Troškinta vištiena su daržovėmis – tai vienas iš tų jaukių ir tarsi visiems pažįstamų patiekalų, mėgstamų ne tik Lietuvoje, bet ir daugelyje pasaulio virtuvės tradicijų. Šis patiekalas ypatingas savo paprastumu, subalansuotu skoniu, maistingumu bei universaliu pritaikomumu įvairioms šeimos ar draugų vakarienėms. Troškinant vištieną kartu su daržovėmis, išgaunamas švelnus mėsos skonis, o visas aromatas susilieja į vieną jaukų, sodrų potyrį. Tai patiekalas, kuris leis panaudoti sezonines daržoves, eksperimentuoti prieskoniais, o svarbiausia – suburti artimuosius prie stalo, dalinantis sveika ir soti vakariene.
Ingredientai
- 1 kg vištienos (šlaunelių ar vištienos blauzdelių be kaulo)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 morkos
- 1 raudona paprika (galima keisti į geltoną ar žalią)
- 2–3 bulvės (pageidautina, kad jos būtų krakmolingos)
- 2 skiltelės česnako
- 300 ml vištienos sultinio (arba vandens)
- 200 g žaliųjų žirnelių (šviežių ar šaldytų)
- 2–3 šaukštai pomidorų padažo arba sutrintų pomidorų konservų
- 2 šaukštai alyvuogių arba kito mėgstamo aliejaus
- 1 lauro lapas
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio arba čiobrelių
- Šviežių petražolių ar krapų (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus: nuplaukite vištieną, nupjaukite matomus riebalus, jei reikia. Mėsą šiek tiek pasūdykite ir pabarstykite juodaisiais pipirais. Visas daržoves nuplaukite ir nulupkite. Svogūnus supjaustykite stambiais gabaliukais, morkas – griežinėliais, papriką – stambesnėmis juostelėmis, bulves – didesniais kubeliais.
- Puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite vištieną (jei reikia, darykite tai keliais etapais, kad gabaliukai nesiliestų ir gražiai apskrustų). Kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės iki lengvo rusvumo. Ištraukite ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite svogūnus, kepkite apie 2 minutes, kol šie suminkštės ir šiek tiek pagels. Įpilkite dar šiek tiek aliejaus, jei sviestas per sausas. Sudėkite morkas, papriką ir bulves. Kepkite dar 3–4 minutes maišant, kad daržovės apkeptų ir atskleistų savo skonį.
- Sutarkuokite arba sukapokite česnako skilteles ir sudėkite prie daržovių. Trumpam apkepkite, kad pasklistų kvapas, bet stengtis nesudeginti (kad nepridėtų kartumo).
- Sudėkite atgal vištienos gabaliukus, kartu sudėkite lauro lapą, apibarstykite džiovintu raudonėliu ar čiobreliais. Supilkite pomidorų padažą ir išmaišykite.
- Supilkite vištienos sultinį (arba vandenį), kad šiek tiek apsemtų vištieną ir daržoves. Uždenkite ir leiskite užvirti, tuomet sumažinkite kaitrą iki vidutinės ar net mažesnės, kad troškinys švelniai burbuliuotų.
- Troškinkite apie 30–40 minučių, kol vištiena ir bulvės taps minkštos, o visas patiekalas įgaus sodrią, kvapnią konsistenciją. Įpusėjus troškinimui, jei reikia, pamaišykite, paragaukite, ar užtenka druskos bei pipirų. Paskutines 10 minučių suberkite žirnelius, jei jie šaldyti ar švieži – taip išsaugosite jų spalvą ir traškumą.
- Išjunkite kaitrą, trumpai leiskite patiekalui pastovėti puode (apie 5 minutes). Patikrinkite ar nėra pritrūkusi drėgmė – jei reikia, galite papildomai įpilti sultinio arba, jei norisi tirštesnio troškinio, šiek tiek daugiau pakaitinkite atidengtą puodą.
- Patiekite karštą, pabarstykite šviežiomis petražolėmis ar krapais. Papildomai galite pagardinti šlakeliu alyvuogių aliejaus prieš patiekiant.
