Veršienos kepsnys – tai subtilaus skonio ir švelnios tekstūros mėgstamiausias patiekalas, vertinamas tiek kasdienėje vakarienėje, tiek šventiniame stalo centre. Skirtingai nei jautienos kepsnys, veršienos kepsnys išsiskiria itin minkšta mėsa, šviesesne spalva ir švelniu, kiek saldoku skoniu. Šis patiekalas yra unikalus tuo, kad tinkamai pagamintas, atsiskleidžia natūralūs veršienos aromatai, o derinant su harmoningu prieskonių ir garnyrų pasirinkimu, nuo pirmo kąsnio sužavi tiek naujus, tiek patyrusius virtuvės gerbėjus. Tuo pačiu šis kepsnys puikiai tinka įvairioms progoms, nes gali būti paruoštas ir paprastai keptuvėje, ir orkaitėje, bei patiektas su gausybe skirtingų garnyrų ar padažų. Tinkamo pasiruošimo ir kruopštaus gaminimo dėka veršienos kepsnys tampa tikru šeimos pasididžiavimu.
Ingredientai
- 2 dideli veršienos kepsniai (apie 250–300 g kiekvienas, 2–3 cm storio, pavyzdžiui, nugarinė, išpjova ar kumpio dalis)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
- 2–3 šakelės šviežio rozmarino arba čiobrelio
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 šaukštas sviesto
- Pasirenkama: 1 šaukštas balto vyno arba jautienos sultinio padažui
- Garnyrui: skrudintos daržovės, keptos bulvės arba šviežios žaliosios salotos
Gaminimo eiga
- Išimkite veršienos kepsnius iš šaldytuvo likus maždaug 30 minučių iki kepimo, kad mėsa pasiektų kambario temperatūrą. Taip kepsnys keps tolygiau ir išlaikys sultingumą.
- Kepsnius iš abiejų pusių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir gausiai pabarstykite druska bei pipirais. Pagal skonį galima įtrinti smulkintais šviežiais žolelėmis.
- Stipriai įkaitinkite gilią keptuvę (geriausia – su storu dugnu, pavyzdžiui, ketaus). Jei planuojate baigti kepti orkaitėje, įsitikinkite, kad keptuvė tinkama kaitinimui orkaitėje.
- Dėkite kepsnius į sausą, įkaitintą keptuvę. Kepti apie 2–3 minutes be judinimo, kol susiformuos skani, traški plutelė. Apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes. Kartu dėkite į keptuvę česnako skilteles ir rozmarino ar čiobrelio šakeles, kad mėsa pasisemtų aromato.
- Sumažinkite kaitrą ir įdėkite sviesto. Šaukštu apipilkite kepsnius ištirpintu sviestu – tai suteiks puikaus skonio ir dar daugiau sultingumo.
- Kepkite iki norimo iškepimo laipsnio:
- Medium rare (vidutiniškai žalia, apie 56–58 °C viduje): dar 2–3 min, priklausomai nuo kepsnio storio.
- Medium (vidutiniškai iškepęs, 60–63 °C): dar 3–4 min.
- Well done (pilnai iškepęs, > 68 °C): dar 5–6 min.
Tikslų iškepimą lengviausia pateikti naudojant mėsos termometrą.
- Nors veršienos kepsnys dažniausiai kepamas tik keptuvėje, storesnius galima trumpam pašauti į iki 180 °C įkaitintą orkaitę – taip jie iškeps tolygiau. Užtenka 3–5 minučių, priklausomai nuo storio ir pageidaujamo iškepimo.
- Pagal norą, iškepusius kepsnius trumpai pailsinkite: perkelkite ant lentutės, lengvai uždenkite folija ir palikite 5–7 minutėms. Taip sultys pasiskirsto ir kepsnys išlieka gardžiai sultingas.
- Patiekite veršienos kepsnius su pasirinktu garnyru arba užpilkite ant viršaus keptuvėje susidariusiu sviesto, česnako ir žolelių padažu. Jei pageidaujate, trumpai pakaitinkite keptuvės likučius su šaukštu balto vyno ar sultinio, kad gautumėte dar sodresnį padažą.
Naudingi patarimai
Veršienos kepsnys ypač jautrus ilgam kepimui, todėl stenkitės jo neperkepti – taip išsaugosite natūralią mėsos tekstūrą ir sultingumą. Naudokite mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte vidinę temperatūrą. Jei neturite termometro, pasikliaukite išorės lytėjimo testu: vidutiniškai iškepęs kepsnys spaudžiamas turi būti stangrus, bet ne kietas.
Jei veršienos kepsnys atšaldytas ar šiek tiek sušalęs, prieš kepimą leiskite jam pilnai atitirpti ir išdžiovinkite paviršių. Tokiu būdu gausite ypatingai traškią plutelę.
Sviestą galite keisti ghee arba tiesiog kepti tik alyvuogių aliejuje. Rinkite šviežias žoleles – džiovintos gali kartinti karštyje. Labai svarbus žingsnis – pailsinimas po kepimo: iš karto pjaustant kepsnys neteks dalies sultingumo.
Ieškantiems sodresnio skonio rekomenduojama marinavimui naudoti trupučio citrinos žievelės ar nedidelį kiekį raudonojo vyno – bet tik trumpai, kad neužgožtų natūralaus veršienos skonio.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Veršienos kepsnys puikiai dera su skirtingais padažais: klasikinis variantas – šviesus vyno arba lengvas grietinėlės padažas su grybais, tačiau puikiai tiks ir lengvai citrininiu sviestu ar sade alyvuogių aliejuje pakepintos žolelės.
Norint šventiškumo, galite patiekti su trumų sviestu arba šviežių žolelių gremolata.
Garnyrams rinkitės bulvių košę, kepintas bulvytes su rozmarinu, skrudintus sezoninius daržoves (morkas, šparagines pupeles, moliūgą), ar šviežias salotas su lengvu citrinos ir alyvuogių aliejaus užpilu.
Ieškantieji lengvesnio patiekalo varianto gali išbandyti kepsnį su keptomis smidrais arba su ciberžole ir česnaku keptais cukinijų griežinėliais.
Net ir paprastas orkaitėje keptas veršienos kepsnys gali nustebinti, jei prieš kepimą uždedama trinta alyvuogių arba džiovintų pomidorų masė.
Taip pat tinka, jei kepsnius aptepsite garstyčiomis prieš kepant – tai suteiks pikantišką natą.
Veršienos kepsnį galite karpyti griežinėliais ir patiekti šaltiems užkandžiams ar sumuštiniams kartu su traškiomis daržovėmis bei šviežia duona. Skubantiems – veršienos kepsnys puikiai tinka kaip sotus pietų dėžutės variantas su bulvių salotomis arba kvinoja.
Nevaržykite kūrybiškumo ir derinkite veršienos kepsnį su skirtingais prieskoniais bei garnyrais – kiekvieną kartą atrasite vis kitą skonį.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
