Vištiena kinietiškai su daržovėmis – tai vienas populiariausių Rytų Azijos patiekalų, kuris lietuviškose virtuvėse užsitarnavo ypatingą vietą dėl savo universalumo, spalvingumo ir išraiškingų skonių. Šis patiekalas nėra tik specifinė vištienos ir daržovių kombinacija, o visas gaminimo stilius, kuriame dera lengvai apskrudinta vištiena, traškios sezoninės daržovės ir aromatingas padažas. Dėl greitos gamybos ir subalansuoto skonių balanso, „vištiena kinietiškai su daržovėmis” dažnai tampa puikiu pasirinkimu tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Šiame straipsnyje atraskite, kuo išsiskiria šis patiekalas, kaip pasiruošti pagrindinius ingredientus, kokių daržovių derinius naudoti ir kaip pasigaminti kvapnius padažus, kurie primins tikrąją kinų virtuvės dvasią.
Ingredientai
- 400 g vištienos file (krūtinėlės arba šlaunelių be odos ir kaulų)
- 2 valg. š. kukurūzų krakmolo (marinei ir apvoliojimui)
- 2 valg. š. sojos padažo (vištienos marinavimui)
- 1 nedidelis raudonas svogūnas (arba 2 šalotiniai)
- 1 raudonoji paprika
- 1 morka
- 1 brokolio žiedynas
- 1 žaliųjų žirnelių sauja (arba ankštinių žirnių)
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 2–3 cm imbiero gabalėlis
- 2 valg. š. augalinio aliejaus (kepimui)
- 150 ml vištienos arba daržovių sultinio (ar karšto vandens)
- 1 valg. š. oyster (austrių) padažo (papildomam skoniui)
- 1 a. š. sezamų aliejaus (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 1 a. š. cukraus (skonio subalansavimui)
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Skrudintos sezamo sėklos ir švieži svogūnų laiškai (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną. Supjaustykite file griežinėliais ar juostelėmis, sudėkite į dubenį, apibarstykite šaukštu krakmolo, užpilkite 2 šaukštais sojos padažo, įdėkite žiupsnelį pipirų. Išmaišykite ir palikite marinuotis 10–15 minučių, kol ruošite kitas sudedamąsias dalis.
- Paruoškite daržoves. Supjaustykite papriką ir morką plonomis juostelėmis (arba griežinėliais), brokolį suskaldykite mažais žiedynėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Česnaką ir imbierą smulkiai sukapokite.
- Paruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite 1 šaukštą sojos padažo, 1–2 šaukštus oyster padažo, cukrų, likusį krakmolą (1 šaukštą), truputį sezamų aliejaus ir 150 ml sultinio ar karšto vandens. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Įkaitinkite didelę keptuvę arba wok’ą ant stiprios ugnies. Įpilkite aliejaus, leiskite jam gerai įkaisti.
- Dėkite vištieną (galima daryti dviem dalimis, jei keptuvė nedidelė, kad neiškeptų per daug skysčio). Kepti 3–5 min., kol gražiai apskrus ir taps peršviečiama. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite.
- Į tą pačią keptuvę įdėkite dar šaukštą aliejaus, suberkite svogūnus, česnaką ir imbierą – trumpai pakepinkite, kol pasklis kvapas.
- Suberkite morkas ir brokolius – kepkite dažnai maišydami 2–3 min., leiskite daržovėms šiek tiek suminkštėti, bet jos turi išlikti traškios.
- Pridėkite papriką ir žirnelius, kepkite dar minutę.
- Sudėkite anksčiau keptą vištieną atgal į keptuvę. Supilkite paruoštą padažą ir greitai viską išmaišykite, kad visos sudedamosios dalys pasidengtų skoniu. Virkite ant stiprios ugnies dar 1–2 min., kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Patiekite karštą, apibarstykite skrudintomis sezamo sėklomis ir svogūnų laiškais. Idealiai tinka su garintais ryžiais arba ryžių makaronais.
Naudingi patarimai
Gaminant kinietišką vištieną su daržovėmis svarbiausia – teisingai susmulkinti ingredientus. Visi produktai turi būti panašaus dydžio, kad jie keptų vienodai greitai ir būtų malonu valgyti. Jei naudojate wok’ą, gerai jį įkaitinkite, nes šio patiekalo skonis daug priklauso nuo greitos, aukštos temperatūros kaitros, kai išsaugomas daržovių traškumas ir spalva. Vištieną drąsiai galima plonai apvoliuoti krakmole – taip mėsa kepant dailiai apskrunda, tampa sultinga ir padeda padažui geriau „apglėbti“ visą patiekalą.
Imbieras ir česnakas – neatsiejama šio patiekalo dalis, todėl verta jų nepagailėti: jie suteikia patiekalui autentiškos kinų virtuvės aromatų. Jeigu nemėgstate ar neturite oyster padažo, galita naudoti tik soją, bet oyster padažas pridės tuo ypatingu kinų umami poskoniu.
Padažas dažniausiai šiek tiek sutirštinamas kukurūzų krakmolu – tai suteikia jam šilkinės tekstūros ir padeda padažui apsivynioti aplink vištienos ir daržovių gabalėlius.
Gaminant skirtingas patiekalo variacijas galite keisti daržoves pagal sezoną ar pomėgius: svarbiausia – neperkepti, kad jos išliktų sodrios spalvos, traškios bei išsaugojusios vitaminus.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Kinietiška vištiena su daržovėmis – labai universali, ir kiekvienas gali pritaikyti ją pagal šeimos poreikius ar turimus ingredientus. Klasikinę vištienos file galite keisti šlaunelėmis: taip pat tinka ir antienos arba jautienos juostelės. Jei nemėgstate ar neturite mėsos, šį receptą galima paruošti vegetariškai, naudojant tofu arba tik skirtingas daržoves (brokolius, cukiniją, grybelius, morkas, šparagines pupeles).
Norėdami įnešti naujų skonių, į padažą išbandykite šlakelį ryžių acto, šviežių apelsinų sulčių ar aštresnio čili padažo. Ieškantiems traškumo galima įdėti anakardžių ar žemės riešutų.
Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas karštas su virtais ryžiais, tačiau puikiai dera ir su ryžių makaronais, azijietiškomis kvietinėmis dalelėmis ar net grikiais. Norint estetiško patiekimo, rekomenduojama apibarstyti šviežiais svogūnų laiškais, skrudintais česnako trupiniais ar sezamo sėklomis.
Greita vakarienė, maistingas pietų dėžutės sprendimas ar draugų vakarėlio įkvėpimas – „vištiena kinietiškai su daržovėmis“ visada išlieka spalvingas, sotus ir lengvai pritaikomas prie asmeninių skonio poreikių patiekalas. Išbandykite ir atraskite savo mėgstamiausią variantą!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
