Troškinta žuvis su daržovėmis – tai klasikinis ir visame pasaulyje mėgstamas patiekalas, kuris stebina paprastumu, švelniu skoniu bei subalansuotu maistingumu. Troškinimo būdu paruošta žuvis išlaiko natūralias sultis, tampa minkšta ir švelni, o gausios daržovės suteikia patiekalui spalvų, aromato ir vitaminų. Šis būdas puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms – pagaminus didesnį kiekį, patiekalas išlieka skanus ir pakartotiniam pašildymui. Tai sveika, lengvai virškinama alternatyva keptai ar gruzdintai žuviai, ypač tinkanti ieškantiems subalansuotos mitybos. Šiame straipsnyje apžvelgsime, ką iš tikrųjų reiškia troškinta žuvis su daržovėmis, išvardinsime pagrindinius ingredientus, paaiškinsime žingsnis po žingsnio gamybos procesą ir pasidalysime naudingais patarimais bei variacijomis.
Ingredientai
- 600 g baltos žuvies filė (pvz., menkės, lydekos, tilapijos ar jūrų ešerio)
- 2 vidutinės morkos
- 2 svogūnai
- 1 vidutinė cukinija
- 1 raudona paprika
- 2 pomidorai arba 200 g konservuotų pomidorų be odelės
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 citrina (sultims arba griežinėliams)
- 100 ml žuvies arba daržovių sultinio (arba paprasto vandens)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šviežių žolelių: krapų, petražolių, čiobrelių (pagal skonį)
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
- Lauro lapas (nebūtina, bet tinka aromatui)
Gaminimo eiga
- Visų pirma pasiruoškite žuvį. Jei naudojate šaldytą filė, būtinai ją visiškai atitirpinkite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apžiūrėkite, ar neliko kauliukų.
- Žuvį supjaustykite 3–4 cm pločio gabalėliais, pabarstykite šiek tiek druska, pipirais ir, jei mėgstate – užlašinkite citrinos sulčių. Palikite truputį pamarinuoti, kol ruošite daržoves.
- Visas daržoves nuplaukite. Morkas nulupkite ir supjaustykite plonais šiaudeliais arba riekelėmis. Svogūnus susmulkinkite plonais pusžiedžiais. Papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas, supjaustykite juostelėmis. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusiskuskite odeles, tuomet smulkiai supjaustykite arba sutrinkite iki košelės. Cukiniją (jeigu labai jauna – su odele) taip pat supjaustykite stambesniais griežinėliais ar kubeliais. Česnaką susmulkinkite arba sutrinkite.
- Didelėje gilioje keptuvėje arba plačiame troškintuve įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūnus ir trumpai pakepinkite, kol suminkštės ir taps permatomi – apie 2–3 minutes.
- Pridėkite morkas, papriką, cukiniją ir pakepinkite kartu su svogūnais dar 3–4 minutes, kad daržovės truputį suminkštėtų ir išsiskirtų kvapai.
- Sudėkite česnaką ir pomidorus, išmaišykite, pabarsykite šiek tiek druskos bei pipirų. Norėdami aštresnio patiekalo, galite įberti žiupsnelį džiovintų aitriųjų pipirų ar paprikos miltelių.
- Supilkite sultinį arba vandenį. Jei mėgstate, įmeskite lauro lapą ir keletą čiobrelių šakelių. Uždenkite ir ant vidutinės ugnies troškinkite apie 10 minučių, kad daržovės suminkštėtų, bet neištižtų. Svarbu nepersistengti – daržovės turi išlikti šiek tiek traškios.
- Atidenkite dangtį, dar kartą permaišykite daržoves ir viršuje išdėliokite žuvies gabalėlius vienu sluoksniu. Jei norite, tarp žuvies galima įdėti kelių citrinos griežinėlių papildomam aromatui.
- Uždenkite indą dangčiu ir troškinkite dar 10–12 minučių, kol žuvis taps balta, švelni ir nesunkiai gali būti atskirta šakute. Per ilgai neperkepkite – taip žuvis išliks sultinga.
