Vištienos juostelės su sezamu – tai universalus ir ypač populiarus patiekalas, dažnai sutinkamas azijietiškose užkandinėse, tačiau puikiai pritaikomas ir mūsų virtuvėje. Švelni vištiena, padengta traškiu, auksiniu sezamo sluoksniu, derinama tiek su lengvais daržovių salotų garnyrais, tiek su ryžiais ar bulvėmis. Šis patiekalas žavi paprastu gaminimu ir patikimu rezultatu: vištienos juostelės būna ypatingai sultingos ir kvapnios, o sezamas suteikia harmoningą riešutinį prieskonį ir malonų tekstūros kontrastą. Toks pirštų maistas puikiai tinka šeimos vakarienei, užkandžiams draugų vakarėlyje ar net vaikų gimtadieniui – nesunku porcijuoti, patogu valgyti rankomis. Apžvelkime išsamiai, kaip pasiruošti šį skanėstą namuose.
Ingredientai- 500 g vištienos filė (krūtinėlės arba šlaunelių be odos ir kaulų)
- 2 kiaušiniai
- 4–6 valg. šaukštai kvietinių miltų
- 4–6 valg. šaukštai džiūvėsėlių
- 4 valg. šaukštai balto sezamo sėklų (galite derinti su juodomis sezamo sėklomis dėl spalvinio efekto)
- 1 valg. šaukštas sojų padažo
- 1 arbat. šaukštelis paprikos (nebūtina, bet prideda spalvos ir skonio)
- 1 arbat. šaukštelis malto česnako arba česnako miltelių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Augalinio aliejaus kepimui (pvz., saulėgrąžų, rapsų ar žemės riešutų)
Gaminimo eiga- Nuplaukite vištienos filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Peiliu supjaustykite filė plonomis, panašaus dydžio juostelėmis – geriausiai apie 1–2 cm pločio. Tai užtikrins tolygų kepimą ir vienodą tekstūrą.
- Sumaišykite sojų padažą, pusę arbat. šaukštelio druskos, maltą česnaką ir šviežiai maltų pipirų. Įtrinkite mišinį į vištienos juosteles, palikite pamarinuoti bent 20 minučių kambario temperatūroje, kad mėsa įgautų skonį.
- Pasiruoškite trijų indų „paniravimo liniją“: į pirmąją lėkštę suberkite miltus, antrąje išplakite kiaušinius, trečioje sumaišykite džiūvėsėlius su sezamo sėklomis ir, jei mėgstate ryškesnį skonį – paprika.
- Kiekvieną vištienos juostelę iš pradžių apvoliokite miltuose, tuomet merkite į išplaktą kiaušinį, galiausiai – gerai apvoliokite džiūvėsėlių ir sezamo mišinyje. Atidžiai pasistenkite, kad sezamas tolygiai padengtų mėsą – taip bus sodresnis skonis ir traškesnė tekstūra.
- Kepimui naudokite didelę keptuvę ar gilesnį puodelį – sviestą įkaitinkite iki vidutinės arba šiek tiek aukštesnės temperatūros (apie 170–180 °C). Pilant aliejų, leiskite jam uždengti maždaug trečdalį vištienos juostelių aukščio – taip jos geriau apskrus. Jei turite fri gruzdintuvę ar oro gruzdintuvę – jos puikiai tinka šiam patiekalui.
- Sudėkite juosteles į įkaitusį aliejų – kepkite po kelias, kad nesumažėtų temperatūra ir vištiena neliptų viena prie kitos. Kepkite 2–3 minutes vienoje pusėje, kol vištiena įgaus sodriai auksinę spalvą ir apskrus. Apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes, kol pilnai iškeps.
- Iškeptas juosteles iškėlus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekite karštas arba šiltas su mėgstamu padažu – tinka medaus ir garstyčių, sūrio, jogurtinis arba klasikinis saldžiarūgštis.
Naudingi patarimai
- Nuplaukite vištienos filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Peiliu supjaustykite filė plonomis, panašaus dydžio juostelėmis – geriausiai apie 1–2 cm pločio. Tai užtikrins tolygų kepimą ir vienodą tekstūrą.
