Troškinta vištiena su grietinėle – tai vienas universaliausių ir mėgstamiausių patiekalų šiuolaikinėje lietuviškoje virtuvėje. Šis tradicijų ir švelnių skonių kupinas patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šeimos vakarienei ar netgi šventiniam stalui. Patiekalas sulaukia daug simpatijų dėl savo švelnaus, kreminio skonio, kuriame puikiai persipina sultinga vištiena ir šilto grietinėlės padažo aromatai. Troškinant mėsa tampa minkšta ir išlaiko visą sultingumą, o grietinėlė veikia kaip natūralus skonio stipriklis, pridedantis šilkinės tekstūros ir lengvą salstelėjimą. Tai tas komfortiškas maistas, kurio norisi, kai ieškote jaukumo, šilumos ir paprastumo. O išsisukti galima vos su keliais pagrindiniais ingredientais ir be sudėtingų šefo gudrybių!
Ingredientai
- 600 g vištienos filė (krūtinėlė arba šlaunelės be kaulo)
- 250 ml riebi grietinėlė (30%)
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus (neutralaus skonio)
- 120 ml vištienos sultinio arba vandens
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių (čiobreliai, raudonėlis ar petražolės, pagal skonį)
- Šviežios žolelės patiekimui (petražolės ar krapai)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną – nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite nedideliais gabalėliais (apie 3×3 cm).
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite didelę keptuvę arba gilų troškintuvą, sudėkite sviestą su aliejumi. Tokiu būdu sviestas neperdegs.
- Kai riebalai įkais, sudėkite vištieną ir apkepkite iš visų pusių iki šviesiai auksinės spalvos, apie 5–7 minutes. Dar nesistenkite išvirinti – svarbu tik pagauti spalvą. Išimkite vištieną ir atidėkite lėkštėje.
- Toje pačioje keptuvėje suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės ir taps permatomas – apie 5 minutes. Jei reikia, įpilkite dar truputį aliejaus.
- Suberkite susmulkintą česnaką ir pakepinkite dar apie 1 minutę – pajausite kvapą, tačiau saugokite, kad česnakas nesudegtų.
- Grąžinkite vištieną į keptuvę ant svogūnų ir česnako. Pagardinkite druska, pipirais, paprika bei džiovintomis žolelėmis.
- Užpilkite sultiniu arba vandeniu, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 10–15 minučių, kol vištiena beveik pilnai išvirs ir suminkštės.
- Supilkite grietinėlę, išmaišykite, leiskite užvirti. Mažinkite kaitrą iki žemos ir dar troškinkite 5–7 minutes, kol padažas sutirštės, o vištiena taps nepaprastai minkšta ir sultinga. Paragaukite ir koreguokite prieskonius, jei reikia.
- Patiekite apibarstę šviežiomis žolelėmis. Puikiai tinka valgyti su bulvių koše, virtais ryžiais, makaronais arba šviežiomis daržovėmis.
Naudingi patarimai
Norėdami, kad vištiena būtų ypač minkšta ir sultinga, neperkeipkite jos pradžioje – tik švelniai apskrudinkite, o visą likusią tekstūrą suteiks lėtas troškinimas grietinėlės padaže. Renkantis mėsą, galite naudoti tiek vištienos filė, tiek šlauneles be kaulo – šlaunelių mėsa dažnai išlieka sultingesnė. Jei norite lengvesnio padažo, dalį grietinėlės galite pakeisti natūraliu jogurtu arba liesesne grietinėle, tačiau pilno riebumo grietinėlė suteikia geriausią kremiškumą ir skonio gilumą.
Grietinėlę įpilkite jau sumažinus temperatūrą ir neleiskite ilgai virti ant stiprios kaitros – tai padeda jai nesušokti į grūdelius ir išlaikyti šilkinišką tekstūrą. Sultinys ar vanduo reikalingas tam, kad padažas nebūtų per sunkus ir išliktų pakankamai skystas – jeigu mėgstate tirštą troškinį, galima pilti mažiau skysčio.
Troškinta vištiena su grietinėle puikiai dera su įvairiomis žolelėmis: klasikiniam skoniui rinkitės petražoles ar čiobrelius, pikantiškam poskoniui galima įdėti šviežio baziliko, rozmarino arba rozmarino.
Pagardinkite patiekalą šlakeliu citrinos sulčių, kad grietinėlės padažas taptų gaivesnis, arba pabaigoje įdėkite truputį smulkinto česnako intensyvesniam kvapui.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinta vištiena su grietinėle – nepaprastai lankstus receptas, kuris nesunkiai gali būti pritaikytas pagal mėgstamus skonius ar turimus ingredientus. Norėdami sukurti prabangos įspūdį, galite įmaišyti saują smulkintų pievagrybių arba miško grybų – jie padažui suteiks ypatingą aromatą ir gilų skonį.
Norint paįvairinti daržovių pasirinkimą, galite kartu su vištiena troškinti gabalėliais pjaustytus morkas, paprikas, žaliuosius žirnelius ar net brokolius. Tai bus ne tik spalvinga, bet ir subalansuota vakarienė.
Jei labiau mėgstate pikantišką maistą, į padažą įmaišykite aštriosios paprikos miltelių ar šlakelį austriško padažo – net ir mažas kiekis išsklaidys skonio nuobodulį.
Patiekti galima labai įvairiai: klasika būtų bulvių košė ar virtos bulvės, tačiau labai skanu ir su ryžiais, grikiais arba lengvai apkeptais makaronais. Norint atgaivos – rinkitės šviežių daržovių salotas arba troškintus špinatus. Patiekalą galima dekoruoti traškiais keptais svogūnais, sezamo sėklomis ar žolelių aliejumi.
Šis receptas taip pat puikiai tinkamas pasiruošti iš anksto: pasigaminus iš vakaro, troškinta vištiena su grietinėle kitą dieną tik dar labiau prisigeria visų skonių ir tampa dar gardesnė. Skanaukite šiltai, jaukioje aplinkoje – tai patiekalas, kuris visada suburia prie stalo tiek šeimą, tiek draugus.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