- Atsargiai nuimkite indą nuo ugnies, apibarstykite smulkintais krapais, petražolėmis ar kitomis mėgstamomis žolelėmis. Patikrinkite, ar netrūksta druskos, pipirų ir, jei reikia, įspauskite likusias citrinos sultis.
- Patiekite troškintą žuvį su daržovėmis karštą – tiesiai iš troškintuvo, kartu su bulvėmis, ryžiais ar tiesiog minkšta balta duona padažui semti.
Naudingi patarimai
Troškinta žuvis su daržovėmis yra labai lankstus patiekalas, tad drąsiai varijuokite ingredientais pagal metų laiką ar savo šaldytuvo turinį. Štai keletas naudingų patarimų, padėsiančių pasiekti geriausią rezultatą:
- Rinkitės tik šviežią arba visiškai tinkamai atitirpintą žuvį, kad skonis būtų natūralus, o tekstūra išliktų sultinga.
- Norėdami išvengti žuvies išdžiūvimo, niekada netroškinkite jos per ilgai – įdėkite tik kai daržovės jau beveik paruoštos, ir leiskite tik vos suminkštėti.
- Jeigu patiekalas gaminamas iš laisvai išrinktų žuvų filė, jų dydžius derinkite taip, kad troškintųsi tolygiai – vienodi gabalai užtikrina, kad viskas iškeps vienu metu.
- Pridėkite šlakelį baltojo vyno kartu su sultiniu – tai suteiks išskirtinio aromato ir skonio gilumo.
- Norint dar daugiau skonio, pirmiausia galima apkepinti žuvį iš abiejų pusių keptuvėje ir tik tuomet sudėti ant daržovių – toks žingsnis išlaikys žuvies formą ir duos švelnią plutelę.
- Troškintos žuvies su daržovėmis padažas – ypač gardus. Juo drąsiai galite pagardinti garnyrą ar mirkyti šviežią duoną.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šį troškintą žuvies su daržovėmis receptą galima nesunkiai pritaikyti savo skoniui ar konkrečiai progai:
- Norite Viduržemio jūros aromatų? Įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, paskaninkite Provanso žolelėmis ir užbarstykite kaparėlių ar juodųjų alyvuogių.
- Jei mėgstate egzotiškesnius skonius, į padažą įberkite šaukštelį maltos paprikos, šviežio imbiero ar šlakelį kokoso pieno – ši kombinacija tinka prie menkės ar tilapijos filė.
- Šiltesnio sezono metu, vietoje orkaitės ar troškintuvo, žuvį su daržovėmis galite gaminti ant grilio ar folijoje – dūmo prieskonis itin tinka žuviai.
- Garnyrui tinka lengvai virti ryžiai, bulvių košė arba bulvės su lupenomis. Taip pat galite rinktis kuskusą, perlines kruopas ar šviežių lapinių salotų mišrainę.
- Naminis padažas iš graikiško jogurto, krapų bei citrinos sulčių – paprasta, bet ypatingai tinka prie šio troškinio.
- Jei norite sotumo, į troškintą žuvį galite dėti šaukštą ar du ankštinių daržovių – žirnių, pupelių ar lęšių. Tai ne tik suteiks tekstūros, bet ir padidins baltymų kiekį patiekale.
- Jei gaminate iš riktesnės ar riebesnės žuvies (pvz., lašišos, otų), ją troškinkite trumpiau arba naudokite daugiau rūgšties – citrinos ar pomidorų, kurie subalansuos skonį.
Troškinta žuvis su daržovėmis yra universali – puikiai tinka tiek šiltam vasaros vakarui, tiek sotiems žiemos pietums. Šis patiekalas džiugins ne tik švelniu, subalansuotu skoniu, bet ir maistingumu, o paprastai, draugiškai ir nesudėtingai paruošiamas – įtrauks net ir pradedančiuosius kulinarijos mėgėjus. Skanaus!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
