Trupininis varškės pyragas su uogiene – tai itin mėgstamas lietuvių namų konditerijos šedevras, pasižymintis trapia, burnoje tirpstančia tešla, subtiliu varškės įdaru ir žaismingu uogienės sluoksniu. Šis pyragas žavi savo paprastumu, prisiminimais apie vaikystę, jaukiais šeimos susibūrimais ir nostalgišku skoniu. Tokia kepinio forma labai patogi – tešla paruošiama greitai ir nereikalauja daug pastangų, o rezultatas visuomet džiugina tiek pradžiuginti norinčius namiškius, tiek sušildyti svečius šventės metu. Dėl universalumo pyragas tinka įvairioms progoms: nuo sekmadienio pusryčių iki šventinio stalo. Kviečiu perskaityti šį straipsnį, kuriame sužinosite, kas iš tiesų yra trupininis varškės pyragas su uogiene, kaip jį iškepti bei kaip paįvairinti pagal savo norus!
Ingredientai
- 200 g sviesto (šalto)
- 400 g kvietinių miltų
- 150 g cukraus
- 2 kiaušiniai (1 į tešlą, 1 į varškės masę)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 400 g varškės (riebi, geriausiai grūdėta arba trinta)
- 70 g cukraus (į varškės masę)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 2–3 valgomieji šaukštai manų kruopų
- 200 g mėgstamos tirštos uogienės (aviečių, juodųjų serbentų, mėlynių ar kitokios, pagal skonį)
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Tešlos ruošimas: Didelėje dubenyje suberkite kvietinius miltus, kepimo miltelius, žiupsnelį druskos, 150 g cukraus. Sudėkite atšaldytą, kubeliais susmulkintą sviestą ir pirštais arba šakute sutrinkite, kol gausite stambius trupinius.
- Į trupinius įmuškite vieną kiaušinį, greitomis rankomis suminkykite trapios konsistencijos tešlą. Jos masė neturi būti itin vientisa – svarbu, kad išliktų trupinėliai. Jeigu trūksta drėgmės, galima įlašinti lašelį vandens.
- Padalykite tešlą į dvi nelygias dalis (apie 2/3 ir 1/3). Didesniąją dalį suberkite į kepimo popieriumi išklotą 24–26 cm skersmens apvalią arba kvadratinę kepimo formą, švelniai paskleiskite ir lengvai suspauskite, kad susiformuotų dugnas. Likusią dalį įdėkite į šaldiklį – vėliau ji bus naudojama trupiniams ant viršaus.
- Varškės sluoksnis: Atkiroje dubenyje ištrinkite varškę su 1 kiaušiniu, 70 g cukraus, vaniliniu cukrumi ir manų kruopomis. Viską gerai išmaišykite, kad būtų vientisa, bet masyvi tekstūra.
- Ant tešlos pagrindo tolygiai paskleiskite paruoštą varškės masę.
- Uogienės sluoksnis: Ant varškės tolygiai pasklaidykite standesnės konsistencijos uogienę. Svarbu, kad uogienė būtų tiršta – taip iškepus pyragą per sluoksnius neišbėgs perteklius.
- Trupinių uždėjimas: Iš šaldiklio išimkite likusią tešlą ir stambia tarka užtarkuokite ant viršaus, tolygiai paskirstykite trupinius, kad padengtų visą pyrago plotą.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 min, kol viršutinis sluoksnis gražiai paruduos, o pyragas taps standus. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės ir kepimo formos storio.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti formoje – vos atvėsęs pyragas tvirtėja ir supjaustomas tvarkingai. Patiekite kambario temperatūros arba švelniai pašildytą.
Naudingi patarimai
Tobulas trupininis pyragas prasideda nuo kokybiškų, šviežių produktų. Sviestas turėtų būti šaltas – taip trupiniai bus ypač trapūs. Jei neturite grūdėtos varškės, galite naudoti trintą, tačiau tuomet perkoškite ją per sietelį, kad masė būtų lyg sniegas – taip sluoksnis bus vientisas ir švelnus. Manų kruopos sugeria dalį perteklinės drėgmės iš varškės sluoksnio – jų kiekį galite šiek tiek padidinti, jei varškė itin skysta, arba visai sumažinti, jei naudojate sausesnę. Uogienės paieškokite kuo tirštesnės. Jei naudojate skystesnę uogienę ar šviežias uogas, jas galite sumaišyti su šaukštu krakmolo – taip išvengsite per didelės drėgmės pertepime.
Formos dydį rinkitės pagal tai, kokio storio pyrago norite. Plonesniuose kepiniuose labiau jaučiasi sausaininė tešla, storesniuose – varškė ir uogienė. Kepdami stenkitės neperkepti – kai pyrago paviršius ims dailiai ruduoti, o šonuose pasimatys aukso spalvos krašteliai, atidžiai stebėkite, kad išliktų sultingas, bet iškeptas vidus.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Trupininis varškės pyragas su uogiene – puikus pagrindas improvizacijoms. Jei norisi daugiau aromato, į tešlą įtraukite šiek tiek cinamono, kardamono ar citrinos žievelės. Varškės masei galite skirti daugiau dėmesio ir paįvairinti ją razinomis, džiovintais spanguolėmis ar smulkintais riešutais. Uogienės sluoksnį gardžiai pakeis šviežios ar šaldytos uogos – avietės, mėlynės, vyšnios, spanguolės ar šilauogės. Suteikite traškumo – varškės sluoksnį apibarstykite trupučiu migdolų drožlių.
Patiekite pyragą tiek šiltą su kaušeliu natūralaus jogurto ar vanilinių ledų, tiek atvėsusį prie puodelio kavos ar arbatos. Atsargiai, iš šaldytuvo ištrauktas kepinys yra šiek tiek standesnis – jei norite itin minkšto pyrago, prieš patiekdami pašildykite kelias minutes iki kambario temperatūros. Pyragą galima supjaustyti porcijiniais gabalėliais ar tiesiog patiekti kaip rustišką plokščiapyragį. Nedideli trupininiai pyragėliai – puikus pasirinkimas šventinėms vaišėms ar dovanoms. Jei norite mažiau saldaus varianto, sumažinkite cukraus kiekį ir naudokite šiek tiek rūgštesnę uogienę.
Trupininio pyrago universalumas džiugina – su tuo pačiu pagrindu galite eksperimentuoti vis kitais skoniais, o gaminimo procesas taps maloniu ritualu, suvienijančiu šeimą ir dovanojančiu ypatingą jaukumo pojūtį namuose.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
