Vieno kasnio sumuštiniai su užtepėlėmis – tai įvairaus skonio ir tekstūros užkandžiai, dažnai sutinkami šventėse, gimtadieniuose, iškylų metu ar tiesiog kaip greitas kasdienis užkandis. Užtepėlės tokio tipo sumuštiniams padeda sukurti ryškų skonį ir spalvingą pateikimą. Skirtingai nei tradicinės didesnės sumuštinių versijos, vieno kąsnio užkandžiai gaminami mažais gabalėliais, todėl tampa patrauklūs ir praktiški tiek vaikams, tiek suaugusiems. Šiame straipsnyje rasite ne tik pagrindinius bazinių užtepėlių ingredientus ir gaminimo žingsnius, bet ir įvairių variacijų bei patarimų, kurie padės kiekvieną kartą sukurti naują skonį.
Ingredientai
- 300 g kreminio arba minkšto varškės sūrio
- 100 g virto kiaušinio (2 didesni kiaušiniai)
- 1-2 šaukštai majonezo arba natūralaus graikiško jogurto
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 1 mažas žaliojo svogūno laiškas arba krapai (smulkinti)
- 1 skiltelė česnako (nebūtina, priklausomai nuo skonio)
- 1 šaukštelis garstyčių (nebūtina, suteikia pikantiškumo)
- Mažos riekelės batono, juodos duonos arba trapučių (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Kietai išvirkite kiaušinius, atvėsinkite ir nulupkite.
- Į dubenį sudėkite varškės sūrį. Jei norisi švelnesnės tekstūros, galite jį šiek tiek patrinti šaukštu arba suplakti elektriniu trintuvu.
- Sutrinkite kiaušinius šakute arba įtarkuokite smulkia tarka. Sudėkite į sūrio masę.
- Įpilkite šaukštą majonezo arba graikiško jogurto – tai suteiks kremiškumo. Jei reikia, pagal skonį įdėkite dar truputį, bet stebėkite, kad užtepėlė nebūtų per skysta.
- Paskaninkite druska bei pipirais. Norintiems intensyvesnio skonio – galima įberti trupinėlį česnako ar šaukštelį garstyčių.
- Smulkiai sukapokite žaliojo svogūno laiškus ar krapus, išmaišykite į užtepėlę.
- Viską gerai išmaišykite iki vientisos, kreminės masės.
- Ant pasirinktų duonos skrebučių ar trapučių užtepkite 1–2 arbatinius šaukštelius užtepėlės. Jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis ar daržovių griežinėliais.
- Patiekite šaltus, iš karto arba palaikykite šaldytuve iki valgymo.
Naudingi patarimai
Užtepėlių pagrindas dažniausiai būna sūris, virti kiaušiniai ar varškė, tačiau galima naudoti avinžirnius, žuvį (tuną, lašišą), pupeles ar net marinuotas daržoves. Jei norisi lengvesnės užtepėlės, dalį majonezo keiskite į natūralų, neriebų graikišką jogurtą. Norėdami išgauti ryškesnį skonį ar spalvą, įmaišykite smulkintų rūkyto kumpio gabaliukų, tarkuoto fermentinio sūrio, ančiuvių, kaparėlių, netgi granatų sėklų. Šaltai laikymo metu užtepėlė gali dar labiau sutirštėti, ją patariama patepti ir tuomet pridėti mažų šviežių garnyrų: agurkėlių, pomidoriukų, alyvuogių. Vieno kąsnio sumuštiniai užtepėlių dėka išliks minkšti ir sultingi, tad svarbu neužtepti per storu sluoksniu – per daug užtepėlės gali sugadinti skrebučių ar duonos tekstūrą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vieno kąsnio sumuštinių užtepėlės gali būti labai įvairios – svarbiausia žaisti skonių ir tekstūrų deriniais. Pateikiame keletą populiarių variacijų:
- Žuvies užtepėlė: vietoje varškės naudokite atvėsintą virtą lašišą ar tuno gabaliukus, įdėkite kaparėlių, citrinos sulčių bei šiek tiek smulkintų marinuotų agurkėlių.
- Vegetariška užtepėlė: sumaišykite avinžirnius su sezamų pasta, jogurtu, truputėliu citrinos sulčių, druska ir pipirais – gausite švelnų humusą.
- Pagardinta varške: sujunkite varškę, šiek tiek grietinės, smulkintų krapų, svogūno laiškų, sudėkite smulkiai pjaustytų agurkėlių ar ridikėlių.
- Riešutinė užtepėlė: naudokite varškės sūrį ar avinžirnių pagrindą, gardinkite smulkintais graikiniais riešutais ir lašeliu medaus – puikiai tiks šventiniam stalui.
- Tradicinė kiaušininė: sutarkuokite virtus kiaušinius, sumaišykite su trupučiu sviesto, grietinės, druskos bei šviežių žolelių.
Patiekiant sumuštinukus, verta juos pagardinti maža alyvuoge, smulkintu česnaku ar net mažu daržovių iešmeliu – taip jie ne tik spalvingai atrodys, bet ir bus patogūs paimti net vaikams. Vieno kąsnio sumuštinius galite pagaminti iš šviežios ciabattos, trapučių, plikytų krepšelių, net agurkų ar paprikų griežinėlių vietoje duonos.
Tokie užkandžiai idealiai pritaikomi bet kokiam stalui – tiek kasdienėje puotoje, tiek iškilmingame vakarėlyje.
Eksperimentuokite – atraskite mėgstamiausią užtepėlės skonį ir paverskite kiekvieną stalą įdomiu, šventišku ir jaukiu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
