Troškinta vištiena su morkomis ir svogūnais – klasikinis, šiltas ir namų jaukumą primenantis patiekalas, kuris žavi ne tik savo paprastumu, bet ir giliu skoniu. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums arba vakarienei, kai norisi gardaus, sočio, bet kartu lengvai pagaminamo maisto. Troškinant vištieną, mėsa tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga, o kepančios daržovės – morkos ir svogūnai – praturtina patiekalą natūraliu saldumu bei aromatu. Šis patiekalas universalus: jį lengva adaptuoti pagal savo poreikius, pagardinti kitomis daržovėmis ar prieskoniais, tad vištiena su morkomis ir svogūnais tikrai gali tapti jūsų virtuvės favoritu.
Ingredientai
- 600–800 g vištienos šlaunelių arba blauzdelių (galima naudoti gabaliukus su kaulu ar be jo)
- 3–4 vidutinės morkos
- 2 dideli svogūnai
- 2–3 skiltelės česnako (nebūtina, tačiau suteikia daugiau aromato)
- 2–3 valg. šaukštai aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų)
- 1 valg. šaukštas sviesto (nebūtina)
- 1–2 lauro lapai
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- Druska pagal skonį
- 1 arbat. šaukštelis džiovintų žolelių (pvz., raudonėlio, mairūno ar čiobrelių)
- 400 ml vištienos arba daržovių sultinio (galima naudoti ir paprastą vandenį)
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus. Vištienos gabaliukus, jei reikia, nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Morkas nuskuskite ir supjaustykite stambesniais griežinėliais ar pusžiedžiais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba stambiais kubeliais. Česnaką susmulkinkite peiliu arba sutrinkite spaustuku.
- Apskrudinkite vištieną. Didelėje keptuvėje arba storadugniame puode įkaitinkite aliejų. Dėkite vištienos gabaliukus ir iš visų pusių apkepkite, kol gražiai apskrus (apie 5–7 minutes). Nereikia mėsos visiškai iškepti – svarbu, kad susidarytų skani plutelė. Apkepintą vištieną išimkite į lėkštę.
- Kepkite daržoves. Į tą patį indą (jei reikia, papildomai įdėkite sviesto ar aliejaus) berkite supjaustytus svogūnus, maišykite ir kepkite, kol jie pradės minkštėti ir karamelizuotis (apie 5 minutes). Suberkite morkas, pakepkite dar 2–3 minutes, kol jos šiek tiek suminkštės. Jei naudojate česnaką, suberkite paskutinę minutę, kad neišdegtų.
- Sujunkite viską puode. Sudėkite apkepintą vištieną atgal į puodą ar keptuvę ant daržovių, berkite lauro lapus, džiovintas žoleles, druską, pipirus. Gerai viską sumaišykite, kad vištiena ir daržovės pasidengtų prieskoniais.
- Užpilkite sultiniu. Užpilkite paruoštą sultinį ar vandenį taip, kad vos apsemtų vištieną su daržovėmis. Jei mėgstate tirštesnį troškinį, pilkite mažiau skysčio. Užvirinkite ant didesnės ugnies.
- Troškinkite ant lėtos ugnies. Kai troškinys užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite puodą dangčiu ir lėtai troškinkite apie 35–45 minutes. Jei naudojate vištieną be kaulo, užteks 30–35 min., su kaulu – šiek tiek ilgiau. Laikas priklauso ir nuo gabalėlių dydžio.
- Pabaikite ir paragaukite. Troškinys turi būti sultingas, tačiau ne per skystas – jei reikia, paskutinėmis minutėmis nudekite dangtį ir leiskite skysčiui šiek tiek nugaruoti. Patikrinkite vištieną – ji turi būti visiškai iškepusi, lengvai atskirti nuo kaulo. Paragaukite padažą, prireikus papildomai pasūdykite, įberkite pipirų ar džiovintų žolelių.
- Patiekite karštą. Troškinta vištiena su morkomis ir svogūnais skaniausia šilta. Galima puošti šviežiais krapais ar petražolėmis. Patiekite su šviežia duona, bulvių koše, ryžiais ar virtais kvietiniais makaronais.
Naudingi patarimai
Ruošiant troškintą vištieną su morkomis ir svogūnais, verta atkreipti dėmesį į kelias detales.
1. Vištienos pasirinkimas. Skaniausias patiekalas gausis naudojant šlaunelių arba blauzdelių mėsą su kaulu – mėsa troškinant tampa labai minkšta ir aromatinga. Jei norite liesesnio patiekalo, galite rinktis vištienos krūtinėlę, tačiau ji linkusi greičiau išsausėti, tad troškinkite trumpiau.
2. Daržovių apkepinimas. Prieš troškinant svarbu svogūnus ir morkas lengvai apkepinti – taip išryškėja jų saldumas, išauga patiekalo aromatas.
3. Sultinys. Naudodami naminį vištienos arba daržovių sultinį patiekalui suteiksite sodrų skonį. Jeigu neturite sultinio, pagrindui tinka ir paprastas vanduo, tačiau tuomet rekomenduojama daugiau dėmesio skirti prieskoniams.
4. Prieskoniai. Klasikai tinka lauro lapas, šiek tiek džiovintų žolelių, pipirai, galima įberti šlakelį paprikos miltelių. Svarbu neperkrauti – pagrindinį skonį suteiks natūralūs ingredientai.
5. Troškinimo laikas. Nepaskubėkite – kuo lėčiau ir ramiau ruošite troškinį, tuo sultingesnė bus mėsa ir turtingesnis skonis.
6. Padažo tirštumas. Jei norite tirštesnio padažo, paskutinėmis troškinimo minutėmis nudekite puodą, kad dalis skysčio nugaruotų. Taip pat galima įpilti šaukštą tirštinto karštame vandenyje miltų ar kukurūzų krakmolo.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinta vištiena su morkomis ir svogūnais – universali, tad lengvai prisitaikys prie jūsų šeimos ar svečių skonio.
Variacijos:
– Praturtinkite troškinį česnaku, paprikų juostelėmis, smulkintais salierais ar porais – gausite kitokį daržovių aromatų derinį.
– Norėdami švelnesnio skonio, įpilkite šlakelį grietinėlės arba įdėkite grietinės.
– Pikantiškai nuteiks įberti šaukštą garstyčių arba šlakelį sojos padažo – tada patiekalas primins azijietišką versiją.
– Norite ypatingos šventinės nuotaikos? Troškinkite su džiovintomis slyvomis ar abrikosais – jie suteiks subtilų skonį ir salstelėjimą.
– Įdėkite kelias bulves ar pastarnokus – patiekalas bus sotesnis.
Patiekimo idėjos:
– Troškinį puikiai papildo bulvių košė – joje švelniai paskęsta tirštas padažas.
– Tradiciškai tinka patiekti su virtų ryžių, grikių ar makaronų garnyru.
– Norint lengvesnio varianto – rinkitės šviežių daržovių salotas ar virintas šparagines pupeles šalia.
– Prie šio naminio troškinio dera raugintos daržovės ar agurkėliai, kurie papildo skonį gaivumu.
– Jei liko troškinio, jį galite puikiai pašildyti kitą dieną – patiekalas taps dar gardesnis.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
