„Uspaskicho agurkai“ Lietuvoje tapo tikru interneto fenomenu, užkariavusiu ne tik socialinių tinklų vartotojų susidomėjimą, bet ir vietą lietuviškų marinuotų agurkų mėgėjų virtuvėse. Šis receptas išpopuliarėjo politikos pasaulio dėka, kai Viktoras Uspaskichas viešai pasidalino savo ypatingu agurkų rauginimo būdu, išsiskiriančiu netradiciniu ingredientų sąrašu bei kiek neįprastais proporcijomis. Tačiau paslaptis ne tiek pačiame „asmenyje“, kiek gaivinančiuose, traškiuose ir malonaus skonio agurkuose, kuriuos lengvai gali pasigaminti kiekvienas. Šiame straipsnyje žingsnis po žingsnio išnagrinėsime, kas iš tiesų yra „Uspaskicho agurkai“, kaip juos pagaminti ir ką svarbu žinoti norint, kad jie pavyktų puikūs – tarsi iš „tėvelio rūsyje“ laikomos statinės.
Ingredientai
- 1 kg vidutinio dydžio šviežių agurkų
- 1 l šalto filtruoto vandens
- 2 šaukštai druskos (ne joduotos, geriau rupios akmens ar jūros)
- 1–2 šaukštai cukraus
- 5–6 skiltelės česnako
- 1 didelis krienų lapas arba dalis šaknies
- 2 krapų skėčiai su stiebais
- 2–3 juodųjų serbentų ar vyšnių lapai
- 5–6 žirneliai juodųjų pipirų
- 1–2 lauro lapai
- (Nebūtina) mažas čili pipiras aštresniam skoniui
Gaminimo eiga
- Agurkus kruopščiai nuplaukite, o jei reikia – pamirkykite šaltame vandenyje 1–2 valandas. Tai padės išlaikyti jų standumą ir traškumą.
- Paruoškite švarų stiklainį (geriausiai tinka 3 litrų ar keli mažesni), išplikykite karštu vandeniu, kad neliktų pašalinių mikroorganizmų.
- Ant dugno dėkite dalį prieskonių: dalį krapų, serbentų ar vyšnių lapų, krienų, kelias česnako skilteles, pipirus, lauro lapus.
- Agurkus tvarkingai sudėliokite sluoksniais, dedami vertikaliai arba guldydami, priklausomai nuo indo formos. Kas antrą sluoksnį pertraukite likusiais prieskoniais.
- Užvirinkite 1 litrą vandens, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros. Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
- Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Jei reikia, viršų prispauskite švariais kopūsto ar agurkų lapais arba specialiu spaudžiamuoju disku.
- Stiklainį laikykite kambario temperatūroje 2–3 dienas, kol prasidės aktyvi fermentacija (atsiras burbuliukų, sūrymas taps drumstas). Kasdien apžiūrėkite, jei reikia – nugriebkite putų sluoksnį.
- Po 2–3 dienų stiklainius perkelkite į vėsesnę vietą: rūsį ar šaldytuvą. Ten agurkai toliau brandinsis ir įgys ypatingo skonio. Optimaliam skoniui išgauti, agurkus galima ragauti po savaitės, bet puikūs ir po poros dienų.
- Laikykite uždengtus, bet ne sandariai užsuktus, kad fermentacijos dujos galėtų pasišalinti. Vėliau galima sandariai uždaryti ilgesniam laikymui.
Naudingi patarimai
Kad agurkai būtų itin traškūs, rinkitės tik šviežius, nesuvytusius agurkus – idealiausiai tinka vos ką tik nuskinti. Jei agurkų galai kieti ar kartūs, juos nupjaukite. Krienų (lapų arba šaknies) ir vyšnių ar serbentų lapų pridėjimas yra esminiai komponentai – jie neleidžia agurkams suminkštėti ir suteikia švelnų aromatą. Priklausomai nuo jūsų skonio, česnako ir krapų galima dėti daugiau.
Naudokite tik gerą sūrų vandenį, nes per mažas druskos kiekis gali padidinti pelyjimo tikimybę. Neužpildykite stiklainių per daug, kad fermentacijos metu sūrymas neišbėgtų per kraštus.
Jei mėgstate rūgštesnius arba labiau traškius agurkus, trumpinkite arba ilginkite kambario temperatūroje laikymo laiką. Agurkų marinavimo laikas labai priklauso nuo aplinkos temperatūros – vasarą jie bus paruošti greičiau nei vėsiu oru.
Jei norite agurkus laikyti ilgiau, po 3–4 dienų užpilkite naujai užvirintu ir atvėsintu sūrymu, užsukite steriliai ir laikykite šaldytuve ar rūsyje. Tokiu būdu rauginimo procesas šiek tiek sulėtės ir jūsų „Uspaskicho agurkai“ bus tinkami vartoti kelias savaites ar net mėnesius.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors tradiciniame „Uspaskicho agurkų“ recepte siūloma gan paprasta prieskonių kombinacija, galite ją praplėsti – įmerkite kelis garstyčių sėklų grūdelius, kmynų, ar šviežių baziliko lapelių eksperimentams. Mėgstantiems aitrumą, drąsiai dėkite daugiau čili, imbiero šaknį ar net šmotelį svogūno – taip sukursite unikalų skonį.
Šie agurkai idealiai tiks kaip lengvas užkandis prie karštų bulvių, natūrali paragavimo kompanija prie šašlykų, keptos žuvies ar paukštienos. Supjaustykite didesnius agurkus griežinėliais, sumaišykite su šviežiais svogūnais, aliejaus ir pipirų užpilu – puikus salotų variantas prie visų grilio vaišių. Taip pat agurkų marinatą galima panaudoti kaip pagrindą šaltibarščiams ar padažams; dalį marinatų galite išnaudoti žuvies, paukštienos, tofu ar net bulvių marinavimui.
Pagaminti „Uspaskicho agurkus“ yra ne tik gardu, bet ir smagu – šis receptas tarsi mažas vasaros ritualas, leidžiantis išsaugoti traškių, gardžių agurkų skonį visus metus. Išbandykite, atraskite savo prieskonių derinį ir nustebinkite artimuosius! Svarbiausia – eksperimentuokite drąsiai, nes kiekvienas rauginimo procesas suteikia unikalią skonio natą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
