Varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu – tai išskirtinis desertas, kuris savo švelniu, kremišku skoniu ir subtilia tekstūra nustebina net išrankiausius smaližius. Šis pyragas sėkmingai apjungia lietuviškos varškės „namų jaukumo“ pojūtį su itališka maskarponės prabanga bei saldumu, kurį suteikia kondensuotas pienas. Jo kepimas nėra sudėtingas, bet rezultatas – įspūdingas, ypač jei ieškote deserto, kuris papuoštų šventinį stalą ar nudžiugintų šeimos vakarienės metu. Tokią varškės ir maskarponės kombinaciją renkasi visi, kurie trokšta ne tik skanėsto, bet ir išskirtinės, burnoje tirpstančios tekstūros. Be to, šis pyragas puikiai tinka ir tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo tradicinių varškės pyragų mėgėjams. Plačiau apie ingredientus, žingsnius ir įvairias šio deserto variacijas skaitykite toliau.
Ingredientai
- 200 g sausainių (pvz., „Gaidelis“ arba kitų paprastų sausainių trupiniams)
- 80 g lydyto sviesto
- 500 g varškės (geriausia – pertrintos, 9% riebumo)
- 250 g maskarponės sūrio
- 200 ml saldinto kondensuoto pieno
- 3 kiaušiniai
- 60 g cukraus (priklausomai nuo skonio ir kondensuoto pieno saldumo)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba lašelių vanilės ekstrakto
- 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo arba miltų
- Žiupsnelis druskos
- Narvei – sviesto formos ištepimui
Gaminimo eiga
- Paruoškite pagrindą: Sausainius sutrupinkite iki smulkių trupinių. Tai patogu padaryti įdėjus sausainius į maišelį ir kočiojant kočėlu arba naudojant virtuvinį smulkintuvą. Maišykite trupinius su lydytu, kiek pravėsusiu sviestu, kol masė taps drėgna ir pradės limpa.
- Formuokite dugną: Paruoštą sausainių masę suberkite į 22–24 cm skersmens atsegamą kepimo formą (keptuvės dugną galima iškloti kepimo popieriumi). Tvirtai suliekite pagrindą, geriausiai – naudojant šaukštą ar stiklinės dugną, ir paskirstykite tolygiai. Dėkite į šaldytuvą bent 20 min., kad pagrindas sutvirtėtų.
- Paruoškite įdarą: Varškę, maskarponę ir kondensuotą pieną sudėkite į gilų dubenį. Plakite elektriniu plakikliu iki vientisos, purios masės. Sudėkite kiaušinius po vieną – kiekvieną kartą gerai išplakite. Suberkite cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir žiupsnelį druskos. Dar kartą viską iki vientisumo išplakite – masė turi būti lygi, be gumulėlių.
- Supilkite masę ant pagrindo: Kai sausainių pagrindas šaldytuve sustings, supilkite varškės ir maskarponės masę ant jo ir sulyginkite paviršių. Lengvai pabelskite formą į stalą – taip iš masės išeis oro burbuliukai.
- Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (be vėjelio). Pyrago formos apačią galite apsukti folija (ypač jei naudojate atsegamą formą), nes kartais kondensuotas pienas ir masė gali šiek tiek išbėgti. Kepkite apie 50–60 min., kol kraštai sutvirtės, bet vidurys dar šiek tiek judės (tai normalu – pyragas sutvirtės šaldamas). Neskrudinkite per stipriai – svarbu, kad pyragas neišsausėtų.
- Atvėsinkite ir brandinkite: Iškepusį pyragą pravėrę orkaitės dureles palikite orkaitėje dar 15–20 min., tada išimkite ir visiškai atvėsinkite formoje. Vėliau dėkite į šaldytuvą mažiausiai 5–6 valandoms, o geriausia – per naktį.
- Patiekite: Išimkite pyragą iš formos, perkelkite į savo mėgstamą lėkštę ir dekoruokite pagal norą: uogomis, šokolado drožlėmis, gaiviais vaisiais ar trupučiu cinamono. Skanaus!
Naudingi patarimai
Kepant varškės pyragą su maskarpone ir kondensuotu pienu, svarbiausia – neskubėti. Kruopščiai išplakta masė ir gerai atšaldytas pagrindas garantuoja, kad pyrago tekstūra bus ideali. Nepersistenkite su plakimu – plakite tik iki vientisos masės, nes per ilgai plakant įdaras gali tapti per skystas. Taip pat svarbu pyrago neperkepti: jei vidurys dar vos juda, tai yra ženklas, kad pyragas išliks kremiškas ir švelnus, tik vėliau visiškai sustings.
Ruošiant pagrindą, naudokite neutralius sausainius – per daug saldūs ar aromatingi gali užgožti švelnų maskarponės ir varškės skonį. Jei mėgstate traškesnius pagrindus, į trupinius galima įmaišyti truputį maltų riešutų.
Pyragas skaniausias, kai būna gerai atšaldytas. Jei norite pjauti dailius gabalėlius, kiekvieną kartą prieš pjaustydami peilį nuplaukite karštu vandeniu ir nuvalykite – taip išlaikysite tobulą pyrago paviršių. Norėdami sulaukti geriausio skonio, pyragą kepkite iš vakaro, kad iki kitų dienos pusryčių ar vakarienės jis būtų idealios tekstūros.
Jei neturite kukurūzų krakmolo, galite naudoti paprastus kvietinius miltus – svarbu, kad masė šiek tiek sutvirtėtų. Jei pageidaujate gaivesnio skonio, į masę įlašinkite šaukštą citrinos sulčių ar truputį citrinos žievelės.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šis varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu puikiai tinka įvairioms progoms – ir šventėms, ir jaukioms vakarienėms. Skonio variacijoms galite pasirinkti skirtingus pagrindus – pvz., iš šokoladinių sausainių ar net rududu sausainių, kas suteiks išraiškingesnį, karamelinį poskonį.
Norint paįvairinti įdarą, į jį galite įmaišyti saują mėlynųjų ar aviečių – uogos suteiks rūgštumo ir spalvų kontrasto. Kitas variantas – papildykite masę trupučiu kakavos miltelių arba įdėkite šokolado gabalėlių. Kiaurai kepant galima užpilti ant viršaus šokolado ganache ar uogų želė – taip pyragas taps tikra stalo pažiba.
Patiekti siūlome su plakta grietinėle, šviežiomis uogomis ar švelniu vaisių padažu. Labai gaivus variantas – pabarstyti šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės ar karamelizuoto cukraus.
Pyragas tinka ir mažesnėms porcijoms – pilkite į silikonines keksiukų formeles ir kepkite trumpiau (apie 25–30 min.), o atšaldytas dekoruokite pavienėmis uogomis bei šokolado lazdelėmis. Jei norite mažiau saldaus varianto, naudokite dalį saldinto, dalį nesaldinto kondensuoto pieno arba papildomai neberkite cukraus.
Pyragą galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas, todėl jį nesudėtinga pasiruošti iš anksto ar turėti kaip savaitgalio desertą draugams ar šeimai.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
