Troškinti šonkauliai – tai vienas iš namuose lengvai paruošiamų mėsos patiekalų, kuris pasižymi nuostabiu skoniu, minkštumu ir sultingumu. Troškinimo procesas – labai populiarus ir vertinamas tiek lietuviškoje, tiek daugelyje pasaulio virtuvių, nes būtent šiame procese iš mėsos išgaunamas ypatingas aromatas, o pati mėsa tampa tokia minkšta, kad tiesiog tirpsta burnoje. Troškinti šonkauliai dažnai ruošiami per šventes, šeimos susibūrimus ar tiesiog jaukiam sekmadienio pietų stalui.
Ingredientai
- 1,5–2 kg kiaulienos arba jautienos šonkaulių
- 2–3 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 morkos
- 3–4 česnako skiltelės
- 3 valg. šaukštai pomidorų padažo arba pastos
- 1 valg. šaukštas miltų (nebūtina, jei norite tirštesnio padažo)
- 500 ml sultinio (daržovių, jautienos arba vištienos)
- 100 ml sauso raudonojo vyno (pasirinktinai)
- 2–3 lauro lapai
- Keli grūdeliai juodųjų pipirų
- Druskos pagal skonį
- 2–3 valg. šaukštai aliejaus arba sviesto kepimui
- Šakelė šviežių ar džiovintų čiobrelių, rozmarino ar petražolių (pagal skonį)
- (Pasirinktinai) 1–2 bulvės arba pora pastarnokų – jei norite daržovių troškinyje
Gaminimo eiga
- Šonkaulių paruošimas: Jei šonkauliai yra labai riebūs, dalį riebalų galite nuimti. Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei norite, mėsą galima lengvai įtrinti druska, pipirais ir palikti 30 minučių, kad įsigertų prieskoniai.
- Kepimas: Didelėje keptuvėje ar troškintuve stipriai įkaitinkite aliejų ar sviestą ir apkepinkite šonkaulius iš visų pusių, kol apskrus. Šis žingsnis labai svarbus – taip uždaromi mėsos sulčių kanalai, o šonkauliai įgauna ypatingą skonį ir spalvą.
- Daržovių paruošimas: Apkepintus šonkaulius trumpam išimkite. Toje pačioje keptuvėje apkepinkite smulkintą svogūną, morką (supjaustykite stambiais griežinėliais ar šiaudeliais), maždaug 5–7 minutes. Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
- Padažas ir troškinimas: Jei norite tirštesnio padažo, suberkite miltus ir lengvai apkepkite – jie suteiks troškiniui šilkinės tekstūros. Tuomet sudėkite pomidorų padažą ar pastą, pakepinkite trumpai. Įpilkite sultinį ir, jei naudojate, vyną. Gerai išmaišykite. Įdėkite lauro lapus, pipirų, žoleles ir pagal skonį pasūdykite.
- Sudėkite viską į puodą: Į puodą ar troškinimo indą grąžinkite šonkaulius. Sudėkite ir norimas daržoves (bulves, pastarnokus, salierus). Užpilkite padažu taip, kad mėsa būtų beveik apsemta.
- Troškinimas: Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 2,5–3 valandas – mėsa turi pilnai suminkštėti ir lengvai atskilti nuo kaulo. Periodiškai patikrinkite skysčio kiekį ir, jei reikia, papildykite sultiniu ar vandeniu.
- Patiekimas: Išgriebkite šonkaulius, nuimkite lauro lapus, ištraukite žoleles. Padažą, jei reikia, galite dar kartą perkošti ar šiek tiek patrinti šakute, kad būtų vientisesnis. Troškintus šonkaulius pateikite su padažu ir keptomis ar virtomis bulvėmis, šviežiomis daržovėmis ar duona.
Naudingi patarimai
Troškinant šonkaulius verta rinktis storesnes, mėsingesnes jų dalis – taip patiekalas bus sultingesnis, o mėsa – minkštesnė. Prieš troškinimą rekomenduojama mėsą kelias valandas ar net per naktį marinuoti – ypač, jei naudosite jautienos šonkaulius. Taip pat galima suteikti šonkauliams ryškesnio skonio naudodami įvairius prieskonius: dūmų skonio papriką, kmynus ar čiobrelius. Jei norite ypatingo aromato, prieš troškindami galite dar pusę valandos pašauti šonkaulius į įkaitintą orkaitę – tai suteikia papildomo „karamelizuoto“ skonio.
Svarbiausia troškintų šonkaulių paslaptis – lėtas gaminimas. Net jei norisi paskubėti, neskubinkite šio proceso – ilgą laiką, žemoje temperatūroje troškinta mėsa tampa iš tiesų ypatinga. Tikrinkite skysčio kiekį – jei troškinys ima sausėti, įpilkite truputį vandens ar papildomo sultinio. Gaminant jautienos šonkaulius, verta pridėti trupučio rūgštelės – obuolių acto arba raudono vyno, taip mėsa greičiau suminkštės.
Prie padažo galite dėti kelis džiovintus grybus – jie suteiks papildomo umami skonio. Troškintus šonkaulius puikiai dera pagardinti šviežiomis žolelėmis: petražolėmis, čiobreliais ar net žiupsneliu krapų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinti šonkauliai turi daugybę variacijų. Klasikinis variantas – su pomidorais ir raudonuoju vynu italų ar prancūzų stiliumi. Norint lietuviško charakterio, į padažą dėkite džiovintų grybų, keletą juodųjų slyvų, o prie mėsos patiekite bulvių košę ar virtas bulves.
Puikus sezoniškas pasirinkimas – į troškinį dėti sezoninį daržovių derlių: cukiniją, baklažaną, papriką ar net žirnius. Taip pat galite išbandyti rytietiškas interpretacijas: į padažą dėkite imbiero, čili, sojų padažo ar net šlakelį medaus – toks troškinys bus artimas kinų ar korėjiečių virtuvei.
Troškintus šonkaulius itin gardu patiekti su šviežia rūgštynių ar agurkų salota, raugintomis daržovėmis, net naminiais raugintais kopūstais. Jei liks šonkaulių, kitą dieną juos galima smulkiai supjaustyti ir naudoti sriuboms, plovui ar net ant makaronų – skonis bus dar stipresnis. Jei ruošiate didesniam žmonių kiekiui, troškinamas šonkaulys puikiai tinka prieš dieną: palaikytas padaže, jis dar labiau prisigeria visų skonių ir tinka patiekti visai šeimai ar svečiams.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
