Tuno tartaras su avokadu – tai šviežios, elegantiškos ir rafinuotos virtuvės patiekalas, kuris puikiai tinka tiek romantiškai vakarienei, tiek įspūdingam vakarėliui su draugais. Ši šiuolaikiška užkandėlė priskiriama „raw food“ (žalio maisto) kategorijai, kurioje pagrindinis ingredientas yra aukštos kokybės šviežias tunas, subtiliai pagardintas įvairiais prieskoniais ir kartu derinamas su kreminio avokado tekstūra. Tuno tartaras dažniausiai patiekiamas kaip lengvas užkandis, bet gali tapti ir išskirtiniu pagrindiniu patiekalu šiltomis vasaros dienomis. Toks patiekalas išsiskiria gaivumu, baltymų gausa ir puikiu skonių balansu – sodrus tunas susilieja su minkštu, švelniu avokadu, o visa tai papildo švelniai rūgštūs, pikantiški ir švieži ingredientai. Tai gurmaniškas pasirinkimas, kuris visuomet palieka įspūdį ir sužavi tiek svečius, tiek pačius virtuvės šeimininkus.
Ingredientai
- 150 g šviežio tuno filė (geriausiai – sushi kokybės)
- 1 gerai sunokęs avokadas
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinos arba laimo sulčių
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus (ypač tyras, pirmojo spaudimo)
- 1 arbatinis šaukštelis sezamų aliejaus (nebūtina, bet labai rekomenduojama)
- 1 mažas svogūnėlis (arba šalotinis svogūnas), smulkiai sukapotas
- 1 valgomasis šaukštas kapotų šviežių kalendrų arba petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo (nebūtina, jei norite daugiau Viduržemio jūros skonio)
- 1-2 lašeliai tabasco arba keli žiupsneliai aitriosios paprikos miltelių
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- Žiupsnelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas skrudintų sezamų sėklų arba juodųjų sezamų papuošimui
- Keli ridikėliai arba agurko griežinėliai (nebūtina, puošybai)
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo pagrindinio ingrediento – tuno filė. Naudokite tik šviežią, sushi ar sashimi kokybės tuną – taip išvengsite žuvies kvapo ir galėsite patirti visas jam būdingas subtilias skonio natas. Nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Peiliu supjaustykite tuną labai smulkiais kubeliais (maždaug 0,5–1 cm).
- Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką ir samteliu arba šaukštu iškrapštykite minkštimą. Supjaustykite jį mažais kubeliais, kad jie būtų panašaus dydžio kaip tuno gabalėliai.
- Į atskirą dubenėlį sudėkite avokadą ir apšlakstykite citrinos ar laimo sultimis. Tai neleis avokadui paruduoti ir suteiks gaivaus skonio. Švelniai išmaišykite, kad visi gabaliukai būtų padengti sultimis.
- Kitoje didesnėje dubenėlyje sumaišykite tuna, svogūną, alyvuogių ir (arba) sezamų aliejų, smulkintą kalendrą ar petražoles, šlakelį sojų padažo, porą lašų tabasco ar žiupsnį aitriosios paprikos, šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų. Viską labai atsargiai išmaišykite, kad tuno gabalėliai nesutrintų ir liktų vientisi.
- Subtiliam skoniui ir gražiai tekstūrai pasiekti būtina ingredientus maišyti atsargiai – tiek avokadą, tiek tuną tik lengvai sumaišyti, kad avokadas nesutrintų ir nepradėtų „bėgti“.
- Pasiruoškite serviravimo indus – galima naudoti mažas seklias lėkštutes, grafinį žiedą ar net stiklinę, jei norite gauti tvarkingą, cilindro formos užkandį. Jei neturite formelių, tiesiog išdėliokite avokadą kaip apatinį sluoksnį, o viršuje – tuno masę, šiek tiek paspauskite šaukštu, kad laikytųsi forma.
- Ant viršaus užbarstykite skrudintas sezamų sėklas – jos suteiks traškumo ir malonų skonio akcentą. Dekoruokite ridikėlių, agurko ar žolelių griežinėliais, jei norite papildomo gaivumo.
- Galutinis žingsnis – ragaukite iš karto. Tuno tartaras su avokadu geriausias, kai pagamintas šviežias, todėl nerekomenduojama laikyti šaldytuve ilgiau nei 30 minučių iki patiekimo.
Naudingi patarimai
- Pradėkite nuo pagrindinio ingrediento – tuno filė. Naudokite tik šviežią, sushi ar sashimi kokybės tuną – taip išvengsite žuvies kvapo ir galėsite patirti visas jam būdingas subtilias skonio natas. Nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Peiliu supjaustykite tuną labai smulkiais kubeliais (maždaug 0,5–1 cm).
- Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką ir samteliu arba šaukštu iškrapštykite minkštimą. Supjaustykite jį mažais kubeliais, kad jie būtų panašaus dydžio kaip tuno gabalėliai.
