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite vištienos gabaliukus ir apkepkite juos ant stiprios ugnies iš abiejų pusių, kol jie įgaus auksinę spalvą. Apkepintus gabaliukus atidėkite į šoną.
- Į tą patį indą sudėkite smulkintą svogūną, morkas (sutrintas arba supjaustytas griežinėliais), salierų stiebus. Sauté‘inkite kelias minutes, kol daržovės suminkštės ir ims kvepėti.
- Suberkite smulkintą česnaką, kelias minutes pakepinkite kartu su daržovėmis.
- Grąžinkite vištieną į puodą, sudėkite lauro lapus. Jei norite, kad troškinys būtų kiek sodresnio skonio, įdėkite pomidorų pastos arba konservuotų pomidorų ir gerai išmaišykite.
- Užpilkite vištienos sultiniu ar vandeniu, kad skystis beveik apsemtų mėsą ir daržoves. Pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
- Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimalaus lygio. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 40–60 minučių, kol vištiena taps visiškai minkšta. Jei norite tirštesnio padažo, apie pusę valandos iki pabaigos galima įmaišyti miltų (išplaktų nedideliame kiekyje šalto sultinio ar vandens).
- Pabaigoje patikrinkite, ar netrūksta prieskonių, ištraukite lauro lapus. Patiekite su šviežiomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Troškintos vištienos skonis tiesiogiai priklauso nuo naudojamų ingredientų kokybės ir pasirinktų prieskonių. Renkantis vištieną, galite naudoti tiek šviežią, tiek šaldytą (iš anksto atitirpintą). Daržovių lentynose dažnai galima rasti ir kitų daržovių – paprikos, pastarnokai ar net bulvės puikiai tiks troškinio praturtinimui. Kuo lėčiau ir ilgiau vištiena troškinama, tuo ji bus minkštesnė ir sultingesnė, todėl neskubėkite – palaukite, kol mėsa kone byra nuo kaulo.
Svarbu neperkrauti puodo – visi ingredientai turėtų laisvai tilpti, kad skonis skleistųsi tolygiai. Tiekdami vištienos gabaliukus galite pašalinti odelę arba ją palikti, jei norite sodresnio patiekalo. Nepamirškite skysčio kiekio: jei jis nusistovi žemiau mėsos – papildykite sultiniu ar vandeniu, tačiau neperdėkite, kad troškinys nebūtų pernelyg skystas. Pagardams puikiai tinka ne tik šviežios, bet ir džiovintos žolelės: čiobreliai, rozmarinas, lauro lapai, net šiek tiek raudonėlio.
Pomidorai padažui nėra būtini, tačiau suteiks patiekalui ryškesnę spalvą ir rūgštelės, kuri gerai dera su vištiena. O miltai ar bulvių krakmolas padarys padažą tirštesnį, todėl troškinys bus ne tik skanesnis, bet ir estetiškai patrauklesnis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinta vištiena – be galo universali: kepdami galite rinktis skirtingus prieskonių derinius, kad patiekalas įgautų kitokį charakterį. Norite Viduržemio jūros ar Azijos skonio? Troškiniui naudokite džiovintas žoleles, alyvuoges, kaparėlius, raudonuosius pipirus ar net sojos padažą bei imbierą.
Tradiciniai garnyrai – bulvių košė, virtos bulvės, ryžiai ar kuskusas. Tačiau troškintą vištieną galima patiekti ir su šviežiomis ar skrudintomis daržovėmis, bulvių plokštainiu ar net traškiu šviežios duonos riekeliu, kuris puikiai sugeria padažą. Jei norisi išskirtinumo, patiekite su polenta, makaronais ar bolivine balanda. Norint labiau pabrėžti šventinę nuotaiką, vištieną galima patiekti keptoje moliūgo puselėje, puošti česnako ar trintų daržovių kremu.
Eksperimentuokite su prieskoniais: rozmarinas, čiobreliai, paprica, maltas kuminas ar šiek tiek aitrių prieskonių suteiks patiekalui naujų spalvų. Be to, troškintą vištieną galima supilti į kepimo indą, apibarstyti tarkuotu sūriu ir trumpai pakepti orkaitėje – gausite aromatingą ir šilto jaukumo kupiną vakarienę.
Šis patiekalas puikiai išsilaiko ir kitą dieną – troškinys dažnai tampa net dar gardesniu, kai visi skoniai “susidraugauja”. Puikiai tinka šildyti kitos dienos pietums ar net į darbą – tiesiog įsimeskite į maisto indelį ir pašildykite mikrobangų krosnelėje.
Apibendrinant – troškinta vištiena ne tik sotus, skanus ir lengvai priderinamas prie kiekvienos šeimos skonio patiekalas, bet ir puikus įkvėpimas kasdieniams eksperimentams virtuvėje. Paruoškite pagal bazinį receptą, tuomet derinkite, pridėkite naujų ingredientų ir atraskite naujus pamėgtos troškintos vištienos veidus!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
