Vištienos faršo kotletai orkaitėje – tai vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums ar vakarienei, tiek ypatingai progai. Šis patiekalas pasižymi tuo, kad yra švelnus, sultingas, lengvai pagaminamas ir saugus mitybos atžvilgiu net vaikams ar sveikatos susirūpinimą turintiems žmonėms. Kepimas orkaitėje leidžia išlaikyti kotletų drėgnumą be papildomo riebalų kiekio, todėl jie būna lengvi, mažiau kaloringi, bet vis tiek puikaus skonio ir aromato. Be to, vištienos faršas – neutralaus skonio ingredientas, todėl šie kotletai puikiai dera su įvairiais priedais: daržovėmis, bulvėmis, kruopomis ar gaiviomis salotomis. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti paprastus, bet nepriekaištingai gardžius vištienos faršo kotletus orkaitėje, išmoksite esminių gaminimo niuansų ir atrasite naujų variacijų idėjų.
Ingredientai
- 500 g vištienos faršo (geriausia naudoti šlaunelių arba krūtinėlės mišinį)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 kiaušinis
- 60–80 g džiūvėsėlių (apie 1/2 puodelio)
- 50 ml pieno arba vandens
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas smulkintų krapų arba petražolių (nebūtina)
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio paprikos (nebūtina, dėl spalvos ir skonio)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus (patepti formą arba purkšti ant kotletų)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (viršus–apačia be ventiliatoriaus) arba iki 180°C su ventiliatoriumi.
- Sweiką ir švarų svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
- Džiūvėsėlius sumaišykite su pienu ar vandeniu ir palikite kelias minutes, kad išbrinktų.
- Dideliame dubenyje sumaišykite vištienos faršą, išbrinkusius džiūvėsėlius, tarkuotą svogūną, įmuštą kiaušinį, smulkintą česnaką, prieskonius bei, jei naudojate, žoleles.
- Rankomis viską gerai išminkykite – masė turi būti vienalytė ir šiek tiek lipni, tačiau nesunki formuoti.
- Drėgnomis rankomis iš masės formuokite vidutinio dydžio (~2 cm storio) kotletus, stengkites daryti juos vienodo dydžio, jog iškeptų tolygiai.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir švelniai patepkite aliejumi (arba nupurkškite). Sudėkite kotletukus su nedideliu atstumu tarp jų (palikite erdvės, kad nesuliptų).
- Jei norite, paviršių galite švelniai aptepti aliejumi – taip iškeps minkšti, tačiau šiek tiek labiau apskrus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 22–26 minutes, priklausomai nuo kotletų dydžio. Po maždaug 15 minučių kotletus galite atsargiai apversti, kad keptų tolygiai, tačiau tai nėra būtina.
- Patikrinkite ar kotletai jau iškepę – perpjovus sultys turi būti skaidrios, o vidus – visiškai baltas, be rausvumo. Jei reikia, papildomai kepkite dar 3–5 minutes.
- Išimkite kotletukus ant grotelių ar popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų perteklinis skystis.
- Patiekite šiltus su pasirinktomis garnyro arba salotų variacijomis.
Naudingi patarimai
Kad vištienos kotletai neprarastų savo sultingumo, jokiu būdu neperdžiovinkite jų orkaitėje – kepimo laikas priklauso nuo kotletų storio ir jūsų orkaitės ypatybių. Drėgnesni, elastingesni kotletai gaunami dedant į faršą pamirkyto batono vietoje džiūvėsėlių arba net šiek tiek tarkuotos cukinijos. Svogūną geriau smulkiai sutarkuoti ar sukapoti smulkintuvu – taip kotletai bus nepriekaištingai minkšti. Jei norite traškesnio paviršiaus, prieš kepant galite apvoliuoti kotletus džiūvėsėliuose arba lengvai apipurkšti aliejumi. Norint dar stipresnio skonio, į faršą galima įmaišyti maltų prieskonių mišinio (pvz., itališkų žolelių ar šiek tiek kario), tačiau būkite saikingi, kad neperdengtų vištienos subtilumo.
Kad kotletai nesuliptų kepdami, patartina juos dėti su nedideliu tarpu. Taip pat nepamirškite, kad gaminant iš vištienos labai svarbi produktų kokybė bei švara – naudokite šviežią faršą, plaukite rankas ir įrankius.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištienos kotletai labai lengvai įgauna skirtingus skonius ir tekstūras priklausomai nuo papildomų ingredientų:
- Sūrio įdaras: Kotleto viduryje galite įdėti nedidelį kubelį fermentinio, mocarelos ar net mėgstamo pelėsinio sūrio – iškepti kotletai bus ypač sultingi ir turės malonią „lysdančio“ sūrio notą.
- Daržovės: Faršą galite praturtinti tarkuota cukinija, morka ar smulkintomis paprikomis – tokiu atveju sumažinkite pieno ar vandens kiekį, kad masė nebūtų per skysta.
- Azijietiškas skonis: Vietoje tradicinių prieskonių išbandykite sezamų aliejų, tarkuotą imbierą ir šlakelį sojos padažo. Patiekite su ryžiais ir sojų pupelėmis.
- Žolelės: Šviežios petražolės, bazilikai ar krapai suteiks kotletams gaivaus aromato – šios žolelės idealiai tinka pavasariui ar vasarai.
Vištienos faršas dera praktiškai su visais garnyrais – bulvių koše, orkaitėje keptomis bulvėmis, troškintomis daržovėmis ar ryžiais. Ypač skanu patiekti su gaiviomis salotomis, raugintomis daržovėmis ar lengvais padažais – graikišku jogurtu su žalumynais, švelniu garstyčių ar net pomidorų padažu.
Kepkite daugiau negu reikia – orkaitėje kepti kotletai skanūs ir atvėsę, puikiai tinka pietų dėžutei ar net sumuštinėliams. Norint suteikti pikantiškumo, patiekite su plonomis marinuotų agurkų juostelėmis ir griežinėliu šviežio pomidoro. Pasitelkite fantaziją – šis patiekalas visada ras vietą šeimos valgiaraštyje!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