- Į atskirą dubenėlį sudėkite avokadą ir apšlakstykite citrinos ar laimo sultimis. Tai neleis avokadui paruduoti ir suteiks gaivaus skonio. Švelniai išmaišykite, kad visi gabaliukai būtų padengti sultimis.
- Kitoje didesnėje dubenėlyje sumaišykite tuna, svogūną, alyvuogių ir (arba) sezamų aliejų, smulkintą kalendrą ar petražoles, šlakelį sojų padažo, porą lašų tabasco ar žiupsnį aitriosios paprikos, šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų. Viską labai atsargiai išmaišykite, kad tuno gabalėliai nesutrintų ir liktų vientisi.
- Subtiliam skoniui ir gražiai tekstūrai pasiekti būtina ingredientus maišyti atsargiai – tiek avokadą, tiek tuną tik lengvai sumaišyti, kad avokadas nesutrintų ir nepradėtų „bėgti“.
- Pasiruoškite serviravimo indus – galima naudoti mažas seklias lėkštutes, grafinį žiedą ar net stiklinę, jei norite gauti tvarkingą, cilindro formos užkandį. Jei neturite formelių, tiesiog išdėliokite avokadą kaip apatinį sluoksnį, o viršuje – tuno masę, šiek tiek paspauskite šaukštu, kad laikytųsi forma.
- Ant viršaus užbarstykite skrudintas sezamų sėklas – jos suteiks traškumo ir malonų skonio akcentą. Dekoruokite ridikėlių, agurko ar žolelių griežinėliais, jei norite papildomo gaivumo.
- Galutinis žingsnis – ragaukite iš karto. Tuno tartaras su avokadu geriausias, kai pagamintas šviežias, todėl nerekomenduojama laikyti šaldytuve ilgiau nei 30 minučių iki patiekimo.
Naudingi patarimai
Šviežumas – svarbiausias tuno tartaro komponentas, todėl rinkitės tik pačią šviežiausią žuvį, kurią geriausia pirkti ten, kur užtikrina sushi kokybės produktus. Jei neturite patirties ruošti žalią žuvį namuose, klauskite žuvies pardavėjo patarimų ar rinkitės iš patikimų prekybos vietų. Prieš gamindami visuomet įsitikinkite, kad žuvis nebuvo užšaldyta ilgą laiką ir neturi nemalonaus kvapo ar spalvinių pokyčių.
Avokadas taip pat turėtų būti šviežias ir visiškai sunokęs, bet dar ne per minkštas – kitaip gali tiesiog sutrinti ir prarasti formą. Citrusinės sultys ne tik suteiks skonio, bet ir apsaugos avokadą nuo oksidacijos.
Jei nemėgstate per intensyvaus svagunų skonio, galite juos išbrinkinti šaltame vandenyje 5 minutes – taip skonis taps švelnesnis. Sojų padažas suteikia rytietiškos gaidos, bet jei norite labiau Viduržemio jūros virtuvės įkvėptą tartarą, šio ingrediento galite atsisakyti ir naudoti tik alyvuogių aliejų bei citrinos sultis.
Nepersistenkite su prieskoniais – tuno tartaras su avokadu vertinamas dėl natūralaus šviežios žuvies ir avokado skonio, tad prieskoniai turi tik papildyti, o ne užgožti pagrindinius ingredientus.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tuno tartaro su avokadu receptas yra pakankamai universalus – galite eksperimentuoti tiek su ingredientais, tiek su patiekimo formomis. Pavyzdžiui, vietoje tuno puikiai tiks lašiša (taip pat sushi kokybės), o norint veganiškos alternatyvos – pakeiskite tuną smulkintais pomidorais, tofu ar net arbūzo kubeliais.
Tartaras galima gardinti sezamų aliejaus bei sojų padažo mišiniu, papildomai įdedant šviežių smulkintų čili ar imbiero – tai suteiks aštresnių ir egzotiškesnių akcentų. Norint dar įdomesnio skonio kontrasto, rekomenduojama įdėti šiek tiek marinuotų imbierų ar plonų agurkų juostelių.
Patiekti tuno tartarą su avokadu galite įvairiai:
- Kaip elegantišką užkandį mažose lėkštutėse, stilizuotą sluoksniais ar formelėse.
- Ant traškių avinžirnių ar svarainių „crisps’ų“, duonos skrudintuvėlių ar net traškaus nori lapelio – puiki idėja improvizuotam vakarėliui ar piknikui.
- Kaip sumuštinukų ar tortilijų įdarą – uždėkite tartaro ant plono batono griežinėlio, papuoškite šviežiomis žolelėmis.
- Formelėje su sluoksniais, dedant avokadą apačioje, tada tuną, o ant viršaus – mikrožalumynai, daigai ar net valgomos gėlės šventiniam įspūdžiui sustiprinti.
Tuno tartaras su avokadu – tai originalus, nesunkiai pagaminamas, tačiau ypatingai skanus ir vizualiai patrauklus patiekalas, kuris atveria neribotas kulinarines eksperimentų galimybes tiek namų virtuvėje, tiek išskirtinėse progose.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
