Troškintų pankolių receptas švelniam ir kvapniam patiekalui

Troškinti pankoliai – tai švelnaus, šiek tiek salstelėjusio skonio patiekalas, puikiai tinkantis ir kaip pagrindinis, ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Pankoliai (dar vadinami fenikso gumbais) pasižymi subtiliu anyžių aromatu ir ypač gerai dera su šiluma, kai lėta ugnimi jie tampa minkšti, sultingi ir įgauna švelnią, sodrią tekstūrą. Troškinti pankoliai išryškina šios daržovės skonio subtilybes ir leidžia atrasti kitokį, įdomų būdą praturtinti kasdienį valgiaraštį. Šis receptas paprastas, nereikalauja daug priežiūros, tačiau atskleidžia visą pankolių potencialą, todėl puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai

• 2 dideli pankoliai (gumbai)
• 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 mažas svogūnas
• 2–3 česnako skiltelės
• 1 stiklinė vištienos ar daržovių sultinio (apie 240 ml)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos (ar pagal skonį)
• 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių arba šviežių (nebūtina, bet labai tinka pankoliams)
• 1–2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių (pagal skonį)
• (Pasirinktinai) pora šaukštų tarkuoto parmezano ar kitų sūrių pabarstymui

Gaminimo eiga

1. Pankolius nuplaukite, nupjaukite stiebų ir lapų galiukus (ją galima panaudoti patiekimui ar kitiems patiekalams). Nulupkite išorinius storus sluoksnius, jei reikia, perpjaukite pankolį išilgai per pusę, tada supjaustykite griežinėliais (apie 1 cm storio, kad išlaikytų formą, bet troškindami suminkštėtų).
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite arba supjaustykite plonai.
3. Didelėje keptuvėje arba troškintuve ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
4. Sukraukite pankolio griežinėlius ir pakepinkite apie 3–4 minutes iš abiejų pusių, kad apskrustų ir įgautų auksinį atspalvį. Jei telpa, kepkite vienu sluoksniu.
5. Pridėkite svogūnus ir česnaką, kepkite dar porą minučių, kol suminkštės ir paskleis aromatą.
6. Pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais (ar kitais žolelėmis), išmaišykite.
7. Į keptuvę supilkite sultinį, užvirkite. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ir uždenkite dangčiu.
8. Troškinkite apie 25–30 minučių, kartais atsargiai pamaišydami, kol pankoliai bus minkšti, tačiau nesubyrėję (jie turi būti perveriami šakute be didelio pasipriešinimo, bet išlaikyti griežinėlį).
9. Prieš pat troškinimo pabaigą (paskutinėmis minutėmis) įpilkite šviežios citrinos sulčių, išmaišykite ir, jei norite, užbarstykite trupučiu parmezano ar kito sūrio.
10. Patiekite karštą kaip garnyrą arba pagrindinį patiekalą su šviežiomis žolelėmis.

Naudingi patarimai

Troškinant pankolius, pagrindinis tikslas – išgauti jų švelnumą ir natūralų saldumą. Kuo lėčiau jie troškinami, tuo intensyvesnis, karamelizuotas ir subalansuotas tampa jų skonis. Norėdami drėgnesnio rezultato, nepalikite keptuvės atidengtos per ilgai, kad nesugaruotų visas skystis – tuomet pankoliai būna sultingi ir švelnūs. Tradiciškai troškinti pankoliai ruošiami tik su sultiniu, tačiau norėdami ryškesnio skonio, išbandykite įmaišyti šlakelį balto vyno (vietoj dalies sultinio).

Prieš gaminant pasilikite ir pankolių žalius „plunksninius” lapelius – jie skaniai tinka pabaigai barstyti ant gatavo patiekalo. Jei norite skanesnio apskrudimo, kepimo pradžioje pankolių griežinėlius galite pakepinti ant didesnės ugnies iki rudumo, tada jau mažiau troškinti skystyje.

Pankolius patogu ruošti iš anksto – jie išlieka skanūs ir pašildyti, todėl puikiai tinka ruošiant vakarienę didesniam būriui svečių, planuojant savaitės valgiaraštį ar ruošiant maistą į darbą. Troškinti pankoliai šaldytuve uždaroje dėžutėje laikosi 2–3 dienas be išvaizdos ar skonio pokyčių.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Troškintus pankolius galima pritaikyti daugybe būdų, priklausomai nuo skonio ar prieinamų ingredientų:

• Su kitomis daržovėmis: kartu galima sudėti morkas, cukinijas, pomidorus – jos puikiai dera subtiliame troškinyje ir praturtina maistinę vertę.
• Troškinti su žuvimi: prieš pat pabaigą įdėkite žuvies filė (pvz., menkės, lašišos), uždenkite ir leiskite troškintis dar kelias minutes – taip gausite visavertį karštą patiekalą.
• Pankoliai su bulvėmis: rankiotiniams ir sotesniam skoniui priglauskite smulkiai supjaustytų bulvių griežinėlių – šis variantas ypač tinka šaltesniu metų laiku.
• Vegetariškai ar veganiškai: vietoj vištienos sultinio naudokite daržovių, pabaigoje pagardinkite žiupsniu maistinių mielių ar mėgstamu veganišku sūriu.
• Itališkas akcentas: į pabaigą pridėkite kelių trupintų alyvuogių ar saulėje džiovintų pomidorų, pabarstykite džiovintais raudonėliais.

Patiekti galite tiek karštą, tiek šiltą – puikiai tinka kaip garnyras prie keptos ar troškintos vištienos, žuvies, jautienos ar tiesiog su šviežia duona. Troškinti pankoliai malonus užkandis prie taurės balto vyno, priedas pusryčių kiaušiniams, ar net dalis daržovių dubenėlio. Jie puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek iškilmingam šeimos vakarui.

Išbandykite skirtingas žoleles – šviežias petražoles, bazilikus ar net mėtas – ir raskite tobulesnį troškintų pankolių skonį pagal savąjį skonį. Jei norite sotesnio patiekalo – pabaigoje suberkite šiek tiek virtų ankštinių (pvz., avinžirnių, baltųjų pupelių) arba užbarstykite lukštentų, pakepintų riešutų ar sėklų.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.