Trupininis pyragas su varške ir uogiene – vienas mėgstamiausių lietuviškų skanumynų, derinantis naminių kepinių jaukumą, salsvai rūgštų varškės gaivumą ir uogienės saldumą. Šis pyragas pasižymi ypatingai trapiu, burnoje tirpstančiu pagrindu ir lengvu, kreminiu varškės sluoksniu, kurį papildo pasirinktos uogienės aromatai. Tai puikus pasirinkimas tiek šeimos vaišėms, tiek savaitgalio pasilepinimui ar svečių priėmimui – pyragas paruošiamas nesudėtingai, o ingredientus dažniausiai rasite savo virtuvėje. Šiame straipsnyje rasite detalią trupininio pyrago su varške ir uogiene gaminimo instrukciją, profesionaliai parinktas proporcijas, naudingus patarimus bei variacijas, kurios leis pritaikyti receptą pagal savo skonį ar metų laikų galimybes.
Ingredientai
- 400 g kvietinių miltų
- 150 g cukraus (trupiniams 100 g, įdarui 50 g)
- 180 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 žiupsnelis druskos
- 500 g varškės (pageidautina riebesnės, pertrintos)
- 2 kiaušiniai (įdarui)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 4–5 šaukštai pasirinktos uogienės (spanguolių, aviečių, vyšnių)
- (nebūtina) 1–2 šaukštai pieno ar grietinės varškės įdarui, jei per tiršta
Gaminimo eiga
-
Paruoškite trupininę tešlą:
Į didelį dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, žiupsnelį druskos ir 100 g cukraus. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Trindami tarp pirštų arba naudodami peilį, sukurkite smulkias, birias trupinius. Įmuškite 1 kiaušinį ir trumpai paminkykite, kad trupiniai pradėtų „lašėti”, bet tešla nepavirstų vientisu gumulu. Jei reikia, pora šaukštų miltų galima pabarstyti papildomai. Pasistenkite neperkaitinti tešlos – kuo ji šaltesnė, tuo trupininis pyragas gaunasi trapesnis. -
Paruoškite varškės įdarą:
Varškę pertrinkite (jei reikia, naudokite sietelį). Į ją įmuškite 2 kiaušinius, sudėkite 50 g cukraus ir vanilinį cukrų. Jei varškė labai sausa – įpilkite 1–2 šaukštus pieno ar grietinės, kad masė būtų kreminė, ne per tiršta, bet ir ne skysta. Viską gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. -
Paruoškite kepimo formą:
Apvalią kepimo formą (apie 24–26 cm) išklokite kepimo popieriumi arba lengvai patepkite sviestu. Pusę paruoštų trupinių suberkite į dugną ir šiek tiek paspauskite, kad gautųsi pagrindas. Stenkitės nenaudoti visų trupinių, nes viršui reikės palikti apie pusę kiekio. -
Paskleiskite varškės sluoksnį:
Ant trupininio pagrindo tolygiai paskleiskite pagamintą varškės masę. Paviršių lengvai palyginkite šaukštu ar mentele. -
Užtepkite uogienę:
Ant varškės užpilkite pasirinktą uogienę. Jei uogienė labai tiršta, ją truputį pamaišykite ar pašildykite, kad būtų lengviau paskirstyti. Tepkite neskubėdami – sluoksnis turi būti plonas, kad nesusimaišytų su varške. -
Apibarstykite trupiniais viršų:
Likusius trupinius paskleiskite ant uogienės, kad visas paviršius būtų padengtas tolygiai ir užsidarytų gardus, traškus viršutinis sluoksnis. -
Kepkite pyragą:
Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40–45 minutes, kol viršus taps gražiai auksinis. Pyrago vidus turi išlikti minkštas, bet ne skystas. Išėmus leiskite pyragui atvėsti – tik tuomet lengvai supjaustysite ir išimsite gabalėlius. -
Patiekite:
Pyragas puikiai tinka tiek šiltas, tiek visiškai atvėsęs. Labiausiai atsiskleidžia skoniai, kai pyragas pilnai atvėsęs ir trupiniai sutvirtėję.
Naudingi patarimai
Trupininio pyrago pavykimas labai priklauso nuo kelių esminių dalykų:
- Sviestas ir tešla turi būti šalto: Geriausias rezultatas pasiekiamas, kai sviestas šaltas, nes taip susidaro trapūs trupiniai, o tešla neišsilydo į miltinę masę.
- Pyragą svarbu neperkepti: Per ilgai kepant, trupiniai praras malonų traškumą, todėl stebėkite, kad viršutinis sluoksnis tik apskrustų.
- Varškės drėgnumas: Jei varškė labai sausa, būtinai papildomai įpilkite šaukštą pieno ar šiek tiek grietinės, bet išvengsite skysto įdaro, kuris sudrėkintų trupinius.
- Uogienės rūgštumas: Rinkitės rūgštesnę uogienę (pvz., spanguolių, vyšnių ar juodųjų serbentų) – toks skonis geriau dera su švelnia varške ir saldžiais trupiniais.
- Kepimo forma: Jei naudojate didesnę ar mažesnę formą nei nurodyta, atitinkamai koreguokite kepimo laiką ir ingredientų kiekį.
- Svarbu atvėsinti pyragą: Karštas pyragas byrės ir bus sunku gražiai supjaustyti, todėl kantrybė – jūsų draugas.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Trupininio pyrago su varške ir uogiene receptas puikiai pritaikomas individualiems poreikiams:
- Be laktozės: Varškę galite rinktis be laktozės, o sviestą keisti augaliniu margarinu – rezultatas bus taip pat puikus.
- Be cukraus: Cukrų trupiniams galite keisti nerafinuotu kokosų ar datulių cukrumi, pagal skonį įdėkite medaus vietoj dalies cukraus varškės įdarui.
- Be glitimo: Kvietinius miltus pakeiskite atitinkamu be glitimo mišiniu, nepamirškite sekti tešlos konsistencijos ir, prireikus, reguliuoti skysčių kiekį.
- Įdaras pagal sezoną: Vasarą naudokite šviežias uogas (pvz., mėlynes, avietes, braškes), jas lengvai apliekite cukrumi ar nedideliu krakmolo kiekiu, kad išsiskyręs skystis nesuvarvėtų pagrindo.
- Kupolo efektas: Norint įdomesnio vizualinio sprendimo, galima trupinius sumaišyti su sauja pjaustytų riešutų arba avižiniais dribsniais – pyrago viršus taps dar trapesnis ir skanesnis.
- Patiekimas: Šį pyragą labai tinka patiekti su natūraliu jogurtu arba plakta grietinėle – skonis dar labiau atsiskleidžia, ypač jei pyragas buvo gerai atvėsintas ir subrendęs.
- Šventiškai: Norite šventiškesnės versijos? Į tešlą įmaišykite vanilės, cinamono ar tarkuotos citrinos žievelės. Papuoškite pyragą prieš patiekdami šviežiomis uogomis arba mėtų lapeliais.
Trupininis pyragas su varške ir uogiene – puiki galimybė eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamą skonį, todėl drąsiai keiskite uogienes, proporcijas ar papildomus ingredientus pagal nuotaiką!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