Naudingi patarimai
Troškinta vištiena su daržovėmis yra ypatingai prisitaikantis patiekalas — tiek pagal jūsų šaldytuve esančias daržoves, tiek pagal mėgstamus prieskonius. Norint, kad gabaliukai išliktų sultingi, rekomenduojama naudoti vištienos šlauneles su šiek tiek odos ir be kaulo, tačiau jei norite liesesnio patiekalo – puikiai tiks ir krūtinėlė, tik ją reikėtų troškinti trumpiau (apytiksliai 20–25 minutes), kad neišsausėtų.
Patikrinkite daržovių dydį prieš dedant į puodą: stambesniais gabalėliais daržovės išlaikys struktūrą ir nenutroškinsite iki košės. Sultinys ar vanduo troškinimo eigoje gali šiek tiek išgaruoti – papildykite, jei matote, kad skysčio trūksta. Jei norisi ryškesnio skonio, prieš dedami vištieną į puodą, galite ją trumpai pamarinatuoti su trupučiu citrinos sulčių, smulkintomis žolelėmis ir prieskoniais.
Nepamirškite, kad troškinio skonis priklauso nuo naudojamo bulvių ir pomidorų padažo kokybės – rinkitės natūralius, be pridėtinio cukraus ar stipraus rūgštumo. Pomidorų padažą galima keisti natūraliais konservuotais pomidorais, pertrintais iki vientisos masės.
Jei norite tirštesnio troškinio, kelis šaukštus bulvių galite sutrinti ir grąžinti į puodą – taip natūraliai sutirštinsite padažą be papildomų tirštiklių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinta vištiena su daržovėmis puikiai dera tiek su klasikiniais lietuviškais ingredientais, tiek su egzotiškesniais prieskoniais. Jei norite įvairovės, į troškinį galite įdėti šviežių ar konservuotų pupelių, moliūgo kubelių, salierų stiebų, brokolių ar net šviežių špinatų. Skoniui keisti išmėginkite šlakelį baltojo arba raudonojo vyno, trupučio aitriosios paprikos ar garstyčių grūdelių, kurie pridės subtilios aštrumos.
Ieškodami vegetariškos variacijos, vištieną galite keisti avinžirniais ar pievagrybiais bei sojos produktų gabalėliais – svarbiausia atitinkamai koreguoti troškinimo laiką.
Tiekiant vištienos troškinį su daržovėmis, puikiai tiks šviežia duona, bulvių košė, grikių ar rudųjų ryžių garnyras. Į lėkštę galite pridėti šaukštą natūralaus jogurto ar šviežių žalumynų, paskaninti trupučiu citrinos sulčių. Troškinys idealiai laikysis šaldytuve 2–3 dienas ir netgi kitą dieną bus dar gardesnis, kai visi skoniai “susidraugaus”.
Šis patiekalas puikiai tinka ruošiant vakarienę didesnei šeimai ar šventei – jį lengva padvigubinti ar net patrigubinti. Taip pat troškintą vištieną galite dėti į kepimo indą, apibarstyti tarkuotu sūriu ir trumpai pakepti orkaitėje, kol susidarys gardi plutele – tai bus jau visai nauja, dar išraiškingiau atrodanti patiekalo versija.
Sumanius pasigaminti greitesnę troškinto vištienos versiją, panaudokite jau išvirtą arba kepintą vištienos mėsą: tokiu atveju užtenka tik trumpai patroškinti su daržovėmis ir sultiniu, kad visi ingredientai susilietų, bet nesukristų.
Maistingas, sotus ir visada pasiteisinantis pasirinkimas — troškinta vištiena su daržovėmis – ne tik patogus būdas panaudoti sezonines ar šaldytuve užsilikusias daržoves, bet ir puikus šeimos patiekalas, kuris niekada neatsibosta. Kiekvienąkart galite atrasti naujų skonių, pritaikyti mėgstamas žoleles ar net papildomas sočias pupas ar lęšius, kad troškinys būtų dar turtingesnis.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
