Tuno tataki yra autentiškas japonų virtuvės patiekalas, žavintis savo paprastumu, elegancija ir ypatingu skonių balansu. Pats žodis „tataki“ japonų kalboje reiškia „greitai apkepintas“ arba „lengvai apkeptas“, todėl tuno tataki gamybos esmė – šviežią tuną trumpai apkepti labai karštoje keptuvėje arba ant grotelių, išorę šiek tiek apskrudinant, o vidų paliekant žalią ir sultingą. Toks apdorojimo būdas padeda išsaugoti tuno jautrumą ir naturalų skonį, o papildomi prieskoniai – sojos padažas, imbieras, sezamo sėklos – atskleidžia dar daugiau nuostabių gastronominių niuansų. Tuno tataki puikiai tinka tiek ypatingoms progoms, tiek lengvai, sveikai vakarienei namuose ar draugų pasisėdėjimams. Be to, šį patiekalą paprasta pritaikyti pagal savo skonį, tad net ir nepatyrę virtuvės entuziastai gali drąsiai imtis šio recepto. Dabar sužinokime, kaip paprastai ir skaniai pasigaminti klasikinį tuno tataki namuose.
Ingredientai
- 250–300 g šviežios tuno filė (geriausia – saku, sashimi kokybės)
- 2 valg. šaukštai sojos padažo
- 1 valg. šaukštas sezamų aliejaus
- 1 valg. šaukštas ryžių acto (arba švelnaus obuolių acto)
- 1 mažas laimo arba citrinos vaisius
- 1 valg. šaukštas skrudintų sezamo sėklų
- 1 a. šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero
- 2 skiltelės česnako (smulkiai pjaustyto arba traiškyto)
- Šiek tiek druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Kelios šviežios svogūno laiškų plunksnelės (patiekimui)
- Šlakelis aliejaus kepti (tinka rapsų arba saulėgrąžų)
- Norint – šiek tiek aitriųjų pipirų, šviežių kalendrų arba ridikėlių (dekoro idėjoms)
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite tuno filė. Jei reikia, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu, apipjaustykite žuvies gyslas ar kietesnes dalis. Tunas turi būti tvirtas, vientisas ir kuo šviežesnis.
- Suruošite marinavimui skirtą padažą: nedidelėje dubenėlyje sumaišykite sojos padažą, sezamų aliejų, ryžių actą, sutarkuotą imbierą ir pusę tarkuoto česnako. Jei norite daugiau rūgštelės, įlašinkite šiek tiek laimo arba citrinos sulčių.
- Įdėkite tuno gabalą į didesnį indą arba užtraukiamą maišelį ir apšlakstykite marinatu. Uždenkite ar užspauskite ir palaikykite šaldytuve apie 20–30 minučių, bet ne ilgiau – taip tunas įgaus švelnų skonį, tačiau liks tvirto audinio.
- Kol tunas marinuojasi, pasiruoškite patiekimo priedus – plonai supjaustykite svogūno laiškus, rozetėmis suformuokite ridikėlius arba supjaustykite aitriuosius pipirus, jei juos naudosite dekorui.
- Išimkite tuną iš marinato, šiek tiek nusausinkite ir apibarstykite skrudintomis sezamo sėklomis iš visų pusių. Gausiai apibarstykite juodaisiais pipirais (jei mėgstate aštriau), galite šiek tiek pabarstyti druska, bet prisiminkite, kad sojos padažas irgi sūrus.
- Įkaitinkite keptuvę arba grilį iki labai aukštos temperatūros. Įlašinkite šiek tiek neutralaus aliejaus, kad neprisviltų. Tuno gabalą dėkite ant karštos keptuvės – kiekvieną pusę, įskaitant šonus, apkepkite po 15–30 sekundžių (priklauso nuo storio). Esmė: išorė turi tapti apskrudusi, bet vidus – likti ryškiai rausvas (beveik žalios sashimi struktūros).
- Nukelkite tuną nuo karščio, padėkite ant lentelės ir leiskite 2–3 minutes „pailsėti“. Taip sultys pasiskirstys ir filė lengviau pjaustysis.
- Aštriu peiliu tuną pjaustykite storais griežinėliais (0,5–1 cm pločio). Sudėkite juos vėduokle į lėkštę, apšlakstykite likusiu marinatu arba šviežio sojų padažo-laimo mišiniu.
- Pabarstykite žalumynais, svogūno laiškais ir, jei norite, papildomais sezamų grūdeliais. Patiekite iš karto, kol tunas dar gaivus ir sultingas.
Naudingi patarimai
Itin svarbu – rinkitės pačią šviežiausią tuno filė, geriausia – sashimi arba sushi kokybės. Tokia mėsa tvirta, be nemalonaus kvapo ir grūdėtos tekstūros. Tuno tataki nereikia padaryti iki galo – priešingai, patiekalo žavesys slypi neapkeptoje, sultingoje centre dalyje. Jei nesate tikri dėl žuvies šviežumo, galite filė labai trumpai palaikyti šaldiklyje – tai palengvins ir pjaustymą, mat griežinėliai bus taisyklingesni. Nepamirškite, kad per ilgas marinavimas gali pažeisti tuno struktūrą, todėl laikykite ne ilgiau nei pusvalandį.
Kepant tuną labai svarbi temperatūra – keptuvė turi būti maksimaliai įkaitusi, kad užtektų keliolikos sekundžių kiekvienai pusei. Prieš pjaustant trumpai palikite tuną „pailsėti“, kad sultys neprarastų viliojančios tekstūros.
Marinato komponentus galima švelniai keisti pagal skonį – jei nemėgstate sezamų aliejaus, naudokite neutralesnį, bet atminkite, kad sezamai suteikia patiekalui japoniškos autentikos.
Jei gaminate didesniam žmonių kiekiui, geriau tuną kepti keliais gabalais, kad kiekvienas galėtų mėgautis idealiai apkepintu tataki.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinis tuno tataki dažniausiai patiekiamas su sojos padažu arba ponzu (citrinos-sojos) padažo lašeliais, tačiau galima išbandyti įvairių šiuolaikinių interpretacijų. Drąsiai eksperimentuokite su prieskoniais – įberkite šiek tiek čili miltelių, šviežių prieskoninių žolelių (pvz., kalendrų), švelninimo dėlei patiekite su avokado griežinėliais ar net mango gabalėliais.
Jei siekiate ypatingo įspūdžio, tuno griežinėlius galite dailiai išdėlioti ant japoninių ridikėlių daigų, plonų agurko juostelių ar jūros dumblių (wakame) salotų. Žvilgsniui patrauklus patiekimas – lėkštėje išdėlioti „vėduokle“, apibarstyti spalvingais pipirų grūdeliais bei mikrožolelėmis.
Norite užkandžio vakarėliui? Stambesnius tataki griežinėlius dėkite ant mažų ryžių putpelių arba ryžių traškučių, papuoškite lašeliais aštrios majonezo užtepėlės ir svogūno laiškais.
Vegetariška variacija – tokiu pat principu lengvai apkepinkite tofu arba storą baklažano juostelę, pavilgykite sojos padaže ir patiekite su imbieru.
Tuno tataki idealiai tinka japonų virtuvės mylėtojų vakarėliams, sushi lėkštėms papildyti, kartu su koldūnais ar sušiais, bet dažnai tampa ir pikantišku sumuštinių, salotų ar net picos ingredientu ieškantiems naujovių.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
