Trupininio pyrago su juodaisiais serbentais receptas

Trupininis pyragas su juodaisiais serbentais – tai tradicinis kepinys, kurio pagrindą sudaro purus, sviestinis trupinys ir gardus, gaivus uogų įdaras. Tai ne tik sezoninis saldumynas, bet ir vienas mėgstamiausių vasaros pyragų Lietuvoje, dažnai gaminamas tuomet, kai soduose sunoksta gausūs juodųjų serbentų derliai. Šis pyragas žavi savo paprastumu ir nepakartojamu skonio balansu: saldžiai trapūs trupiniai puikiai „susidraugauja“ su rūgštelės turinčiais, ryškaus aromato juodaisiais serbentais. Trupininis pyragas puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventiniams susibūrimams – jis lengvai paruošiamas ir beveik niekada nenuvilia. Jei norite išbandyti lengvai pritaikomą, nostalgišką ir subalansuotą gardų desertą – šis receptas kaip tik jums!

Ingredientai

• 200 g kvietinių miltų
• 120 g šalto sviesto
• 80 g cukraus
• 1 kiaušinis
• Žiupsnelis druskos
• 0,5 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
• 350–400 g šviežių ar šaldytų juodųjų serbentų
• 2–3 šaukštai cukraus (uogoms)
• 1 šaukštas krakmolo (uogoms)
• Neprivaloma: truputis citrinos žievelės ar sulčių – papildomam gaivumui

Gaminimo eiga

1. Pradėkite nuo trupinių paruošimo. Į dubenį suberkite miltus, druską, cukrų ir vanilinį cukrų. Sviestą išimkite iš šaldytuvo bei greitai supjaustykite mažais kubeliais.
2. Šaltą sviestą sudėkite į miltų mišinį. Pirštais ar tešlos trintuve trinkite sviestą su miltais, kol masė taps smulkiais, biriais trupiniais – nedirbkite per ilgai, kad trupiniai išliktų trapūs.
3. Į trupinių masę įmuškite kiaušinį ir greitai pamaišykite, kol trupiniai ims lengvai kibti, bet nebūtų vientisa tešla – išliks birūs gumulėliai. Apie 2/3 trupinių paskirstykite į kepimo popieriumi išklotą ~22–24 cm skersmens kepimo formą, paspauskite lengvai suformuodami dugną ir 1–2 cm aukščio kraštelius.
4. Juodųjų serbentų įdarui: uogas prireikus perrinkite, nuplaukite, nusausinkite. Jei naudosite šaldytas, prieš tai leiskite joms truputį atitirpti ir nusausėkite. Uogas suberkite į dubenį, apibarstykite 2–3 šaukštais cukraus (pagal rūgštumą), krakmolu. Jei norisi – įberkite pagal skonį šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės ar įlašinkite porą lašų sulčių.
5. Į paruoštą pyrago pagrindą tolygiai sukrėskite serbentų įdarą.
6. Likusius trupinius paskirstykite ant uogų, kad tolygiai padengtų visą paviršių. Nepaspauskite stipriai, leiskite trupiniams likti „oras“ – tada iškeps ypač trapūs gabaliukai.
7. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C (viršus/apačia) orkaitėje 35–40 minučių, kol trupiniai įgaus gražią auksinę spalvą, o įdaras pradės burbuliuoti iš kraštų.
8. Iškepusį pyragą atvėsinkite formoje – karštas trupininis pyragas dažnai būna birus, bet atvėsęs geriau laikosi ir supjaustomas dailiai.
9. Tiekiant galima pabarstyti trupiniuotą pyragą cukraus pudra arba patiekti su grietinėle, ledais čiobreliais ar mėtomis pagardinti.

Naudingi patarimai

Kad trupininis pyragas su juodaisiais serbentais pavyktų nepriekaištingai, pravartu laikytis kelių esminių taisyklių. Visų pirma, sviestas ruošiant trupinius turi būti itin šaltas – tam geriausia jį prieš gaminant net 10–15 minučių palaikyti šaldiklyje, ypač jei gaminate šiltą vasaros dieną. Jei tešla atrodo per trapi ir nesiklijuoja, tiesiog trumpai ir greitai sumaišykite ją supilę kiaušinį – svarbiausia vengti stipriai minkymo, kad trupiniai neištirptų ir netaptų vientisa mase.

Serbentų įdarui naudokite tiek šviežias, tiek šaldytas uogas – tačiau šaldytas būtinai atitirpinkite ir nupilkite išsiskyrusį skystį, kad pyrago pagrindas nesušlaptų. Krakmolas būtinas ir įdarui standinti – jei uogos labai sultingos, kiekį galima padidinti iki 1,5 šaukšto. Norint išryškinti skonį, nebijokite eksperimentuoti su žiupsneliu tarkuotos citrinos žievelės ar apelsino – taip išgautas bendras aromatas bus dar sodresnis.

Pyrago pagrindą galite lengvai iškloti ir kepimo popieriumi – tai palengvins pyrago išėmimą, o jei norisi, kepkite atsegamoje torto formoje. Iškeptą pyragą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų, tačiau skaniausias – pirmąją parą.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Trupininis pyragas su juodaisiais serbentais atveria daug vietos įvairioms improvizacijoms. Vietoje vien juodųjų serbentų drąsiai derinkite kelias rūšis: mėlynes, agrastus, avietes ar vyšnias – mišrus uogų įdaras puikiai tiks tiems, kurie mėgsta gausų skonio spektrą. Į trupinius galite įmaišyti saujelę maltų riešutų ar netgi kokoso drožlių – tai suteiks tiek papildomo skonio, tiek įdomios tekstūros.

Pamėginsite pyragą šiek tiek paskaninti prieskoniais? Prie trupinių labai dera trupučio cinamono, kardamono ar net džiovintų levandų žiupsnelis. Kiaušinio galima nedėti – tokiu atveju trupiniai bus dar puresni, bet šiek tiek sausesni ir trapesni.

Patiekti trupininį pyragą skanu tiek šiltą su vaniliniais ledais ar tiršta grietinėle, tiek visiškai atvėsusį – tuomet greta puikiai dera plakta grietinėlė ar šviežios šaltos uogos. Jei norite sukurti desertinį akcentą šventei, patiekite mažais kvadrateliais, apibarstykite cukraus pudra ir pasirūpinkite mėtomis arba citrinos žievele dekoravimui.

Galiausiai, trupininis pyragas tinka ir kaip rudens desertų akcentas – tuomet uogų įdarą papildykite obuoliais ar kriaušėmis, šlakeliu karamelės padažo ar šaukšteliu medaus. Tokia variacija bus ypač gardi vėsiuoju metų laiku.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.