Tarta – tai universalus prancūziškos kilmės kepinys, kurio pagrindą sudaro plonytė tešlos plutelė, o viršuje dedamas įvairiausias įdaras nuo vaisių ir uogų iki sūrio, daržovių ar net mėsos. Šis patiekalas tapo išskirtiniu tiek desertų, tiek pikantiškų užkandžių mėgėjams, nes jį nesunkiai galima pritaikyti pagal savo skonį ir sezoniškumą. Tarta yra ne tik išskirtinai estetiškas, bet ir lengvai namuose pagaminamas pasirinkimas – svarbiausia žinoti pagrindinius principus ir atrasti įkvėpimą kūrybingoms variacijoms. Šiame straipsnyje paaiškinsiu, ką reiškia tarta, kaip ją nesudėtingai pasigaminti, kokias žaliavas rinktis bei pateiksiu keletą naudingių patarimų ir aiškių idėjų, kaip varijuoti klasikiniu tarta receptu.
Ingredientai
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g šalto sviesto
- 50 ml šalto vandens
- 1 kiaušinio trynys
- Žiupsnelis druskos
- 2–3 šaukštai cukraus (jei norite saldžios tartos arba praleiskite, jei darote pikantišką variantą)
- Įdaras pagal jūsų pasirinkimą, pvz.:
- Šviežios uogos ir vaisiai, pvz., obuoliai, kriaušės, slyvos, mėlynės (jei gaminsite desertinę tartą)
- Virti špinatai, pomidorai, sūris, cukinijos (jei gaminsite pikantišką tartą)
- Karštai desertinei tartai galite pridėti kremą:
- 200 ml grietinėlės
- 2 kiaušiniai
- 4 šaukštai cukraus
- Šlakelis vanilės ekstrakto
- Pikantiškai tartai:
- 100 g fermentinio sūrio
- 100 ml grietinėlės arba kreminio sūrio
- 1–2 kiaušiniai
- Žolelės pagal skonį
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo tešlos gamybos. Į didelį dubenį berkite miltus, druską (ir, jei kepate desertinę tartą, cukrų), dėkite gabalėliais pjaustytą šaltą sviestą. Greitai pirštų galiukais trinkite sviestą su miltais, kol pasidarys trupinėliai.
- Į trupinius įpilkite kiaušinio trynį ir šaltą vandenį. Užminkykite vientisą, nelimpančią tešlą (neperminkykite, kad tarta būtų traški!). Jei reikia, įpilkite dar šlakelį vandens.
- Tešlą suformuokite į rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30–60 minučių. Šis žingsnis ypač svarbus, kad tartos pagrindas būtų traškus ir nesutrūkinėtų kepant.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (su ventiliatoriumi iki 170 °C). Paruoškite kepimo formą – galite rinktis standartinę 24 cm skersmens arba mažesnes tartų formeles. Išklokite ją kepimo popieriumi arba lengvai patepkite riebalais.
- Atšaldytą tešlą iškočiokite iki maždaug 3–4 mm storio, perkelkite į kepimo formą, suformuokite kraštelius. Subadykite dugną šakute – tai padės išvengti burbuliukų. Ant pagrindo uždėkite kepimo popieriaus gabalą ir užberkite sausų pupelių ar specialių kepimo rutuliukų – taip kepdami „aklą” pagrindą, išlaikysite lygų dugną.
- Kepkite apie 15 minučių, nuimkite popierių su pupelėmis, kepkite dar 5–10 minučių, kol pagrindas gražiai pagels. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
- Kol tarta vėsta, pasiruoškite įdarą. Desertinei tartai įkaitinkite grietinėlę, paplakite kiaušinius su cukrumi ir vanile, maišydami supilkite į šiltą grietinėlę. Ant atvėsusio pagrindo dėkite pasirinktus vaisius ar uogas, užpilkite kremu. Pikantiškai tartai – sumaišykite grietinėlę/kreminį sūrį su kiaušiniais, sūriu, žolelėmis ir daržovėmis.
- Įdarą paskirstykite tolygiai, kepkite dar 25–35 minutes iki įdaras sustings ir gražiai parus.
- Išimkite iš orkaitės, palikite pailsėti 10–15 minučių, vėliau išimkite iš formos. Tarta puikiai tinka valgyti tiek šiltą, tiek atvėsusią.
Naudingi patarimai
- Šviežios uogos ir vaisiai, pvz., obuoliai, kriaušės, slyvos, mėlynės (jei gaminsite desertinę tartą)
- Virti špinatai, pomidorai, sūris, cukinijos (jei gaminsite pikantišką tartą)
- 200 ml grietinėlės
- 2 kiaušiniai
- 4 šaukštai cukraus
- Šlakelis vanilės ekstrakto
- 100 g fermentinio sūrio
- 100 ml grietinėlės arba kreminio sūrio
- 1–2 kiaušiniai
- Žolelės pagal skonį
- Pradėkite nuo tešlos gamybos. Į didelį dubenį berkite miltus, druską (ir, jei kepate desertinę tartą, cukrų), dėkite gabalėliais pjaustytą šaltą sviestą. Greitai pirštų galiukais trinkite sviestą su miltais, kol pasidarys trupinėliai.
