Vištienos ketvirčiai orkaitėje – tai klasikinis, paprastas ir ypač universalus patiekalas, dažnai karaliaujantis šeimos pietų ar vakarienės metu. Šis gamybos būdas leidžia išlaikyti vištienos sultingumą ir traškią odelę, o kartu su mėgstamais prieskoniais ir garnyrais jis tampa tikru šeimos favoritu. Vištienos ketvirčius renkasi tiek patyrę kulinarai, tiek pradedantieji, nes šis mėsos gabalas visada būna sultingas ir aromatingas. Be to, kepimas orkaitėje išlaisvina rankas – galite gaminti kitas vakarienės dalis ar tiesiog mėgautis poilsiu. Toliau pateikiame detalią informaciją, kokių ingredientų prireiks, kaip paruošti vištienos ketvirčius ir svarbiausius virtuvės patarimus, padėsiančius visada iškepti nepriekaištingą patiekalą.
Ingredientai
- 4 vištienos ketvirčiai (su oda ir kaulu)
- 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- 1 šaukštelis česnako miltelių arba 3 skiltelės šviežio česnako (smulkintos)
- 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių arba raudonėlio
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1 citrina (nebūtina, sultims ar papuošimui)
- Šviežių žolelių (petražolės, krapai ar bazilikas, pasirinktinai)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 200–210°C (viršus–apačia, be vėjelio).
- Vištienos ketvirčius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Odą palikite – ji suteiks traškumo ir apsaugos mėsą nuo išsausėjimo.
- Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, saldžiąją papriką, česnaką, džiovintus čiobrelius, druską ir pipirus. Gauta prieskonių pasta gerai įtrinkite vištienos ketvirčius, kad prieskoniai pasiskirstytų vienodai. Jei norite intensyvesnio skonio, mėsa gali marinuotis 1–2 valandas šaldytuve.
- Vištienos gabalėlius dėkite į kepimo indą odele į viršų – taip mėsa geriau iškeps ir oda taps traški.
- Jei pageidaujate, tarp mėsos galite įdėti šviežio česnako skilteles, citrinos griežinėlius, stambiai pjaustytas morkas, bulves ar svogūnus – jie įgers išsiskyrusį mėsos sultinį ir taps puikiu garnyru.
- Įdėkite skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40–50 minučių, priklausomai nuo ketvirčių dydžio. Periodiškai patikrinkite – oda turi gražiai paruduoti, o iš mėsos teka skaidrios sultys.
- Galite paskutinėmis 10 kepimo minučių padidinti temperatūrą arba įjungti grilio (viršutinio kepimo) funkciją, kad oda taptų dar traškesnė. Prižiūrėkite, kad nesudegtų.
- Iškepus vištieną išimkite iš orkaitės, palaikykite uždengę kepimo popieriumi ar folija 5–10 minučių – taip viduje esantys sultys pasiskirstys ir mėsa bus dar sultingesnė.
- Apibarstykite šviežiomis žolelėmis, jei norite – užlašinkite šviežių citrinos sulčių, ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Naudingi patarimai
Norint gauti geriausią rezultatą, rinkitės vištienos ketvirčius su odele – ji apsaugo mėsą nuo išsausėjimo. Prieš kepant, mėsą šiek tiek pamarinuokite, net jei neturite daug laiko – užteks ir pusvalandžio. Jei norite ypatingai traškios odelės, sirguliuokite vištienos gabalus popieriniu rankšluosčiu ir kepkite didele temperatūra kepimo pabaigoje.
Stebėkite, kad mėsa neiškeptų per ilgai – nuo to ji gali prarasti sultingumą ir tapti sausa. Paprastas būdas patikrinti: įpjaukite storiausią ketvirčio vietą, jei teka skaidrios sultys ir mėsa nebe rožinė – galite traukti iš orkaitės.
Prieš patiekiant, būtinai leiskite “pailsėti” – taip viduje esantys natūralūs sultys nenubėgs, kai pjautumėte mėsą.
Dar viena maža gudrybė: kepimo metu galima užpilti šiek tiek vištienos sultinio arba įdėti šlakelį balto vyno – tai suteiks papildomo drėgnumo ir aromato. Norint mažesnio riebalų kiekio, prieš kepant galima dalį odelės nugrėbti arba nuimti iškart po kepimo.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištienos ketvirčiai orkaitėje – tikras improvizacijų laukas! Priklausomai nuo šeimos skonių ar turimų produktų, šį patiekalą galite lengvai paįvairinti:
Stipresniam Viduržemio jūros regiono skoniui į prieskonių mišinį įdėkite rozmarino, raudonėlio, šviežio baziliko ar šiek tiek rozmarino šakelių. Labai tinka alyvuogės ar saulėje džiovinti pomidorai.
Jautresniam lietuviškam variantui kepkite su bulvėmis, morkomis, svogūnais – viskas toje pačioje skardoje, kartu su mėsa.
Jei norite egzotikos, įtraukite į prieskonius šiek tiek kario miltelių ar net beržkavonės (citrinos žievelės ir žaliosios citrinos sulčių mišinį).
Patiekti geriausia su šviežiomis sezoninėmis salotomis, keptomis daržovėmis, ryžiais, bulvių koše ar paprastai orkaitėje keptomis bulvėmis.
Šalto sezono metu itin tinka troškinti vištieną su grietinėle ir porais, o vasarą – su gausiai žalumynų ir šviežių daržovių garnyru.
Norint iš anksto pasiruošti daugiau vištienos, kitą dieną likusi šalta mėsa puikiai tiks salotoms, sumuštiniams ar gardžioms tortilijoms – tokia vakarienė tiks tiek pietums, tiek piknikui!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
