Troškinti kotletai – tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kurį mėgsta daugelis šeimų. Šie kotletai skiriasi nuo įprastai keptų tuo, kad, be kepimo ant keptuvės, jie dar papildomai trumpai arba ilgiau kaitinami padaže ar sultinyje, dažniausiai uždengtoje keptuvėje ar puode. Tokiu būdu mėsa tampa ypač minkšta, sultinga, skonis išryškėja, o patiekalas įgyja sodrią tekstūrą. Troškinti kotletai puikiai dera su bulvių koše, daržovėmis, grikiais ar ryžiais, todėl juos lengva priderinti prie įvairių garnyrų. Nesvarbu, ar ruošiate paprastus, ar įmantresnius kotletus, šis gaminimo būdas – vienas universaliausių ir niekada nenuvils.
Ingredientai
- 500 g maltos kiaulienos ar mišrios maltos mėsos (kiauliena ir jautiena)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 skiltelės česnako (nebūtina, bet rekomenduojama dėl skonio)
- 1 kiaušinis
- 60 ml pieno arba vandens
- 2 riekės džiūvėsėlių arba batono (mirkytų pieno)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 valg. š. džiūvėsėlių arba miltų (apvoliojimui)
- Aliejaus kepimui
- 2 stiklinės sultinio (daržovių, vištienos ar jautienos; galima vietoj sultinio naudoti vandenį su trupučiu prieskonių arba natūralių žolelių)
- 1 lauro lapas (nebūtina)
- Prieskoniai: saldžioji paprika, mairūnas ar kiti mėgstami žolelių mišiniai (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Į dubenį sudėkite maltą mėsą. Svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite (galima sutarkuoti). Lengvai pakepinkite svogūną, kad būtų aromatingesnis, bet nebūtina – galite dėti žalią.
- Batoną ar džiūvėsėlius pamirkykite piene arba vandenyje, po to nuspauskite skystį ir sudėkite prie mėsos.
- Įpilkite kiaušinį, pilkite pieną arba vandenį, suberkite druską, pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius. Sudėkite svogūną, česnaką.
- Visus ingredientus kruopščiai išmaišykite, kad masė būtų vientisa ir šiek tiek lipni. Jei reikia – dar pagardinkite pagal skonį.
- Iš paruoštos masės formuokite nedidelius, paplokščius kotletukus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose arba lengvai pamiltuokite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kotletus kepkite 2–3 minutes iš abiejų pusių ant vidutinės kaitros, kol gražiai apskrus (bet iki galo neiškeps – svarbiausia suformuoti traškią plutelę).
- Iškeptus kotletus trumpam iškelkite iš keptuvės. Keptuvėje (jei reikia, įpilkite šlakelį aliejaus) trumpai kepkite šiek tiek papildomo svogūno arba morkų, jei norisi subtilaus saldumo padaže.
- Sudėkite kotletus atgal į keptuvę arba puodą, supilkite sultinį, įdėkite norimus prieskonius (lauro lapą, žoleles). Skysčio turi būti tiek, kad kotletai būtų apsemti daugiau nei pusiau, bet ne visiškai paskendę.
- Uždengę dangčiu troškinkite ant mažos ugnies apie 20–30 minučių. Per tą laiką kotletai taps minkšti, įgaus sultinio skonį.
- Prieš pat pabaigą galima nuimti dangtį ir kelias minutes pakaitinti, kad padažas šiek tiek sutirštėtų.
- Patiekite su mėgstamu garnyru – pvz., bulvių koše, virtais bulvėmis, kruopomis arba šviežiomis daržovėmis.
Naudingi patarimai
Troškinti kotletai bus ypač skanūs, jei naudosite ne tik kiaulienos, bet ir jautienos faršą – mišraus faršo kotletai įgauna gilesnį skonį ir išlieka sultingesni. Norėdami pasiekti ypatingą purumą, į kotletų masę įmaišykite šlakelį grietinės arba pusę tarkuotos bulvės (ji suteiks purumo). Jei norite traškesnės plutelės, prieš troškinimą galima kotletus apvolioti ne tik džiūvėsėliuose, bet ir miltų bei kiaušinio plakinyje, tada vėl džiūvėsėliuose.
Svarbiausia – neužvirinkite sultinio, kol troškinate kotletus. Jis turi vos vos „burbuliuoti“, kad mėsa minkštėtų, bet neprarastų sultingumo ir neišsausėtų. Jei pastebite, kad skysčio sumažėjo per daug, visada galite įpilti papildomai karšto vandens ar sultinio. Padažą norėdami sutirštinti – likus kelioms minutėms iki pabaigos, įberkite šaukštą miltų (išmaišytų su trupučiu šalto vandens arba sultinio), maišydami virkite, kol padažas sutirštės.
Padažas, likęs nuo kotletų, puikiai tinka ir kaip užpilas makaronams bei kruopoms. Jeigu pageidaujate, į troškinimo padažą galima įdėti natūralių daržovių: morkų, paprikos, smulkintų pomidorų arba grybų – taip gausite dar įdomesnį ir maistingesnį patiekalą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškintus kotletus galite pagaminti įvairiais būdais. Pagrindinė variacija – padažo pasirinkimas. Tradiciškai naudojamas paprastas sultinys, tačiau puikiai tinka ir pomidorų padažas ar grietininis padažas (grietinę maišykite su trupučiu miltų ar krakmolo, kad sutirštėtų). Jei mėgstate aštresnius skonius, į padažą berkite aitriosios paprikos, o norint įmantrumo – kelis šaukštelius garstyčių ar smulkintų marinuotų agurkėlių.
Jei norisi elektrinio troškinimo, kotletus sudėkite į puodą ir troškinkite elektrinėje keptuvėje arba lėtpuodyje – tokiu būdu patiekalas bus dar kvapnesnis, o mėsa kuo minkščiausia. Kotletai tinka tiek šeimos pietums, tiek šventiniam stalui – tereikia pasirūpinti stilingu patiekimu: pabarstykite šviežiomis žolelėmis, pateikite su švelniu bulvių košės guze, šparagais ar šviežiomis daržovėmis. Taip pat galite paruošti mini kotletukus – jie gražiai atrodys ant užkandžių stalo ir bus patogūs valgyti vaikams.
Norite lengvesnio patiekalo? Pabandykite troškinti kalakutienos, vištienos ar net žuvies kotletus – šie variantai išlaiko troškintų kotletų esminę idėją, bet yra mažiau kaloringi. Net ir vegetariškos versijos, pvz., pupelių, lęšių ar grikių troškinti kotletukai, yra labai gardžios – tokiu atveju tiesiog vietoj mėsos naudokite mėgstamų ankštinių ar kitų daržovių mišinį.
Troškinti kotletai – universalus, šeimai ir svečiams tinkantis patiekalas, kurio gaminimas nesudėtingas, o rezultatas visada maloniai nustebina. Išbandykite ir atraskite savo mėgstamiausią variantą!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