- Į trupinius įpilkite kiaušinio trynį ir šaltą vandenį. Užminkykite vientisą, nelimpančią tešlą (neperminkykite, kad tarta būtų traški!). Jei reikia, įpilkite dar šlakelį vandens.
- Tešlą suformuokite į rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30–60 minučių. Šis žingsnis ypač svarbus, kad tartos pagrindas būtų traškus ir nesutrūkinėtų kepant.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (su ventiliatoriumi iki 170 °C). Paruoškite kepimo formą – galite rinktis standartinę 24 cm skersmens arba mažesnes tartų formeles. Išklokite ją kepimo popieriumi arba lengvai patepkite riebalais.
- Atšaldytą tešlą iškočiokite iki maždaug 3–4 mm storio, perkelkite į kepimo formą, suformuokite kraštelius. Subadykite dugną šakute – tai padės išvengti burbuliukų. Ant pagrindo uždėkite kepimo popieriaus gabalą ir užberkite sausų pupelių ar specialių kepimo rutuliukų – taip kepdami „aklą” pagrindą, išlaikysite lygų dugną.
- Kepkite apie 15 minučių, nuimkite popierių su pupelėmis, kepkite dar 5–10 minučių, kol pagrindas gražiai pagels. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
- Kol tarta vėsta, pasiruoškite įdarą. Desertinei tartai įkaitinkite grietinėlę, paplakite kiaušinius su cukrumi ir vanile, maišydami supilkite į šiltą grietinėlę. Ant atvėsusio pagrindo dėkite pasirinktus vaisius ar uogas, užpilkite kremu. Pikantiškai tartai – sumaišykite grietinėlę/kreminį sūrį su kiaušiniais, sūriu, žolelėmis ir daržovėmis.
- Įdarą paskirstykite tolygiai, kepkite dar 25–35 minutes iki įdaras sustings ir gražiai parus.
- Išimkite iš orkaitės, palikite pailsėti 10–15 minučių, vėliau išimkite iš formos. Tarta puikiai tinka valgyti tiek šiltą, tiek atvėsusią.
Naudingi patarimai
Jei norite itin traškios tartos, kepkite pagrindą visiškai atskirai („aklai”), o įdarą dėkite ir kepkite vos keletą minučių tiesiog orkaitėje, tik kad apdžiūtų paviršius. Svarbu naudoti tik šaltą sviestą – tai pagrindinė traškios plutelės paslaptis. Pyrago pagrindą galite paskaninti prieskoniais: į saldžią tešlą įdėkite maltos vanilės, cinamono ar net apelsinų žievelės, o į pikantišką – čiobrelių, rozmarinų ar kitų mėgstamų žolelių.
Nepamirškite, kad įdarą rinktis verta atsižvelgiant į sezoną – vasarą puikiai tinka šviežios uogos, rudenį – kepti obuoliai ar kriaušės, o žiemą – smulkinta mėsa, porai, grybai, ankštinės daržovės. Gamindami pikantišką tartą, daržoves prieš dedant į kremą šiek tiek apkepkite, kad jos išskirtų mažiau vandens ir įdaras nebūtų permirkęs.
Kepant tartą svarbu nepersistengti su įdaro kiekiu – jis turi būti pakankamai storas, kad išlaikytų tvirtumą, bet ne per gausus, jog apsunkintų pagrindą ar sudrėkintų plutelę.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tartos receptas – išties universalus! Desertinius variantus gardinkite vyšniomis, miško uogomis, perpjautomis figomis, rabarbarais, plonais obuolių ar kriaušių griežinėliais ir apibarstykite riešutais. Jei norite dar ypatingesnio skonio, į kremą įpilkite šlakelį likerinių ar apelsinų žievelių.
Pikantiškos tartos idealiai tinka pusryčiams ar vėlyviems savaitgalio pietums. Naudokite įvairias daržoves: kepti kalafiorai ir brokoliai, šparagai, cukinijos, pomidorai, net kepta vištiena ar tuno gabalėliai puikiai dera su maskarponės arba feta sūriu. Tradicinis prancūziškas variantas yra quiche lorraine – su rūkyta šonine, svogūnais ir daug sūrio.
Valgydami tartą, patiekite ją su šviežių žalumynų salotomis ar lengvu padažu. Desertines tartas papuoškite glazūra, cukraus pudra arba plaktu kremu. O jei norite išskirtinio deserto – iškepkite mažas, individualias tarteles kiekvienam svečiui.
Tarta – puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniams pietums ar gardžiam desertui po vakarienės. Eksperimentuokite su įdarais ir atraskite mėgstamiausią tartos skonį!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
