Tuno steikas – tai vienas iš šiuolaikinių žuvies patiekalų, kuris pastaraisiais metais užsitarnavo ypatingą populiarumą tiek gurmaniškoje virtuvėje, tiek namuose. Šis patiekalas pasižymi ryškiu skoniu, sodria tekstūra ir elegantiška išvaizda, o jo paruošimas dažniausiai nesudėtingas. Tačiau ką iš tiesų reiškia tuno steikas? Tai storas, vientisas šviežio tuno gabalas, paprastai pjaustomas iš filė, primenantis mėsos steiką tiek forma, tiek kepimo principais. Tokį steiką dažniausiai kepame vos kelias minutes – svarbu neišdžiovinti žuvies, kad ji išliktų sultinga. Tuno steikas ne tik papildo kasdienį meniu baltymais, bet ir pasižymi nenuvalkiotu, moderniu charakteriu, todėl puikiai tinka šventinėms vakarienėms, vasaros kepsninėms ar greitiems, subalansuotiems pietums. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą tuno gabalą, kokių ingredientų prireiks, išsamiai aprašysime tuno steiko kepimo eigą, pateiksime naudingų patarimų bei patiekimo idėjų, kad kiekvienas skaitytojas galėtų atrasti tobulą savo tuno steiko versiją.
Ingredientai
- 2 švieži tuno steikai (apie 180–220 g kiekvienas, 2–3 cm storio)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako (sutraiškyta)
- 1 šaukštelis šviežių arba džiovintų rozmarinų (nebūtinai)
- 1 šaukštas sezamo sėklų (nebūtinai – patiekimui)
Gaminimo eiga
- Tuno paruošimas: Prieš gaminimą svarbu, kad tuno steikai būtų kambario temperatūros – išimkite juos iš šaldytuvo likus bent 20 minučių iki kepimo. Tuno gabaliukai turi būti vientisi, drėgni, be pašalinio kvapo. Jei reikia, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Marinato paruošimas: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, sutraiškytą česnaką, druską, pipirus ir, jei naudojate – rozmariną. Šiuo mišiniu gausiai ištepkite visus tuno steikų šonus.
- Steikų kepimas: Geriausia kepti itin įkaitintoje sunkioje keptuvėje (metalinis paviršius ar speciali grill keptuvė), o dar geriau – ant griliaus. Užkaitinkite keptuvę ar grilį labai stipriai (aukšta temperatūra svarbi, kad tunas būtų apskrudęs, bet neišdžiūvęs). Įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Kepimo laikas: Ant labai karštos keptuvės steiką kepkite apie 1–2 minutes iš vienos pusės ir tiek pat iš kitos pusės. Vidus turėtų išlikti šiek tiek žalias, sultingas – kaip „medium rare“ mėsos steikas. Jei norite labiau iškepusio, galite kepimo laiką pailginti iki 3 minučių, bet tuomet žuvis bus sausesnė.
- Poilsio laikas: Nukelkite steikus nuo ugnies ir leiskite jiems pastovėti apie 2–3 minutes – taip mėsa „susistovės“ ir išliks sultinga.
- Patiekimas: Jei mėgstate, apibarstykite šiltus steikus sezamo sėklomis. Patiekite su mėgstamomis garnyrais: šviežiomis salotomis, keptomis ar virtomis daržovėmis, bulvių koše, kruopų garnyru ar net azijietiškais makaronais. Tuno steikas – tai patiekalas, kuris nuostabiai dera su raugintomis daržovėmis ir citrinos skiltele.
Naudingi patarimai
Renkantis tuno steiką parduotuvėje ar turguje, ieškokite pačių šviežiausių – jų spalva turi būti sodri rožinė ar rausvai violetinė, kvapas – gaivus, be ryškaus žuvies prieskonio. Šaldytą tuną rekomenduojama pilnai atšildyti šaldytuve ir prieš kepimą nusausinti. Kepimo laikas – bene svarbiausias veiksnys: net ir pačio aukščiausio lygio restoranuose tuno steikai labai trumpai kepami būtent todėl, kad išliktų natūraliai sultingi ir subtilaus skonio. Overkeptas, sausas tunas netenka žavesio ir tampa kietas. Nepersistenkite su prieskoniais – tuno skonis pakankamai išraiškingas, todėl druskos, pipirų bei trupučio citrinos dažniausiai visiškai pakanka. Jei mėgstate, galite eksperimentuoti su sojos padažu ar imbieru, bet tuomet sumaišykite marinatą atskirai ir naudokite nedaug.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tuno steikas – ne tik sveikas, bet ir universalus patiekalas. Norint azijietiško akcento, galima keletą minučių pamarinuoti tuno steikus sojos, imbiero, česnako ir kelių lašų sezamo aliejaus mišinyje, tada kepti kaip įprastai. Taip pat galite apvolioti steikus sezamo sėklose prieš kepimą – jos suteiks subtilų traškesį ir papildomą aromatą.
Patiekiant svarbu nepersistengti su priedais – tuomet tunas atidavęs visą savo skonį. Klasikinis garnyras – lengvos šviežių daržovių salotos su alyvuogių aliejumi arba citrinos skiltele, natūralios bulvės, virti brokoliai ar šparagai. Labai tinka duoti šiek tiek sojos padažo arba aioli majonezo šalia diptui. Kitas variantas – dėti sultingą tuno steiką ant sumuštinio su avokadu, raugintomis daržovėmis ar perpjauti ir naudoti kaip baltymų šaltinį salotose. Vasarą tuno steikas puikiai dera su šaltu vyno taure ar citrusiniais kokteiliais.
Siekiantiems minimalistinio patiekimo, užtenka vos kelių grilio daržovių ir lašelio kokybiško alyvuogių aliejaus – taip ryškiausiai atsiskleis kokybiškos žuvies skonis. Nepabijokite ieškoti naujų derinių ir keisti prieskonius pagal savo skonį – tuno steikas tam ypač dėkingas!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