- Sumaišykite sojų padažą, pusę arbat. šaukštelio druskos, maltą česnaką ir šviežiai maltų pipirų. Įtrinkite mišinį į vištienos juosteles, palikite pamarinuoti bent 20 minučių kambario temperatūroje, kad mėsa įgautų skonį.
- Pasiruoškite trijų indų „paniravimo liniją“: į pirmąją lėkštę suberkite miltus, antrąje išplakite kiaušinius, trečioje sumaišykite džiūvėsėlius su sezamo sėklomis ir, jei mėgstate ryškesnį skonį – paprika.
- Kiekvieną vištienos juostelę iš pradžių apvoliokite miltuose, tuomet merkite į išplaktą kiaušinį, galiausiai – gerai apvoliokite džiūvėsėlių ir sezamo mišinyje. Atidžiai pasistenkite, kad sezamas tolygiai padengtų mėsą – taip bus sodresnis skonis ir traškesnė tekstūra.
- Kepimui naudokite didelę keptuvę ar gilesnį puodelį – sviestą įkaitinkite iki vidutinės arba šiek tiek aukštesnės temperatūros (apie 170–180 °C). Pilant aliejų, leiskite jam uždengti maždaug trečdalį vištienos juostelių aukščio – taip jos geriau apskrus. Jei turite fri gruzdintuvę ar oro gruzdintuvę – jos puikiai tinka šiam patiekalui.
- Sudėkite juosteles į įkaitusį aliejų – kepkite po kelias, kad nesumažėtų temperatūra ir vištiena neliptų viena prie kitos. Kepkite 2–3 minutes vienoje pusėje, kol vištiena įgaus sodriai auksinę spalvą ir apskrus. Apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes, kol pilnai iškeps.
- Iškeptas juosteles iškėlus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekite karštas arba šiltas su mėgstamu padažu – tinka medaus ir garstyčių, sūrio, jogurtinis arba klasikinis saldžiarūgštis.
Naudingi patarimai
Norint išskirtinai traškios vištienos, džiūvėsėlius galite paskaninti smulkintu kukurūzų trapu ar panko džiūvėsėliais – jie sugeria mažiau riebalų ir ilgiau išlaiko traškumą. Sojų padažas ne tik pagardina mėsą, bet ir padeda vištienai likti sultingai, tad per ilgai marinavus vištienos neperlaikykite, kad neprarastų tekstūros. Kepimui skirkite pakankamai karšto aliejaus ir niekada neperkraukite keptuvės – kitaip juostelės pradės troškintis, o ne kepti. Jei naudojate oro gruzdintuvę (air-fryer), apipurkškite paniruotas juosteles alyvuogių aliejumi – iškeps traškios, bet bus mažiau riebalų. Visada geriau kepti mažesnėmis partijomis, kad kokybė nenukentėtų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šį patiekalą nesunku pritaikyti pagal savo pomėgius. Norintys aštresnio skonio gali įtrinti vištieną su trupučiu čili dribsnių arba imbiero milteliais. Dalis sezamo sėklų pakeiskite juodomis – vištienos juostelės atrodys įspūdingiau. Taip pat galite vištieną pamarinuoti kefyre ar natūraliame jogurte su prieskoniais – mėsa taps dar sultingesnė ir švelnesnė.
Patiekti galima su įvairiais garnyrais: greitai apkeptomis šparaginėmis pupelėmis, šviežių daržovių salotomis, virtais jazminų ar basmati ryžiais, bulvių piurė ar griežinėliais keptomis bulvytėmis. Ypač tinka padažai – saldžiarūgštis, teriyaki, pikantiškas jogurtinis ar net klasikinis kečupas. Jei norisi įdomesnio akcento, iškepkite juostelių mažesniais gabalėliais ir naudokite kaip užkandį vakarėliui – šalia patiekite įvairių padažų dubenėlius, šviežių daržovių šiaudelių.
Galiausiai vištienos juosteles su sezamu galite dėti į sumuštinius, sukti į tortilijos suktinukus arba naudoti azijietiškuose dubenėliuose kartu su daržovėmis ir makaronais. Universalus, laiko patikrintas ir patikimas receptas!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
